Giá trị pH cho biết có bao nhiêu khinh khí ion (H +) một chất chứa. Thực phẩm cũng có thể được phân loại theo cách này, là axit hoặc bazơ. Thang giá trị pH nằm trong khoảng từ 0 đến 14, với các giá trị pH dưới 7 là axit và các giá trị pH trên 7 là kiềm - nghĩa là bazơ. Nếu giá trị pH bằng 7, nó là trung tính. Chúng tôi đã liệt kê độ pH của các loại thực phẩm được chọn cho bạn trong bảng sau.
PH trong cơ thể và trong thực phẩm
Trong bối cảnh y tế, trong số những thứ khác, giá trị pH trong máu đóng một vai trò quan trọng: ở những người khỏe mạnh, nó nằm trong khoảng từ 7.35 đến 7.45 và do đó hơi trong phạm vi kiềm. Các cơ chế phức tạp hoạt động trong cơ thể để giữ axit-bazơ cân bằng ở trạng thái cân bằng và do đó ngăn ngừa sự phát triển của các bệnh khác nhau.
Tuy nhiên, theo khái niệm dinh dưỡng kiềm, việc tiêu thụ quá nhiều thực phẩm tạo axit có thể dẫn để cơ thể bị axit hóa quá mức. Do đó, có thể đáng giá khi xem xét giá trị pH của thực phẩm.
Tuy nhiên, cần lưu ý rằng giá trị này thay đổi khi thực phẩm được chuyển hóa trong cơ thể. Vì vậy, yếu tố quyết định không phải là giá trị pH ban đầu của thực phẩm, mà là nó được tạo thành bazơ hay axit trong cơ thể.
Giá trị PRAL có tính đến sự trao đổi chất
Thang giá trị PRAL tính đến sự trao đổi chất của con người và mô tả lượng axit tiềm ẩn trên thận (tải lượng axit trong thận tiềm tàng). Về vấn đề này, thang đo PRAL khác với thang đo pH: giá trị dương biểu thị tính axit, trong khi giá trị âm biểu thị hiệu ứng kiềm.
Trong bảng giá trị pH sau đây, chúng tôi trình bày các giá trị PRAL của các loại thực phẩm khác nhau. Các con số trong bảng cho biết, tính bằng mEq / 100 g (mili đương lượng trên 100 gam), cho dù thức ăn trong cơ thể là
- Kiềm (B, dấu âm).
- Có tính axit (S, dấu dương) hoặc
- Trung tính (N)
hiệu ứng.
Bảng giá trị PH cho đồ uống
Hầu hết tất cả các loại đồ uống đều có tác dụng kiềm nhẹ trong cơ thể - đứng đầu là nước ép cà rốt. Cây cô la và bia nhẹ bị loại trừ: những thức uống này có tác dụng hơi chua.
Bảng pH cho đồ uống: ước tính tải lượng axit trong thận tiềm năng (PRAL tính bằng mEq / 100g) của 114 loại thực phẩm và đồ uống thường xuyên tiêu thụ (dựa trên 100 g). Được sửa đổi từ Remer và Manz, Tạp chí của Hiệp hội Dinh dưỡng Hoa Kỳ 1995; 95: 791-797.
| Đồ Uống | Giá trị pH (giá trị PRAL) | có tính axit / bazơ |
|---|---|---|
| Nước ép táo không đường | -2,2 | B |
| Bia, phong cách pilsner | -0,2 | B |
| Bia, tối | -0,1 | B |
| Bia, nhẹ | 0,9 | S |
| Cây cô la | 0,4 | S |
| Bày tỏ | -2,3 | B |
| Trà trái cây | -0,3 | B |
| Nước ép rau củ (cà chua, củ dền, cà rốt | -3,6 | B |
| Nước bưởi không đường | -1,0 | B |
| Trà xanh | -0,3 | B |
| Cà Phê | -1,4 | B |
| ca cao, được làm từ skimmed sữa (% 3.5) | -0,4 | B |
| Trà thảo mộc | -0,2 | B |
| Nước khoáng | -1,8 | B |
| Nước ép cà rốt | -4,8 | B |
| Nước cam, không đường | -2,9 | B |
| Nước ép củ cải đường | -3,9 | B |
| rượu vang đỏ | -2,4 | B |
| Bàn nước | -0,1 | B |
| Trà, Ấn Độ | -0,3 | B |
| Nước ép cà chua | -2,8 | B |
| Nước ép nho | -1,0 | B |
| Rượu trắng, khô | -1,2 | B |
| Nước chanh | -2,5 | B |
