Xét trên bình diện toàn cầu, trà là thức uống phổ biến nhất. Khoảng 3.5 triệu tấn chè được sản xuất mỗi năm. Những số liệu này chỉ đề cập đến chè từ các bụi chè Camellia sinensis và Camellia assamica. Mức tiêu thụ bình quân đầu người ở Đức là 25 lít. Tình yêu của trà rất khác nhau giữa các vùng. Đông Frisia có mức tiêu thụ cao nhất ở Đức. Họ uống trà nhiều gấp 10 lần phần còn lại của đất nước. Nhưng họ cũng chiếm một vị trí hàng đầu trên toàn thế giới, đứng thứ ba sau người Ireland và Libya.
Nhân tiện: Theo luật thực phẩm, ký hiệu đơn giản "trà" trên bao bì chỉ có thể được sử dụng cho trà đen or trà xanh. Các loại cây hoặc bộ phận khác của cây làm nước uống khi nóng nước được liệt kê trong danh mục "các sản phẩm giống như trà".
Có gì trong trà?
Trong số các thành phần quan trọng nhất của trà là caffeine. Hàm lượng trong lá trà dao động từ 0.9 đến 5 phần trăm, tùy thuộc vào loại trà. Vì vậy, với một tách trà (150ml), bạn mất từ 20 đến 56 mg caffeine. So với các đồ uống có chứa caffein khác, tác dụng của caffeine trong trà chậm hơn và kéo dài hơn, bởi vì caffeine giải phóng liên kết với tanin.
Hàm lượng caffein của màu xanh lá cây và trà đen là giống nhau. Một số trà xanh các loại thậm chí còn chứa nhiều caffeine hơn trà đen. Tuy nhiên, lượng caffeine đi vào trà mới pha phụ thuộc phần lớn vào nước nhiệt độ mà lá trà được ủ. Từ trà xanh không được ủ bằng cách đun sôi nước giống như trà đen, hàm lượng caffein của trà xanh trong dịch truyền thường thấp hơn.
Chất tanin (polyphenol) có trong lá trà với số lượng khoảng 10 đến 20 phần trăm. Họ được cho là có nhiều sức khỏe-các hiệu ứng từ xa. Đại diện quan trọng nhất là EGCG (epigallocatechin gallate). Trà đen cũng như trà xanh và trà trắng là những nhà cung cấp tốt cho sức khỏe polyphenol. Trà cũng chứa quan trọng khoáng sản và vitamin. Ngoài florua, các chất quan trọng như chứng xương mục bảo vệ, trà cung cấp ủi, kẽm, vitamin A, E, C và nhiều loại vitamin B, trong số những loại khác.
Đen, xanh lá cây hay trắng?
Người Đức vẫn thích trà đen. Nó chiếm một thị phần 77 phần trăm. Tuy nhiên, trà xanh đang ngày càng trở nên phổ biến, hiện vẫn chiếm 23% tổng lượng tiêu thụ. Chúng tôi không nói về hai cây chè khác nhau ở đây. Trà xanh và trà đen được sản xuất từ cùng một loại nguyên liệu lá. Chỉ có quá trình chế biến tiếp theo sau khi thu hoạch được thực hiện theo những cách khác nhau.
- Trà đen
Trà đen sau khi làm héo và cuốn lại được trải qua một quá trình gọi là lên men. Trong quá trình này, polyphenol (catechin và các dẫn xuất catechin) chứa trong lá trà được chuyển đổi thành theaflavins và thearubigens bởi chính lá enzyme, được gọi là phenoloxidases. Do đó, trà thay đổi màu sắc và phát triển hương thơm đặc trưng của nó thông qua sự kết hợp của nhựa cây với ôxy.
- Trà xanh
Trà xanh chỉ khác trà đen ở chỗ nó không được lên men. Sau khi làm héo, lá tuốt được hấp chín. Xử lý bằng nhiệt khô hoặc hơi nước làm bất hoạt các phenoloxidase, có nghĩa là các catechin chứa trong trà không bị oxy hóa và chất diệp lục xanh vẫn được bảo toàn. Theo đó, hàm lượng polyphenol (tanin) trong trà xanh cao hơn trong trà đen.
- trà trắng
trà trắng được đặc trưng bởi sự lựa chọn đặc biệt của lá trà. Chỉ những búp lá chưa mở của bụi trà, được trồng ở tỉnh Phúc Kiến, nằm ở phía nam Trung Quốc, được sử dụng. Hương vị nhẹ nhàng của loại trà này đến từ quá trình làm khô bằng ánh sáng và không khí nhẹ nhàng. Như một quy luật, trà trắng là một loại trà lên men nhẹ, với quá trình lên men diễn ra tự nhiên trong quá trình làm héo.
