Dự trữ thực phẩm

Nếu thực phẩm không được chế biến hoặc tiêu thụ ngay sau khi mua, nó có thể được lưu trữ trong tầng hầm, tủ đựng thức ăn hoặc tủ lạnh. Lưu trữ gia đình tương tự như chế biến công nghiệp kho lương thực. Nếu thực phẩm tiếp xúc với nhiệt độ quá cao, quá nhiều ánh sáng và ôxyvà thời gian bảo quản quá lâu, hàm lượng chất dinh dưỡng và chất quan trọng (chất dinh dưỡng vĩ mô và vi lượng) bị thay đổi và giảm đáng kể. Trong điều kiện đó, hoạt động của enzym cũng như vi khuẩn rất cao, tạo điều kiện cho quá trình phân giải vitamin. Các vi sinh vật vi khuẩn như nấm men, nấm mốc và vi khuẩn có điều kiện tối ưu để nhân lên. Chúng thích thức ăn có tính axit và giàu carbohydrate và thích phát triển trên trái cây. Nhiệt độ tối ưu của chúng là 25 ° C. Chúng gây ra quá trình lên men, bài tiết chất độc và gây ra các quá trình thối rữa. Thịt sống và đông lạnh, thịt băm và trứng là nơi sinh sản tối ưu của vi khuẩn salmonellae, gây ra 70 đến 80% các vụ ngộ độc thực phẩm.

Rau, trái cây, sữa và các sản phẩm tươi khác rất dễ bị mất vitamin - đặc biệt vitamin C - vì chúng bị phân hủy bởi các quá trình vi khuẩn cũng như enzym chỉ sau vài ngày. Để giữ cho sự thất thoát vitamin ở mức tối thiểu, không nên bảo quản những thực phẩm này trong tủ lạnh quá ba đến năm ngày. Do sự nhạy cảm của vitamin, nội dung ban đầu của chúng cũng không được đảm bảo trong các loại thực phẩm như táo, cải bắp và cà rốt, có thể bảo quản trong vài tháng. Dầu thực vật, các loại hạt và mầm trong ngũ cốc nguyên hạt chỉ có thể được bảo quản trong một thời gian giới hạn và cần được bảo vệ khỏi ôxy và ánh sáng, bởi vì vitamin E, B2, B6, niacin và axit pantothenic, rất quan trọng trong thực phẩm, có thể bị phân hủy và không bão hòa axit béo có thể bị oxy hóa nhanh chóng. Tuy nhiên, nếu dầu thực vật tiếp xúc với ánh sáng ban ngày, chúng sẽ mất từ ​​30 đến 60% vitamin E chỉ sau vài tháng. Nếu vitamin E sự thiếu hụt xảy ra trong cơ thể của chúng ta, chúng ta đang thiếu một chất quan trọng có giá trị, chống viêm và ức chế quá trình oxy hóa.

Vitamin C tổn thất như một hàm của thời gian và nhiệt độ bảo quản.