Gạo: Không dung nạp & Dị ứng

Gạo là một sản phẩm lương thực có nguồn gốc từ cây lúa. Trên thế giới, gạo là một trong những loại lương thực chính quan trọng nhất.

Đây là những điều bạn nên biết về gạo

Gạo là một loại lương thực có nguồn gốc từ cây lúa. Trên toàn thế giới, gạo là một trong những loại lương thực chính quan trọng nhất. Hơn một nửa dân số thế giới ăn gạo ở mức độ lớn. Do đó, trồng lúa đã trở thành một phần quan trọng của nông nghiệp trong vài thiên niên kỷ. Cây lúa đã được trồng ở châu Á hơn 7000 năm trước. Trung tâm trồng lúa lúc bấy giờ ở Trung Quốc là các thung lũng của sông Dương Tử. Lúa được trồng từ hai dạng hoang dã Oryza rufipogon và Oryza nivara. Lúa mọc hoang được thu hái và tiêu thụ sớm nhất vào khoảng 9000 năm trước Công nguyên. Khoảng năm 300 trước Công nguyên, kiến ​​thức về trồng lúa đã đến Nhật Bản. Tuy nhiên, lúa gạo không được trồng ở Okinawa cho đến năm 800 sau Công nguyên. Gạo đã không đến được Hoa Kỳ cho đến cuối thế kỷ 17. Nó đến châu Âu vào thế kỷ 15, nhưng chỉ được ăn ở đó và không được trồng trọt. Ngày nay, lúa được trồng ở khắp các châu lục. Tuy nhiên, khu vực trồng trọt chính vẫn là Ấn Độ, Trung Quốc và các nước khác trong khu vực Đông Nam Á. Các khu vực trồng trọt quan trọng khác là ở Hoa Kỳ và ở miền bắc nước Ý. Ở châu Âu, lúa cũng được trồng ở Bồ Đào Nha, Tây Ban Nha và Pháp. Ban đầu, cây lúa không thực sự là một cây thủy sinh. Qua nhiều năm canh tác, cây đã thích nghi với tình trạng ngập úng ruộng đồng. Ngập lụt nhằm tiêu diệt cỏ dại và sâu bệnh. Ở những vùng ít mưa hoặc ở vùng núi, lúa được trồng khô hạn. Tuy nhiên, khoảng 80% tổng số gạo được sản xuất bằng cách trồng lúa nước. Người ta ước tính rằng có hơn 8000 giống lúa khác nhau. Cây lúa phát triển cao từ 80 đến 160 cm, tùy thuộc vào giống. Có 10 đến 20 chùy trên các cuống mảnh mai màu xanh lục. Mỗi bông chứa khoảng 200 hạt gạo. Về cơ bản, có thể phân biệt hai loại gạo. Gạo cao gluten nội dung có xu hướng trở nên ủy mị sau khi nấu ăn. Gạo với một thấp hơn gluten mặt khác, nội dung vẫn còn lỏng lẻo và sần sùi. Trong trường hợp gạo đồ, một quy trình đặc biệt sẽ ép gần như 80% chất dinh dưỡng chứa vào bên trong hạt. Nếu không, các chất dinh dưỡng này sẽ bị mất đi khi hạt gạo bị tách vỏ. Những hạt gạo đồ mảnh mai có màu trắng như tuyết, nhân khô và bóng như thủy tinh. Một loại phụ đặc biệt của cơm đồ là cơm avorio. Loại gạo hạt trung bình của Ý này rất phổ biến để làm bánh kếp và bánh bao vì chứa nhiều tinh bột. Gạo tự nhiên cũng được bán trên thị trường với tên gọi gạo nguyên hạt hoặc gạo lứt. Mặc dù hạt gạo dài bị bỏ vỏ nhưng các thành phần quý giá của da bạc vẫn được giữ lại. Gạo lứt có hương vị đậm đà và hơi béo. Tuy nhiên, phải nấu lâu so với cơm trắng. Gạo trắng là gạo xát vỏ không có da bạc. Các hạt có bề mặt mịn và trắng. Pudding gạo cũng là gạo trắng. Gạo Basmati đặc biệt phổ biến. Gạo thơm và dẻo là một trong những loại gạo cao cấp và đắt tiền. Gạo nếp là một loại gạo hạt trung bình đặc biệt giàu tinh bột. Nó còn được gọi là cơm sushi. Các hạt chín dính vào nhau. Loại gạo này chủ yếu được sử dụng ở châu Á cho các món ăn ngọt và thịnh soạn. Gạo dại là một trong những loại gạo đắt nhất, nhưng nói đúng ra, nó không thuộc loại gạo hạt. Hạt lúa hoang là hạt của một nước cỏ chỉ mọc ở Bắc Mỹ và Canada. Hạt đen mất nhiều thời gian để nấu chín và có hương vị thơm nồng.

Tầm quan trọng đối với sức khỏe

Gạo là một chất châm biếm lành mạnh. Thức ăn hầu như không chứa chất béo, nhưng nhiều phức carbohydrates. Sự tiêu hóa của phức hợp carbohydrates phức tạp hơn đối với cơ thể so với quá trình tiêu hóa carbohydrate đơn giản. Nhờ đó, cơm giúp bạn no lâu hơn. Ngoài ra, nhiều chất dinh dưỡng đi qua đường ruột niêm mạc vào máu. Gạo chứa nhiều loại khác nhau vitamin và khoáng sản. Đặc biệt, nó chứa magiê, kali và mangan. kali có tác dụng khử nước, vì vậy gạo cũng có thể được sử dụng tốt để thanh lọc. B vitamin chứa đảm bảo rằng hệ thần kinh hoạt động tốt. Bàn là và axit folic quan trọng đối với máu sự hình thành. Gạo cũng chứa nhiều chất cần thiết amino axit. Chúng là những khối xây dựng cơ bản cho nhiều protein và enzyme trong cơ thể.

Thành phần và giá trị dinh dưỡng

Các thành phần của gạo phụ thuộc vào giống, kỹ thuật canh tác và địa điểm. Tuy nhiên, phổ biến đối với tất cả các loại gạo là hàm lượng carbohydrate cao. 100 gram gạo chứa trung bình 78 gram carbohydrates. 100 gram gạo cũng bao gồm khoảng 13 gram nước, 0.3 gam chất béo và 2.7 gam chất đạm. Ngoài ra, hạt gạo còn chứa chất xơ và khoáng sản như là kali, kẽm, ủi và magiê. Vitamin từ nhóm B và vitamin E cũng có trong các hạt nhỏ.

Không dung nạp và dị ứng

Mặc dù một phần lớn dân số thế giới sống chủ yếu bằng gạo, nhưng dị ứng với gạo rất hiếm. Vì vậy, hạt cũng được xếp vào loại ít gây dị ứng và cũng là một phần của các dị ứng và các chế độ ăn kiêng loại trừ. Cơm dị ứng có thể được kích hoạt bởi một mặt ăn cơm đã nấu chín, và cũng có thể do hít phải hơi trong quá trình nấu ăn quá trình. Trong biểu hiện đường tiêu hóa, dị ứng thể hiện dưới dạng tiêu chảy và ói mửa. Tuy nhiên, cũng có thể có sự tham gia của trung ương hệ thần kinh hoặc các phản ứng nổi mề đay. Dị ứng gạo cũng có thể gây ra viêm mũi or hen phế quản. Trong dị ứng gạo, kháng thể chống lại glutelin và globulin có thể được phát hiện trong máu. Cả hai chất đều mất khoảng một nửa hoạt tính gây dị ứng khi đun nóng. Ở trẻ sơ sinh, cái gọi là hội chứng viêm ruột do protein thực phẩm (FPIES) có thể được quan sát thấy trong một số trường hợp hiếm hoi. Đây là hình ảnh lâm sàng với tiêu chảy và ói mửa xảy ra sau khi tiêu thụ gạo.

Mẹo mua sắm và bếp núc

Gạo có thể được bảo quản khá dễ dàng. Điều này làm cho ngũ cốc trở thành nguồn thực phẩm quý giá. Trong môi trường khô ráo và tránh ánh sáng, gạo có thể được bảo quản trong vài năm. Mặt khác, gạo nấu chín rất dễ hỏng do chứa nhiều tinh bột và hơi ẩm. Nó nên được tiêu thụ càng sớm càng tốt. Nó có thể được lưu trữ trong một hộp kín, mát mẻ, tối đa là hai ngày. Tất nhiên, cơm nấu chín cũng có thể bị đông cứng. Nếu cần thiết, nó có thể được hâm nóng lại trong nước sôi nước.

Mẹo chuẩn bị

Có một số phương pháp để chế biến cơm dễ dàng và ngon. Gạo hạt dài thường được chuẩn bị như gạo nước. Đối với điều này, gạo được luộc trong nước sôi và sau đó được đậy nắp trong 20 phút. Sau đó, nó được đổ vào một cái rây. Phương pháp sưng là một biến thể nhẹ nhàng hơn. Nó giữ lại nhiều vitamin hơn và khoáng sản. Với cái này nấu ăn phương pháp, chỉ thêm nhiều nước vào gạo để hạt có thể hấp thụ trong thời gian nấu. Theo hướng dẫn, dùng 2 chén nước đến 1 chén gạo. Phương pháp chuẩn bị đơn giản nhất chắc chắn là nấu ăn trong túi nấu ăn. Ở đây, túi chỉ cần được đặt vào nước nóng.