Atisô Jerusalem: Không khoan dung & Dị ứng

Jerusalem atisô là loại khoai tây tuyệt vời dành cho bệnh nhân tiểu đường. Nó không có tinh bột và ít calo, đồng thời nó cung cấp nhiều chất xơ và khoáng sản.

Đây là những gì bạn nên biết về atisô Jerusalem.

Jerusalem atisô là loại khoai tây tuyệt vời dành cho bệnh nhân tiểu đường. Nó không có tinh bột và ít calo, đồng thời nó cung cấp nhiều chất xơ và khoáng sản. Jerusalem atisô là một loại rau ăn củ có nguồn gốc từ Bắc và Trung Mỹ. Ở nước này nó còn được gọi là atiso đất hoặc lê đất. Ở vùng Baden, tên gọi táo đất phổ biến hơn nhiều. Vào thế kỷ 17, người sáng lập Canada thuộc Pháp, Samuel de Champlain, đã phát hiện ra loại củ này trong số những người Tupinambá ở Ấn Độ và mang loại rau này đến châu Âu. Về mặt thực vật, atisô Jerusalem thuộc họ bách hợp, chính xác hơn, nó là một loài hoa hướng dương. Cây mọc lâu năm và có thể đạt chiều cao sinh trưởng lên đến 3 mét. Mặc dù hoa cũng có màu vàng, nhưng chúng nhỏ hơn nhiều so với hướng dương. Các chồi chết trở lại hàng năm vào mùa thu. Vào tháng XNUMX và tháng XNUMX, củ ăn được hình thành trên rễ, không chỉ tốt cho sức khỏe và ngon mà còn rất đa năng trong nhà bếp. Củ cũng đóng vai trò như một kho dự trữ carbohydrate cho cây. Bởi vì chúng được thu hoạch từ tháng XNUMX đến tháng XNUMX, atisô Jerusalem là một loại rau mùa đông lạnh giá. Vì tính chất này, nó rất được những người sành sỏi ưa chuộng. Các da của củ có màu nâu tím, trong khi thịt củ có màu kem nhạt. Vào mùa xuân, củ lại đâm chồi mới. Do khí hậu thuận lợi nên cây được trồng nhiều ở khu vực Châu Âu, đặc biệt là miền Nam nước Pháp. Nó mang tên Erdartischoke, giống như cây atiso của nó hương vị khi thô. Một chút hạt, dễ chịu hương vị cũng làm cho củ trở nên phổ biến. Khi thịt của củ chín, nó phát triển một nốt ngọt. Độ đặc của atisô Jerusalem giống với cà rốt tươi, giòn. Atiso Jerusalem ngày càng trở nên phổ biến trong ẩm thực trong nước bởi sự đặc biệt của nó hương vị và ảnh hưởng tích cực đến sức khỏe. Và nhờ tác dụng chữa bệnh của các thành phần betaine, choline và saponin, củ của atisô Jerusalem cũng được sử dụng trong việc chuẩn bị biện pháp vi lượng đồng căn. Ngoài ra, atisô Jerusalem còn có ý nghĩa lớn đối với bệnh nhân tiểu đường: phần thịt của củ có chứa chất inulin dạng carbohydrate giống như tinh bột thay vì tinh bột.

Tầm quan trọng đối với sức khỏe

Atisô Jerusalem còn được những người sành ăn gọi là khoai tây dành cho bệnh nhân tiểu đường, vì chất inulin giống như tinh bột được bệnh nhân tiểu đường dung nạp tốt. Loại rau này cũng thường được ăn thay cho khoai tây khi ăn kiêng vì nó rất ít calo. Tại sao điều này là như vậy rất dễ giải thích: Hệ tiêu hóa của chúng ta thiếu enzyme có thể phá vỡ inulin. Do đó, nó không thể chuyển hóa thành năng lượng. Và chính vì lý do này mà nó không thể chạy lên máu đường. Thay vào đó, inulin đi vào ruột non như một thứ khó tiêu chế độ ăn uống chất xơ. Khi chất lỏng được thêm vào, inulin sẽ nở ra và nhanh chóng có tác dụng làm no. Nhờ đặc tính này, atisô Jerusalem được sử dụng trong vi lượng đồng căn để sản xuất các bài thuốc giảm cân. Trong ruột già, inulin có tác dụng tiền sinh học, vì nó đóng vai trò là nguồn thức ăn cho vi khuẩn bifidobacteria. Chủng vi khuẩn này cực kỳ quan trọng đối với con người sức khỏe vì nó chiến đấu có hại vi trùng. Mầm bệnh chẳng hạn như nấm men do đó không có cơ hội sinh sôi. Do đó, tác dụng prebiotic của inulin đảm bảo sức khỏe hệ thực vật đường ruột, đó là điều kiện tiên quyết cho một hoạt động hệ thống miễn dịch. Tuy nhiên, nếu bạn chưa bao giờ ăn atisô Jerusalem trước đây, bạn nên tiến hành từ từ và tăng dần số lượng hàng ngày. Bởi vì inulin có thể gây ra đầy hơi nếu hệ tiêu hóa chưa làm quen với carbohydrate mới.

Thành phần và giá trị dinh dưỡng

Atisô Jerusalem có hàm lượng calo thấp hơn nhiều so với khoai tây. Tuy nhiên, nó có tác dụng làm no rất nhanh, vì nó giàu chất xơ. Và không chỉ vậy: atisô Jerusalem còn rất giàu khoáng sản. Cao kali nội dung có tác dụng khử nước và làm giảm máu Do đó, cây được coi là một chất khử độc tự nhiên hiệu quả. Nó cũng đã được chứng minh rằng rau mùa đông chứa nhiều ủi. Điều này cần thiết trong cơ thể con người để máu sự hình thành. Ngoài ra, atisô Jerusalem chống lại rụng tóc và giòn móng tay bởi vì nó giàu có canxi và axit silicic. Và cả về mặt vitamin và rau protein, atisô Jerusalem không thua kém gì khoai tây. Dành cho những ai muốn chuyển sang chế độ ăn uống lành mạnh chế độ ăn uống hoặc giảm thêm vài cân, atisô Jerusalem là một sự thay thế lành mạnh hơn cho khoai tây và khoai lang.

Không dung nạp và dị ứng

Cũng giống như các loại thực phẩm và sản phẩm chăm sóc khác từ họ cúc, atisô Jerusalem cũng có thể gây dị ứng hoặc không dung nạp trong từng trường hợp. Thông thường, sự không dung nạp atisô Jerusalem thể hiện ở da phát ban như ngứa, sưng tấy và có váng. Viêm dị ứng trong khoang miệng hoặc ở đường tiêu hóa cũng không phải là hiếm. Cái sau thường dẫn đến đau bụng, buồn nôn và tiêu chảy. Trong trường hợp nghiêm trọng, các triệu chứng ban đầu có thể đe dọa tính mạng. Bất cứ ai quan sát thấy những thay đổi về thể chất sau khi ăn atisô Jerusalem nên đi khám càng sớm càng tốt. Bác sĩ sẽ chẩn đoán xem chỉ có bất dung nạp hay thực dị ứng. Nếu một dị ứng đối với một trong các thành phần được phát hiện, loại rau đó cần được nhất quán tránh.

Mẹo mua sắm và bếp núc

Rau vụ đông vào vụ từ tháng XNUMX đến tháng XNUMX. Trong thời gian này, củ ăn ngon nhất. Vì củ cứng nên có quanh năm. Khi bảo quản atisô Jerusalem, cần lưu ý rằng chúng chỉ tươi được vài ngày trong tủ lạnh vì chúng khá mỏng. da. Ngay cả trong quá trình vận chuyển, củ cũng bị mất độ tươi nên cần chế biến càng sớm càng tốt. Tuy nhiên, nếu cần bảo quản chúng trong tủ lạnh thêm vài ngày, tốt nhất bạn nên cho chúng vào ngăn rau củ chưa rửa. Bằng cách này, chúng có thể được lưu trữ trong khoảng một tuần. Và một khi chúng đã được bóc ra, chúng sẽ chuyển sang màu nâu sau vài phút. Cũng như khi chế biến táo, một vài giọt nước cốt chanh có thể giúp ích. Nếu trồng trong vườn của riêng bạn, hãy thu hoạch củ ngay trước đó nấu ăn. Atisô Jerusalem cũng có thể được bảo quản trong tủ đông trong một năm. Tuy nhiên, nó phải được chần qua nước muối sôi. nước trước đông lạnh. Chần qua cũng là cách tốt nhất để gọt vỏ củ chùm ngây. Sau đó nó được dập tắt bằng lạnh nước và lột da. Tuy nhiên, nếu peeling là quá bất tiện, củ có thể được ăn khi chưa bóc vỏ.

Mẹo chuẩn bị

Khả năng chuẩn bị của atisô Jerusalem rất đa dạng. Rau ăn sống cũng như hấp, nướng hoặc chiên đều ngon. Nếu bạn thích củ tươi và giòn, tốt nhất nên ăn sống trong món salad. Đối với điều này, nó được cắt lát và gia vị với giấm và dầu. Xay nhuyễn, nó có thể được làm thành súp kem nhẹ hoặc xay nhuyễn. Nó cũng là một thành phần tốt trong món hầm rau củ. Khi luộc hoặc hấp nhẹ nhàng, hương vị của hạt được lưu giữ tốt nhất. Mặt khác, phần nhân ngọt chỉ xuất hiện trước khi chiên hoặc xay nhuyễn. Giống như khoai tây, atisô Jerusalem có thể được phục vụ dưới dạng nâu băm hoặc nghiền với thịt và cá. Khoai tây chiên atiso Jerusalem chiên không chỉ ngon mà còn tốt cho sức khỏe hơn nhiều và chứa ít calo hơn khoai tây chiên.