Thực phẩm chiên rán không được khuyến khích vì chúng được nướng nổi trong chất béo nóng, có ít vi chất dinh dưỡng do hàm lượng chất béo và calo cao, và do đó là gánh nặng cho chúng ta sức khỏe. Trong quá trình chiên ngập dầu, chất béo được đưa đến nhiệt độ đặc biệt cao - 140 đến 200 ° C. Thực phẩm chế biến sẵn như vậy luôn có giá trị có hại cho cơ thể, vì chúng gây ra sức khỏe rủi ro khi sử dụng cả nhiệt độ cao hơn và thấp hơn. Nếu chất béo không đủ nóng, thực phẩm sẽ hấp thụ chất béo trước khi lớp vỏ có cơ hội hình thành, được cho là bảo vệ chống lại chất béo hấp thụ. Ở nhiệt độ cao, chất không bão hòa axit béo trong quá trình chiên chất béo bắt đầu bị oxy hóa. Các hợp chất độc hại mới hình thành - trans axit béo - gây nguy hiểm cho sinh vật của chúng ta. Chúng có tác động bất lợi hơn về mặt sinh lý so với bão hòa axit béo và do đó tăng cholesterol và có thể hỗ trợ sự hình thành xơ vữa động mạch (làm cứng động mạch) cũng như ung thư.
Các chất ô nhiễm khác do chiên ngập dầu bao gồm:
- Acrylamide - được kích hoạt chuyển hóa thành glycidamide, một chất chuyển hóa gây độc cho gen (chất chuyển hóa gây đột biến); mối liên quan giữa tiếp xúc với acrylamide và nguy cơ ung thư biểu mô tuyến vú dương tính với thụ thể estrogen (ung thư vú) đã được chứng minh. Acrylamide được hình thành khi tinh bột bị quá nhiệt, tức là trong quá trình nướng bánh, chiên, quay, nướng và chiên ngập dầu. Khi thực phẩm chứa khoai tây và ngũ cốc được sấy khô trên 180 ° C, một lượng lớn acrylamide được hình thành. Bánh mì giòn, khoai tây chiên, khoai tây chiên, Mà còn cà phê, chứa nhiều acrylamide.
- Nếu chất béo chiên rán được sử dụng quá thường xuyên, chỉ thay đổi không đủ khoảng thời gian hoặc lọc không đúng cách, sẽ tạo điều kiện cho sự xâm nhập của vi sinh vật vi khuẩn, các gốc tự do và các chất ô nhiễm môi trường. Thông qua việc tiêu thụ thực phẩm chiên, ô nhiễm nghiêm trọng và ngộ độc do đó có thể gây gánh nặng cho người đó và gây nguy hiểm cho sinh vật của họ.
