Trứng là một loại thực phẩm phổ biến ở Đức: trung bình mỗi người Đức ăn khoảng 215 quả trứng mỗi năm. Tất nhiên, trứng đang trong mùa cao điểm tại Lễ Phục sinh - trong nhiều thế kỷ, những quả trứng đã được sơn màu hoặc trang trí nghệ thuật cho Lễ Phục sinh. Nhưng làm thế nào bạn có thể biết một quả trứng đến từ đâu, chất lượng ra sao hoặc nó có tươi hay không? Ngoài câu trả lời cho những câu hỏi này, chúng tôi cũng đưa ra lời khuyên về cách lưu trữ trứng.
Trứng đến từ đâu?
Ngay tại thời điểm mua, bạn nên đảm bảo rằng trứng còn tươi. Nếu có in ngày đẻ, việc đánh giá rất đơn giản. Thay vào đó, nếu ngày tốt nhất được chỉ định, chỉ cần trừ đi 28 ngày - sau đó bạn lại có ngày đẻ. Bạn có thể biết trứng đến từ đâu bằng mã nhà sản xuất in trên mỗi quả trứng. Con số đầu tiên cho biết gà mái đã được nuôi dưỡng như thế nào:
- 0 là viết tắt của hữu cơ
- 1 là viết tắt của phạm vi tự do
- 2 cho chồng sàn
- 3 để nuôi trong lồng
Sau đó theo tên viết tắt của quốc gia sản xuất. DE là viết tắt của Đức. Các số tiếp theo cho biết trại đẻ và số lượng ổn định. Tuy nhiên, khi mua trứng, không chỉ chú ý đến ngày đóng dấu, mà còn cả những vết lõm và vết nứt. Bởi vì nếu trứng bị hỏng, salmonella và khác vi khuẩn có một thời gian dễ dàng hơn để tìm "nơi trú ẩn" Hạng thương mại cung cấp thông tin về trọng lượng: trứng nặng dưới 53 g mang ký tự S, M có nghĩa là 53-63 g, L 63-73 g và XL là viết tắt của trứng nặng hơn 73 g.
Tươi hay không?
Ngay cả bà nội cũng biết mẹo nhỏ để phân biệt trứng tươi với trứng già, đó là nước phương pháp thủy tinh: trong một cốc nước, trứng già phao lên trên cùng, trứng tươi chìm xuống đáy. Tại sao? Trứng càng già thì buồng khí của nó càng lớn vì nước nó chứa dần dần bay hơi qua vỏ. Vì vậy, nếu quả trứng của bạn nằm phẳng trên mặt đất, nó vừa nhìn thấy ánh sáng ban ngày; nếu nó hơi nhô lên, nó chỉ mới được vài ngày tuổi. Nếu trứng giữ được trạng thái lơ lửng theo chiều dọc, nó đã được 2-3 tuần tuổi. Ngay sau khi nó nổi hoặc thậm chí nhô "đáy" ra khỏi nước, bạn không nên ăn nó. Nhưng bạn cũng có thể biết được một quả trứng tươi như thế nào khi bạn đập nó vào đĩa. Ở một quả trứng tươi, lòng đỏ cong lên và lòng trắng trứng được chia thành hai múi rõ ràng. Nếu lòng trắng và lòng đỏ chảy vào nhau thì trứng không ăn được nữa.
Bảo quản trứng đúng cách
Trứng tươi có thể được bảo quản ở nhiệt độ phòng vì chúng vẫn có khả năng chống lại vi trùng. Tuy nhiên, chậm nhất sau 2.5 tuần, chúng nên cho vào tủ lạnh. Đối với các món ăn có trứng sống hoặc chỉ được chế biến sơ qua (món tráng miệng, trứng rán), trứng không được để quá 18 ngày. Sau đó, chúng phải được làm nóng qua nhiều lần, vì vậy chúng vẫn thích hợp cho nướng bánh bánh ngọt, ví dụ, cho đến khoảng tuần thứ 6. Món trứng sống sẽ giữ được tối đa 24 giờ trong tủ lạnh, trứng chín sẽ để được khoảng hai tuần.
