Ngộ độc thực phẩm sau cá ngừ | Ngộ độc cá

Ngộ độc thực phẩm sau khi ăn cá ngừ

Trong nhiều trường hợp, cá ngừ được đóng gói dưới dạng cá đóng hộp và được bảo quản rất lâu. Tuy nhiên, việc tiêu thụ cá hộp không phải là không có nguy hiểm. Cũng giống như cá thu hoặc cá mòi, cá ngừ đóng hộp chứa một tỷ lệ cao các chất có khả năng gây bệnh vi khuẩn.

Lúc đầu, điều này không có lý do gì để lo lắng, vì ngộ độc cá bởi cá ngừ rất hiếm. Tuy nhiên, các triệu chứng ngộ độc có thể xảy ra do chất độc hoặc chất phản ứng vi khuẩn sau khi ăn cá ngừ. Các triệu chứng tiêu hóa điển hình thường có.

Tuy nhiên, ngứa ran ở tứ chi và nhịp tim không đều cũng có thể khiến bạn nổi gai ốc, vì trong một số trường hợp hiếm hoi, chúng có thể là dấu hiệu của ngộ độc. Lỗi trong quá trình chế biến cá đóng hộp thường là cá bị phủ lên trên. Một dấu hiệu quan trọng của cá đóng hộp bị ô nhiễm là khi hộp bị phồng lên hoặc vì lý do không thể giải thích được đã mở hơi ra.

Ngộ độc thực phẩm sau khi ăn Sushi

Sushi là một nguồn phổ biến của ngộ độc cá. Nhiều loại sushi là cá sống. Ở Đức, việc tiêu thụ sushi thường vô hại, nhưng việc chế biến sống luôn tiềm ẩn thêm nguy cơ nhiễm vi khuẩn gây bệnh.

Chỉ bằng cách làm nóng cá hoàn toàn, ô nhiễm vi khuẩn có thể được ngăn chặn càng xa càng tốt. Để phòng ngừa khi chế biến cá sống và cá nói chung, phải tuân thủ một số quy tắc. Trước hết, cần chú ý đảm bảo cá tươi và được đóng gói sạch sẽ.

Nếu các gói đã được mở ra, cá cần được xử lý cẩn thận. Nước ngưng tụ nên được xả ra khỏi bì và rửa cá dưới vòi nước lạnh. Điều quan trọng nữa là không để thức ăn khác tiếp xúc với cá sống.

Điều này bao gồm rửa dao và thớt sau khi chuẩn bị cá và trước khi cắt các nguyên liệu khác. Lúc đầu, các triệu chứng của một ngộ độc cá Có thể liên quan đến việc ăn sushi, bác sĩ nên tham khảo ý kiến. Đặc biệt ở những người bị suy giảm miễn dịch, rất trẻ hoặc già, ngộ độc cá có thể nhanh chóng dẫn đến suy nhược và các vấn đề về tuần hoàn.

Dạng ngộ độc cá phổ biến nhất là do vi khuẩnmà nguyên nhân chủ yếu là do bảo quản cá không đúng cách hoặc quá lâu. Dạng này có thể được ngăn ngừa bằng cách luôn chú ý chỉ ăn cá tươi. Có nhiều dấu hiệu khác nhau giúp bạn quyết định xem cá có thực sự tươi hay không: vì lý do an toàn, hoàn toàn không nên ăn cá nóc.

Ở Đức, việc chế biến cá nóc để tiêu thụ bị cấm. Ở Nhật Bản, cần phải có giấy phép đặc biệt để đánh bắt cá nóc, giao dịch với nó và trên hết là để chế biến nó. Các tác nhân gây bệnh Ciguatera có thể được tìm thấy chủ yếu ở Thái Bình Dương trên cá đánh bắt sau một trận động đất.

Đặc biệt vào mùa xuân và sau các trận bão và động đất, nên tránh tiêu thụ cá ở các vùng bị ảnh hưởng. Phụ nữ có thai nên tránh ăn cá ở những vùng này. Độc tố không bị phá hủy ngay cả khi làm nóng cá.

Độc tố botulinum chủ yếu được tìm thấy trong đồ hộp, nó hình thành trong phòng không có không khí. Không nên ăn hộp thiếc bị biến dạng và phồng lên trong bất kỳ trường hợp nào. Chuẩn bị hợp vệ sinh là điều cần thiết để ngăn ngừa ngộ độc cá.

Trước hết, cần mở bao bì cá và đổ hết nước ngưng tụ. Cá bây giờ nên được rửa sạch dưới chạy nước và sau đó sấy khô. Mặt bếp nên được làm sạch sau mỗi lần sử dụng.

Để ngăn ngừa sự lây truyền của vi khuẩn, cá và rau phải luôn được chuẩn bị trên các bảng bếp khác nhau. Nói chung, cá phải luôn được bảo quản trong tủ lạnh và bảo quản càng ngắn càng tốt, sau đó nên đun nóng trong thời gian đủ dài để tiêu diệt mầm bệnh có thể xảy ra.

• Một con cá nên mùi trung tính và không “giống cá”, mùi được cảm nhận rõ nhất ở khu vực mang.
• Da của động vật phải ẩm và bóng,
• Không được có sự đổi màu.
• Thịt phải đàn hồi và săn chắc, nếu bạn ấn vào một chỗ, không có điểm áp lực.
• Một gợi ý quan trọng cũng được đưa ra bởi mắt của cá, nếu nó còn tươi, chúng phải sáng bóng và cong ra ngoài.
• Mang của cá tươi có màu đỏ và gắn chặt. Nếu chúng dính hoặc hơi xám, cá đã già hơn.