Chervil bê hình củ thuộc họ hoa trà. Nhìn bề ngoài, nó giống chervil đồng cỏ. Củ giống củ cải của nó là một loại rau ít được biết đến với người sành ăn. Nó còn được gọi là củ cải đường. Các tên khác là: Bulbous Chervil, Turnip Chervil hoặc Turnip Calf Chervil, và Earth Chestnut.
Dưới đây là những gì bạn nên biết về chervil bê củ.
Củ cải chap giống củ cải là một loại rau dân ăn ngon ít được biết đến. Ngưu tất là một chi thực vật trong họ hoa trà. Cây ngưu tất có củ (Chaerophyllum bulbosum) có một cái gọi là củ hypocotyl - giống như củ cải đường hoặc củ cải. Loại củ này nằm dưới phần gốc dày lên của thân cây và đã khiến cây được gọi là “củ”. Phần củ này tạo nên phần ngon của cây. Ở trạng thái thô, nó có vị cay-nóng. Sau nấu ăn, Các hương vị được thay đổi hoàn toàn. Hương thơm ngọt ngào và gợi nhớ đến hạt dẻ ngọt (hạt dẻ), đó là lý do tại sao nó còn được gọi là hạt dẻ xay. Nếu củ đã được tiếp xúc với sương giá, nó sẽ có vị hạt dẻ sau khi nấu ăn. Phần lá và hoa trên mặt đất của cây đạt chiều cao 80 - 200 cm. Đồng thời, các đầu chồi non cũng có thể được sử dụng để nấu ăn. Củ khá nhỏ. Với hình cầu hoặc hình nón, chúng có chiều dài từ 1.5 - 10 cm và đường kính từ 3 đến 6 cm. Trọng lượng của chúng là 140 - 200 g mỗi gốc. Vỏ ngoài có màu nâu xám và cũng có thể ăn được. Hai loài phụ được phân biệt: Bọ cánh cứng Siberia đã thích nghi với môi trường sống ở Nga. Nó sống sót sau các đám cháy trên thảo nguyên mà không bị tổn thương vì rễ của nó có thể tồn tại trong đất đến 10 năm và nảy mầm trở lại. Loài bọ cánh cứng bản địa được trồng hai năm một lần. Củ của nó đóng vai trò như một chất dự trữ chất dinh dưỡng được sử dụng hết trong quá trình ra hoa. Chervil bê hình củ với hai phân loài của nó ban đầu được tìm thấy ở Trung và Đông Âu, Scandinavia, Balkans, Nga và Tây Siberia. Ở Áo và Đức, nó đã được giới thiệu bởi các nhà sư trong thời Trung cổ. Tất cả các loại củ cải đường mọc hoang đều là tàn tích của việc trồng rau trước đây. Nhà máy này chỉ đến Pháp vào thế kỷ 19. Ở đó, ngày nay nó được coi là một loại rau ngon. Nhìn chung, giống rau này phần lớn đã rơi vào quên lãng và hầu như không hoặc không còn được trồng trọt nữa. Cách trồng cũng tương tự như đối với cà rốt và củ cải. Hạt được gieo trên ruộng sau vụ thu tháng 9/10. Thời gian canh tác từ 4 - XNUMX tháng. Củ được thu hoạch vào tháng bảy. Vì củ chỉ phát triển mùi thơm thực sự khi loại bỏ lá, nên nó được bảo quản trong vài tháng. Nhiệt độ bảo quản tối ưu là XNUMX ° C. Điều trị ngắn hạn tại đông lạnh nhiệt độ cũng có thể kích thích mùi thơm của rau củ. Củ rau quý hiếm được bán trong khoảng thời gian từ tháng Mười Một đến tháng Ba.
Tầm quan trọng đối với sức khỏe
Củ cải đường rất bổ dưỡng vì hàm lượng tinh bột và protein cao. Không giống như hầu hết các loại rau, quả chervil bê củ về mặt di truyền vẫn ở trạng thái hoàn toàn ban đầu. Chỉ có hai giống cây trồng ở Pháp được lai tạo vào năm 1986. Không có sự thích nghi giống di truyền nào với phân bón hoặc thuốc trừ sâu. Đối với những người coi trọng thực phẩm càng tự nhiên càng tốt, rau má là một loại rau độc đáo trên đĩa. Nó là một thực phẩm lý tưởng như một phần của thức ăn chậm chế độ ăn uống.
Thành phần và giá trị dinh dưỡng
Củ bao gồm chủ yếu là protein và tinh bột. Củ cải đường bản địa có hàm lượng tinh bột cao hơn nhiều so với họ hàng của nó ở Siberia. Nếu củ bị đông lạnh, đường nội dung tăng lên. Trên hết, rau ăn củ là một nguồn năng lượng lành mạnh. Đồng thời, nó rất ít chất béo.
Không dung nạp và dị ứng
Không xác định được sai số. Tuy nhiên, loại rau ăn củ gần như bị lãng quên và ít được tiêu thụ. Do đó, không có nghiên cứu nào về điều này. Nói chung, đặc biệt là bệnh nhân tiểu đường nên lưu ý đến việc tiêu thụ và tự kiểm tra xem đường và hàm lượng tinh bột có thể tiêu hóa tốt đối với chúng.
Mẹo mua sắm và bếp núc
Bóng đèn chervil không thể mua được trong siêu thị. Nó có thể được tìm thấy tại các phiên chợ hàng tuần với sự tự tiếp thị của nông dân. Tuy nhiên, nó rất hiếm, vì cây dại có năng suất khác với cây trồng nên sau khi gieo trên ruộng thì không. phát triển thường xuyên và dày đặc như các loại rau trồng cổ điển. Hình dạng và kích thước củ cũng khác nhau đối với từng vụ bê củ cải. Do đó, việc trồng giống rau cũ này chỉ thú vị đối với các trang trại nhỏ hoặc hữu cơ có mối quan hệ chặt chẽ với khách hàng thông qua tiếp thị trực tiếp. Ngoài ra, thị trường bán hàng thông qua dịch vụ đặt hàng trực tuyến rất thú vị. Điều này chủ yếu được sử dụng trong lĩnh vực hữu cơ. Các trang trại lớn hơn bán thu hoạch của họ cho người trung gian không thể bán những loại rau này. Vì việc bảo quản trong vài tháng trước khi bán cũng rất tốn kém, nên tất cả những điều kiện này đều có tác động đến giá. Là hàng hiếm với sản lượng khó tính và cơ hội bán hàng rất hạn chế, giá mỗi kg cao bất thường. Những người có ngân sách eo hẹp có thể gieo cây trong vườn của riêng họ. Nó thoải mái ở một nơi ẩm ướt, nửa râm, cát. Nó chỉ nên được bón phân vừa phải. Trong mọi trường hợp không nên thu hoạch cây dại từ tự nhiên. Cây hoa trà rất dễ khiến người dân nhầm lẫn với các cây khác giống cây đó. Chúng không chỉ bao gồm các loài thực vật vô hại như cà rốt dại và chervil meadow, nhưng cũng có những loài có độc tố cao như cây huyết dụ đốm. Nếu không muốn tiêu thụ ngay những củ đã mua hoặc tự trồng, bạn có thể bọc chúng trong cát ẩm như bọc cà rốt để bảo quản trong thời gian dài hơn.
Mẹo chuẩn bị
Là một loại rau nhà bếp tinh tế, củ chùm ngây có khả năng biến đổi linh hoạt cao. Nó có thể được sử dụng trong các món ăn nóng, một mặt như một chất thay thế khoai tây với hương vị tuyệt vời hoặc như một loại rau trang trí. Nó cũng có thể được sử dụng trong súp, ragouts và các món ăn rau sống. Cũng giống như khoai tây sớm, củ có thể được om, nướng hoặc nướng trong lò. Các da cũng nên được sử dụng. Cũng giống như khoai tây, phần củ phải được chế biến với mỡ. Cho dù mỡ lợn, bơ hoặc dầu là một vấn đề của hương vị. Theo cách này, củ chervil - tốt nhất là ướp muối, rau mùi tây hoặc chervil - là một sự thay thế tuyệt vời cho món ăn kèm khoai tây trên thịt. Hương vị hạt dẻ của họ với một chút bánh hạnh nhân xuất hiện một cách thanh lịch ở đây. Điều này cũng áp dụng cho một chế biến tinh tế như một món ăn kèm củ dền. Ở đây có thể chuẩn bị củ giống như Teltower Rübchen. Chúng được caramel hóa trong một bơ–đường hỗn hợp trong chảo. Sau đó, mọi thứ được khử men bằng nước luộc rau hoặc thịt (tùy thuộc vào món ăn) và kết dính với bột. Thanh lịch cũng là súp kem. Ở đây các loại củ được luộc chín. Sau đó, thịt củ có thể được vắt ra khỏi vỏ và chế biến thành món khai vị kem với muối và rau thơm. Là một loại thực phẩm thô, củ có thể được bào. Do vị cay của nó, nó có thể được kết hợp với các loại củ cải đường nhẹ hơn - cà rốt, củ cải hoặc thậm chí là củ cải đường.
