Dầu ô liu: Không dung nạp & Dị ứng

Dầu ôliu thu được từ ô liu trong lạnh Ép có lẽ đã được sử dụng ở các vùng phía đông Địa Trung Hải (Levant) trong ít nhất 8,000 năm như một loại thực phẩm và phụ trợ, bao gồm cả dầu đèn. Ngay cả ngày nay, ẩm thực Địa Trung Hải sẽ không thể tưởng tượng được nếu không có thêm nguyên dầu ôliu như một "dầu đa chức năng" cho nấu ăn và chiên và chế biến nhiều món ăn. Các quốc gia Địa Trung Hải - trên hết là Tây Ban Nha - cho đến nay vẫn sản xuất ra thị phần lớn nhất thế giới dầu ôliu sản lượng khoảng 2.8 triệu tấn hàng năm.

Những điều bạn nên biết về dầu ô liu

Trong thời cổ đại, dầu ô liu được sử dụng trong sức khỏe lĩnh vực chống lại da tổn thương bên ngoài bằng cách cọ xát nó vào da và bên trong bằng đường uống chống lại viêm trong cơ thể. Việc sử dụng dầu ô liu đầu tiên để chế biến thực phẩm và hỗ trợ cho các mục đích sử dụng khác, chẳng hạn như dầu đèn, được các nhà khảo cổ xác định là khoảng 6,000 năm trước Công nguyên. Đây là khu vực phía đông Địa Trung Hải. Việc trồng cây ô liu qua hàng nghìn năm đã tạo ra một giống cây gần như không thể quản lý được. Thậm chí ngày nay, các nước Địa Trung Hải vẫn là những nhà sản xuất và xuất khẩu dầu ô liu quan trọng nhất. Tây Ban Nha là quốc gia dẫn đầu không thể tranh cãi, chiếm hơn 2.8/XNUMX trong tổng số XNUMX triệu tấn dầu ô liu của thế giới được sản xuất hàng năm. Ý là nước xuất khẩu hàng đầu thế giới, với lượng xuất khẩu vượt xa sản lượng của chính nước này nhờ vào việc mua và chế biến dầu từ các nước sản xuất khác. Chất lượng của dầu ô liu được sản xuất phụ thuộc vào nhiều yếu tố như điều kiện đất đai, lượng mưa, thời điểm thu hoạch và phương pháp chế biến. Hai yếu tố quan trọng nhất là thời điểm thu hoạch và cách chế biến ô liu, những yếu tố này nên được thực hiện, nếu có thể, trong trường hợp không có ôxy và không có quá trình lên men. Tùy thuộc vào các đặc tính mong muốn của dầu, từ mạnh đến nhẹ, ô liu được thu hoạch từ lúc bắt đầu chín hoặc cách khác là sau khi chúng đã chín hoàn toàn. Các giai đoạn chín có thể được nhận biết qua màu sắc của ô liu, chuyển từ xanh sang vàng nâu đến đen khi quả đã chín hoàn toàn. Tùy theo điều kiện thời tiết và độ chín mong muốn, thời vụ thu hoạch chính từ cuối tháng 61 đến cuối tháng 2011. Theo Quy định 1/2 của EU, dầu ô liu được phân loại thành tám cấp chất lượng. Đối với người tiêu dùng cuối cùng, chỉ chất lượng cấp 5, 5 và XNUMX là quan trọng. Đó là dầu ô liu nguyên chất (extra virgin), dầu ô liu nguyên chất (không pha thêm chất bổ sung hoặc nguyên chất) và dầu ô liu (không có bất kỳ chất phụ gia nào, loại XNUMX). Dầu ô liu có bổ sung thêm nguyên chất là dầu chất lượng cao nhất, phải đáp ứng các tiêu chuẩn chất lượng nhất định khiến dầu tăng giá, chủ yếu do lao động thủ công nhiều trong quá trình thu hoạch. Dầu ô liu nguyên chất được đặc trưng bởi màu hơi vàng và sắc thái hương vị có thể được mô tả như mùi trái cây với một chút đắng. Tuy nhiên, khi nuốt vào, dầu cũng để lại cảm giác ngứa ngáy điển hình trong cổ họng do chất oleocanthal mà nó chứa, một chất chống viêm và chất chống oxy hóa thơm ester với sự tích cực sức khỏe sự phù hợp.

Ý nghĩa đối với sức khỏe

Chủ yếu là Địa Trung Hải chế độ ăn uống được coi là đặc biệt có lợi cho sức khỏe. Đặc biệt, các tác động phòng ngừa chống lại các mô hình bệnh tật chính của xã hội hậu công nghiệp, chẳng hạn như xơ cứng động mạch, mạch vành tim bệnh (CHD), bệnh tiểu đường, nhiều loại ung thư và trầm cảm, có thể được chứng minh bằng thống kê. Chủ yếu là Địa Trung Hải chế độ ăn uống cũng có tác dụng phòng ngừa chống lại cái gọi là hội chứng chuyển hóa. Một trong những yếu tố thúc đẩy sức khỏe quan trọng nhất ở Địa Trung Hải chế độ ăn uống là cách sử dụng và tiêu thụ dầu ô liu chuyên sâu. Nó đóng một vai trò quan trọng trong ẩm thực Địa Trung Hải và được sử dụng để nấu ăn, chiên, rán cũng như một thành phần trực tiếp của thực phẩm trong nước sốt và để chuẩn bị các món khai vị. Các thành phần của dầu ô liu chất lượng cao ảnh hưởng đến cholesterol cân bằng. Đặc biệt, việc tiêu thụ dầu ô liu có xu hướng làm giảm LDL phân số và tăng HDL phần nhỏ trong cholesterol cân bằng, dẫn đến một mức thấp hơn mong muốn LDL đến HDL tỉ lệ. HDL là lipoprotein vận chuyển dư thừa cholesterol từ thành tàu đến gan, trong khi LDL vận chuyển cholesterol từ gan đến thành mạch. LDL đến HDL tỷ lệ trên 4 được coi là một yếu tố nguy cơ cho sự phát triển của vôi hóa mạch máu (xơ cứng động mạch). Dầu ô liu cũng đóng một vai trò trong lĩnh vực mỹ phẩm. Được áp dụng bên ngoài, nó phát triển một tác dụng dễ chịu, nuôi dưỡng và chống viêm. Trong thời cổ đại, dầu ô liu được sử dụng trong lĩnh vực y tế để chống lại da tổn thương bên ngoài do cọ xát vào da và bên trong bằng đường uống chống lại viêm trong cơ thể.

Thành phần và giá trị dinh dưỡng

Giá trị nhiệt lượng nguyên chất của dầu ô liu là 884 kilocalories trên 100 ml, tương tự như các loại dầu thực vật khác, nhưng thực tế dầu không chứa carbohydrates và chỉ một số protein. Dầu ô liu không - như người ta thường nghĩ - giàu omega-3 axit béo, vì vậy mức độ liên quan đến sức khỏe của nó phải dựa trên các thành phần khác. Dầu ô liu tỏa sáng hơn với tỷ lệ bão hòa thấp axit béo 10% và một tỷ lệ cao các axit béo không bão hòa đơn trung bình là 73%. Không bão hòa đơn axit béo ảnh hưởng đến cholesterol cân bằng và có xu hướng giảm mức LDL trong máu huyết thanh, để có thể đạt được tỷ lệ LDL / HDL thấp hơn mong muốn. Về nguyên tắc, chất béo axit chứa trong dầu ô liu cũng đóng vai trò như chất mang chất béo hòa tan vitamin A, D, E và K.

Không dung nạp và dị ứng

Việc tiêu thụ hoặc sử dụng bên ngoài dầu ô liu không dung nạp thực phẩm hoặc thậm chí phản ứng dị ứng chỉ trong một số trường hợp hiếm hoi. Các chất gây dị ứng thường là protein, nằm trong phạm vi có thể phát hiện được ngay cả khi có chất lượng tốt của dầu ô liu. Trong một số trường hợp hiếm hoi, việc điều trị da với dầu ô liu có thể dẫn kích ứng da lên đến eczema. Ngừng điều trị sau đó sẽ sớm làm giảm các triệu chứng. Trong một số trường hợp hiếm hoi không dung nạp được sau khi ăn dầu ô liu, các triệu chứng như đau bụng, đầy hơi, đầy hơi, ói mửa và tiêu chảy thường tự trình bày.

Mẹo mua sắm và bếp núc

Dầu ôliu có chất lượng cao nhất hoặc loại nguyên chất từ ​​quá trình sản xuất hiện đại thường giữ được lâu nhất, lên đến 24 tháng khi được bảo quản đúng cách. Dầu ô liu có chất lượng thấp hơn sẽ nhanh chóng bị ôi thiu và không ăn được. Dầu ô liu được bảo quản tốt nhất ở nơi tối với nhiệt độ từ 10 đến 16 độ. Thùng phải được đậy kín và bảo vệ khỏi tia UV của mặt trời. Việc đóng nắp rất quan trọng để ngăn chặn các quá trình oxy hóa trong dầu ô liu do loại trừ không khí, làm thay đổi hương vị và làm cho dầu nhanh bị ôi thiu hơn. Điều tương tự cũng áp dụng cho việc bảo vệ khỏi tiếp xúc với ánh sáng. Về chất lượng, khuyến cáo hết sức thận trọng vì gian lận quy mô lớn đã bị phát hiện hết lần này đến lần khác. Nên sử dụng các chất hữu cơ và khử mùi và hương vị kiểm tra. Dầu ô liu nguyên chất có chất lượng tốt không chỉ thích hợp làm chất vận chuyển cho nước sốt hoặc để chuẩn bị antipasti (chẳng hạn như ớt ngâm), mà còn để nấu ăn và chiên.

Mẹo chuẩn bị

Dầu ô liu nguyên chất đặc biệt thích hợp để chế biến món antipasti, ví dụ, bằng cách ngâm một số loại rau, nhưng cũng để chuẩn bị nước sốt salad hoặc các loại nước sốt hoặc nước chấm khác, có thể được chế biến theo nhiều hương vị khác nhau. Trái ngược với ý kiến ​​thường được nghe nói rằng dầu ô liu không thích hợp để nấu ăn và chiên, dầu ô liu rất thích hợp để chiên và thậm chí là chiên ngập dầu. Tuy nhiên, nhiệt độ không được vượt quá 180 độ.