Ngộ độc cá

Ngộ độc cá là một dạng đặc biệt của ngộ độc thực phẩm. Nó có thể xảy ra sau khi ăn cá, trai hoặc cua. Thông thường, nguyên nhân là do bảo quản cá không đúng cách, dẫn đến vi khuẩn xâm nhập vào động vật.

Thông thường, ngay sau bữa ăn, lượng lớn đau bụng và tiêu chảy cũng như buồn nôn và ói mửa xảy ra. Điều trị ngộ độc cá thường là triệu chứng: chất lỏng bị mất do tiêu chảy và muối phải được thay thế. Điều này có thể được thực hiện bằng cách cung cấp đủ nước qua đường uống hoặc truyền dịch.

Hầu hết các hình thức ngộ độc cá là vô hại. Chúng sẽ hết sau vài ngày mà không cần điều trị hoặc điều trị triệu chứng. Nếu cá bị ngộ độc do độc tố (chất kịch độc) thì không hiếm trường hợp phải đưa vào bệnh viện điều trị.

Tiên lượng sau đó thường phụ thuộc vào việc bắt đầu điều trị sớm như thế nào. Cần phải phân biệt giữa việc cá bị ngộ độc có phải do nhiễm trùng với vi khuẩn or virus có hại cho con người hoặc liệu độc tố có phải là nguyên nhân gây ra ngộ độc cho cá hay không. Thông thường, cá bị ngộ độc là do bảo quản không đúng cách hoặc quá lâu.

Trong trường hợp này, nó thường là sự lây nhiễm của cá bởi vi khuẩn gây ra các triệu chứng. Virus cũng có thể lây nhiễm cho cá. Hơn nữa, đặc biệt là việc tiêu thụ cá kỳ lạ được chế biến không đúng cách có thể dẫn đến những phàn nàn nghiêm trọng: Ví dụ như cá nóc Nhật Bản mang trong mình một loại độc tố.

Đặc biệt ở Nhật Bản, thịt cá nóc, được phục vụ sống dưới dạng lát mỏng, được coi là một món ăn ngon. Tuy nhiên, điều đặc biệt về con cá không phải là hương vị: Khi ăn nó, một cảm giác ngứa ran và đốt cháy cảm giác được nhận thấy trên lưỡi và miệng, mà ngày càng biến thành một cơn tê liệt. Đây là một dạng ngộ độc có kiểm soát nhẹ.

Chất độc có trong toàn bộ cơ thể con vật, tập trung nhiều nhất ở nội tạng và da. Do đó, đầu tiên người nấu thường loại bỏ hoàn toàn da và nội tạng và chỉ sau đó mới loại bỏ phần thịt thích hợp để tiêu thụ. Loại thịt này cũng chứa độc tố, nhưng nồng độ của nó bị giảm bởi một chế phẩm đặc biệt.

Người ta cũng lo sợ ngộ độc Ciguatera, loài này chủ yếu được tìm thấy ở Thái Bình Dương và Ấn Độ Dương. Ngoài ra ở đây cá có chứa chất độc, chất độc này vẫn có hại ngay cả khi đã đun nóng. Ban đầu chất độc được tìm thấy trong trùng roi, sống trên san hô và tảo. Những thứ này phục vụ cá làm thức ăn, để cá ăn phải chất độc. Nếu bảo quản cá không đúng cách, độc tố botulinum có thể được hình thành, cũng có thể khiến cá bị ngộ độc.