Thực phẩm
Histamine-thực phẩm phong phú chủ yếu là thực phẩm chín, lên men, sản xuất bằng vi sinh vật và thực phẩm hư hỏng (xem thêm trong Thực phẩm lên men). Trong những điều này, histamine thường được sản xuất bởi vi sinh vật (vi khuẩn, nấm) chỉ trong quá trình chín. Sữa là một minh họa tốt về điều này. Nội dung tăng dần theo thứ tự sau: sữa, sữa tiệt trùng, sữa tiệt trùng, kem, sữa chua, phô mai. Danh sách sau đây không đầy đủ. Ngoài ra, cần lưu ý rằng không phải mọi pho mát, rượu vang hoặc cá đều chứa hàm lượng histamine. Các mức độ khác nhau rất nhiều tùy thuộc vào giống. Phô mai chín:
- phô mai Camembert
- Gouda
- Parmesan cheese
- Hơn
Đồ uống có cồn:
- Rượu vang trắng và đỏ
- Một số loại bia và rượu sâm banh
- Rượu thúc đẩy giải phóng histamine và đồng thời ức chế sự suy thoái của nó
Thịt / xúc xích:
- Xúc xích, xúc xích Ý
- Mettwurst
- Thịt bündner
- Thịt xông khói
Cá hun khói và chữa bệnh:
- Cá thu
- Cá trích
- Cá cơm
- Cá mòi
- Cá ngừ
Rau:
- Cà tím
- Cà chua
- Sauerkraut
- Rau bina
More:
- sốt cà chua
- Giấm rượu vang đỏ
- Men, bánh ngọt có men
Ngoài ra, có một số loại thực phẩm không chứa histamine ở nồng độ cao nhưng lại thúc đẩy quá trình giải phóng histamine. Bao gồm các:
- Trái cây có múi (chanh, cam).
- Đu đủ
- Dâu tây
- Trái dứa
- Các loại hạt và đậu phộng
- Cà chua
- Rau bina
- Sô cô la
- Cá và động vật giáp xác
- Heo
- Protein
- Gia vị
