Sản phẩm
Maltodextrin có sẵn trên thị trường dưới dạng nguyên chất bột. Nó cũng được tìm thấy trong nhiều loại thực phẩm chế biến và dược phẩm.
Cấu trúc và tính chất
Maltodextrin tồn tại dưới dạng màu trắng, hút ẩm bột or hạt và dễ dàng hòa tan trong nước. Nó là một hỗn hợp của monome, oligomer và polyme của glucose (dextrose) thu được bằng cách thủy phân một phần tinh bột. Maltodextrin thuộc về carbohydrates. Giá trị tương đương dextrose nằm trong khoảng từ 3 đến 20 và giá trị cao hơn có nghĩa là mức độ thủy phân cao hơn, ngắn hơn glucose chuỗi, khả năng hòa tan tốt hơn và khả năng làm ngọt nhiều hơn.
Effects
Maltodextrin hầu như không có vị và chỉ thay đổi một chút hương vị của sản phẩm hoặc thành phần. Trong công nghiệp thực phẩm, nó được sử dụng làm chất ổn định, chất độn, chất siêu dẻo, chất mang và chất làm đặc. Trong số những thứ khác, nó được sử dụng để giảm hàm lượng chất béo trong thực phẩm. Maltodextrin cho bánh mì và các loại bánh nướng khác một lớp vỏ màu nâu hấp dẫn. Maltodextrin dễ tiêu hóa và được chia nhỏ thành glucose trong ruột. Điều này đi vào máu Mau. 100 g maltodextrin có nhiệt trị khoảng 380 kcal.
Lĩnh vực ứng dụng
- Đối với ngành công nghiệp thực phẩm.
- Như một tá dược dược phẩm, ví dụ, cho viên nén và làm tan viên nén.
- Là một nguồn carbohydrates, ví dụ, trong trường hợp thiếu cân, bệnh, ăn mất ngon và nghỉ dưỡng sức.
- Là nguồn cung cấp năng lượng cho các vận động viên, người tập thể hình.
- Để sản xuất trẻ sơ sinh sữa.
Tác dụng phụ
Maltodextrin có lượng calo cao mật độ và có thể gây ra sâu răng. Glucose được hấp thụ nhanh chóng vào lưu thông.
