Nhiều loại thực vật tự nhiên có chứa các chất có thể gây độc (độc) đối với con người và động vật. Đối với thực vật, các chất độc (chất độc) này phục vụ các chức năng khác nhau. Chúng có thể ngăn cản việc cho ăn hoặc hỗ trợ trong việc bảo vệ chống lại vi sinh vật. Đối với cơ thể con người, những chất này có thể có tác hại ít nhiều đến sức khỏe. Tuy nhiên, nếu biết các chất độc hại tiềm ẩn và tránh các nguồn có thể xảy ra, thì bất kỳ sức khỏe rủi ro là rất thấp.
Hemagglutinin trong cây họ đậu.
Hemagglutinin là protein điều đó gây ra màu đỏ máu tế bào tụ lại với nhau trong cơ thể. Điều này có thể gây ra nghiêm trọng đường ruột viêm và chảy máu. Người ta cho rằng ngay cả việc tiêu thụ từ năm đến sáu hạt đậu xanh sống cũng có thể gây ra những tác động này. Các triệu chứng ngộ độc nhẹ thường gặp như dạ dày buồn bã. Hemagglutinin xuất hiện tự nhiên trong các loại đậu. Các loại đậu bao gồm đậu, đậu Hà Lan và đậu lăng. Đậu thông thường (ở đây còn gọi là phasin) và đậu lửa có nồng độ đặc biệt cao. Đun sôi trong khoảng 15 phút sẽ phá vỡ các chất này. Do đó không nên ăn các loại đậu. Trong quá trình nảy mầm của cây họ đậu, các chất độc hại đã bị phân huỷ một phần. Do đó, các loại rau họ đậu, chẳng hạn như mầm đậu nành và đậu lăng, chỉ cần chần sơ qua trước khi ăn. Chần có nghĩa là nấu ăn sôi sủi bọt trong một thời gian ngắn nước.
Solanin trong khoai tây và cà chua
Luôn có sự không chắc chắn về việc bạn có thể ăn khoai tây và cà chua đã chuyển sang màu xanh hay không. Khoai tây và cà chua thuộc chi nighthade. Nồng độ cao của glycoalkaloid solanin được chứa trong các khu vực xanh tươi, trong mầm, xung quanh mắt và da của những loại cây này. Việc hấp thụ quá nhiều solanin có thể gây ra buồn nôn, ói mửa, đau đầu, dạ dày đau, và thậm chí suy hô hấp, co giật và bất tỉnh. Hàm lượng solanin bị ảnh hưởng bởi một số yếu tố, bao gồm giống, điều kiện trồng trọt, độ chín và bảo quản. Nếu bạn làm theo những lời khuyên này, sẽ không gây nguy hiểm cho sức khỏe:
- Hàm lượng solanin giảm khi cà chua chín và chuyển sang màu đỏ. Vì vậy, không nên tiêu thụ cà chua xanh chưa chín.
- Đối với khoai tây, cần lưu ý để đảm bảo điều kiện bảo quản tốt. Nhiệt độ bảo quản lý tưởng cho khoai tây là 10 ° C. Nhiệt độ quá cao và quá thấp đều có thể dẫn làm tăng hàm lượng alkaloid, cũng như tiếp xúc với ánh sáng quá nhiều và lưu trữ quá lâu.
- Củ bị thương chứa nhiều glycoalkaloid hơn đáng kể so với khoai tây không bị thương. Do đó tốt nhất nên loại bỏ các đốm xanh và bị thương.
- Vì solanin là nước-không hòa tan, nó đi vào nấu ăn nước trong quá trình nấu ăn. Điều này không nên được sử dụng thêm.
Axit prussic trong hạnh nhân đắng
Axit prussic có trong một số loại thực phẩm có thể dẫn đến ngộ độc cấp tính, vì axit prussic ngăn chặn sự hô hấp của các tế bào. Sau đó, các ô không còn nhận được nữa ôxy. Nếu thực phẩm có hàm lượng axit prussic cao được tiêu thụ lâu dài, các triệu chứng thất bại của hệ thần kinh có thể xảy ra. Axit prussic có trong nhiều loại thực phẩm đặc biệt quan trọng ở vùng nhiệt đới, ví dụ như khoai mỡ, khoai lang, cao lương và tre. Ngoài ra, hạt của nhiều loại trái cây có chứa axit prussic, bao gồm hạt của chanh, đào, mơ, anh đào, táo, lê và mận. Trong vĩ độ của chúng ta, thật cay đắng quả hạnh có tầm quan trọng đặc biệt. Điêu cay đăng dầu hạnh nhân được tạo ra từ chúng có thể có tác dụng độc cấp tính với số lượng lớn hơn. Nó được mô tả rằng ở trẻ em đã có 10 giọt có thể gây tử vong. Đắng dầu hạnh nhân do đó không nên tự làm mà sử dụng hương liệu hạnh nhân đắng.
Axit oxalic, myristicin và elimicin.
Axit oxalic được tìm thấy trong nhiều loài thực vật. Không sợ ngộ độc cấp tính do chất này. Axit oxalic có tác dụng không mong muốn của sự ràng buộc canxi từ thức ăn trong ruột. Không hòa tan muối sau đó được hình thành, được thải ra ngoài theo phân. Các canxi do đó không còn có sẵn cho cơ thể. Ở một số người, sự gia tăng tập trung of axit oxalic cũng có thể thúc đẩy sự hình thành của thận Những người có cơ địa tương ứng và những người bị bệnh đường ruột mãn tính bị ảnh hưởng đặc biệt. Rau bina, củ cải đường, cải bẹ và cây đại hoàng đặc biệt giàu axit oxalic. Mức độ axit oxalic có thể được giảm xuống bằng cách nấu ăn rau và đổ đi nấu ăn nước. Myristicin là một thành phần thiết yếu trong tinh dầu của cây đậu khấu. Ngoài ra, chất này cũng có mặt với lượng nhỏ hơn trong các loại gia vị khác. Bao gồm các rau thì là, rau mùi tây, cây hồi Dầu và dầu chanh. Hạt nhục đậu khấu cũng chứa một chất khác, elimicin. Trong cơ thể, các chất này hoạt động giống như thuốc mescalin, ảo giác và rối loạn ý thức có thể xảy ra. Ngộ độc nghiêm trọng có thể xảy ra ngay cả khi ăn phải khoảng 15 g. Nuốt phải một lượng lớn bột cây đậu khấu đặc biệt nguy hiểm đối với trẻ em.
Glycyrrhicin trong cam thảo.
Ai không thích cam thảo? Chúng cám dỗ dưới dạng ốc sên, mèo con và kẹo dai. Cam thảo được lấy từ rễ của cây cam thảo. Một chất tự nhiên của rễ cây này là glycyrrhicin. Các nghiên cứu đã phát hiện ra rằng tiêu thụ thường xuyên hơn 100 miligam glycyrrhicin mỗi ngày có thể dẫn để tăng máu sức ép. Vì vậy, nó được khuyến cáo cho tất cả những người mắc các bệnh tim mạch và bệnh tiểu đường, cũng như phụ nữ mang thai, không nên ăn quá nhiều cam thảo.
Hương liệu tự nhiên trong gia vị và thảo mộc.
Các chất tạo hương tự nhiên được tìm thấy trong nhiều loại gia vị và thảo mộc. Chúng bao gồm estragole và methyl eugenol. Chúng xảy ra ở cây hồi, cây thì là, giống rau thơm, húng quế, nhục đậu khấu, allspice và sả, trong số những loại khác. Trong các nghiên cứu trên động vật, cả hai chất đã được chứng minh là gây ra ung thư và làm hỏng vật liệu di truyền. Tuy nhiên, vẫn chưa rõ liệu những kết quả này có thể được chuyển cho con người hay không. Tuy nhiên, để phòng ngừa, Viện Đánh giá Rủi ro Liên bang (BfR) khuyến cáo rằng các loại gia vị và trà thảo mộc thuốc đề cập không nên được sử dụng lâu dài và thường xuyên với số lượng cao hơn. Một lưu ý khác của sự trấn an: Chỉ một tỷ lệ nhỏ các chất thơm ngấm vào trà của cây thì là trà. Điều này đã được chứng minh trong các nghiên cứu.
Coumarin trong gàu
Coumarin là một chất tạo mùi thơm của gỗ. Ở liều lượng nhẹ, coumarin có tác dụng phấn chấn nhẹ và có thể giúp giảm đau đau đầu. Nhưng ở liều lượng cao hơn, coumarin gây ra đau đầu và Hoa mắt. Chất này cũng có tác dụng ức chế máu sự đông máu. Nếu nó được cung cấp thường xuyên với liều lượng cao hơn, nó có thể gây ra thiệt hại cho gan. Do tác hại của số lượng lớn hơn, coumarin có thể không được sử dụng làm chất tạo hương ở Đức. Những người bạn của tháng XNUMX đã chuẩn bị sẵn sàng với gỗ không nên sử dụng nhiều hơn ba gam thảo mộc trên một lít đấm.
