Polyphenol không đại diện cho một nhóm chất đồng nhất. Thuật ngữ này bao gồm các chất dựa trên cấu trúc của phenol - Hợp chất thơm có nhiều hơn một nhóm hydroxyl gắn (nhóm -OH).
Các polyphenol tự nhiên có trong tất cả các loài thực vật, nhưng chỉ một số nhỏ các hợp chất polyphenol được phân bố rộng rãi, ví dụ như quercetin.
Polyphenol được chia thành các nhóm chính và nhóm phụ sau đây theo khung carbon của chúng:
- Axit phenolic
- Axit hydroxycinnamic
- Coumarin
- Axit Ferulic
- Curcuminoid
- Curcumin (tinh bột nghệ)
- Vv
- gừng
- Curcuminoid
- Axit caffeic
- Axit hydroxybenzoic
- Axit ellagic
- Axit gallic
- Axit salicylic
- Axit vanilic
- Axit hydroxycinnamic
- Flavonoids
-
Anthocyanin
- anthocyanidin
- Aurantinidin
- capensinidin
- xyanua
- Delphinidin
- Vv
- anthocyanidin
- Flavanol
- Catechin
- Epicatechin
- Epigallocatechin galat
- Gallocatechin
- Proanthocyanidin
- Vv
- Flavanon
- Eriodictyol
- Hesperitin
- Naringenin
- Vv
- Hương vị
- axetin
- Apigenin
- Chrysetin
- Luteolin
- Vv
- Flavonol
- Fisetin
- long não
- Morin
- myricetin
- Quercetin
- Vv
-
Anthocyanin
- Chất gỗ
- Phytoestrogen
- lignans
- Matairesinol
- Secoisolaricresinol
- Vv
- Isoflavone
- sinh học A
- coemstrol
- Daidzein
- Genistein
- Glycitein
- Vv
- lignans
