Tảo nâu, tảo đỏ, tảo lục, tảo xanh lam - nhiều loại tảo có màu sắc rực rỡ phát triển trên toàn cầu trong khu vườn của Neptune. Và mặc dù vùng rau này nằm dưới mực nước biển, nhưng con người cũng đang gặt hái những mùa thu hoạch đầy màu sắc ở đây. Bất cứ ai thích sushi hoặc các món ăn châu Á khác chắc chắn đã tổ chức rong biển lá trên thìa hoặc đích thực hơn là giữa đũa.
Tảo như một loại thực phẩm chức năng?
Các thành phần của một số loại tảo, được gọi là vi tảo, cũng được cung cấp trong viên nén hoặc bột như chế độ ăn kiêng bổ sung. Tuy nhiên, “những tán lá biển” đầy màu sắc nên được sử dụng một cách thận trọng: Do chúng đặc biệt cao i-ốt nội dung, một số tảo kết thúc trên đĩa của bạn có ảnh hưởng tiêu cực đến tuyến giáp. Ngoài ra, câu hỏi về những gì cần tìm khi bổ sung chế độ ăn uống với viên nén hay các loại bột làm từ tảo sẽ được chúng tôi giải đáp tại đây trong phần còn lại của bài viết này.
Tảo - những loại thực vật nào?
Trong số các loại tảo được đề cập, có hai nhóm được phân biệt: Cái gọi là tảo vĩ mô là những gì người ta tưởng tượng một cách cổ điển dưới tảo biển, tức là thực vật thông thường dưới nước. Chúng bao gồm tảo nâu, đỏ và lục, được tìm thấy trong nhiều món ăn châu Á. Mặt khác, tảo xanh lam thực ra không phải là tảo, mà là một loại tảo đặc biệt vi khuẩn. Những vi khuẩn lam này có điểm đặc biệt là chúng - giống như thực vật - có thể thu được năng lượng với sự trợ giúp của chất diệp lục. Chất diệp lục mang lại cho chúng màu xanh lục-lam. Hầu như mọi người đều từng nhìn thấy tảo xanh lam, vì chúng thích hình thành ở những vùng nước tĩnh lặng tiếp xúc với ánh sáng. Chủ sở hữu thủy cung biết một hoặc hai điều về những kẻ xâm lược có xu hướng gắn mình vào các bức tường kính, che phủ tầm nhìn của thế giới dưới nước bản địa của họ bằng một màu xanh lục.
Tảo lam có thể gây hại cho sức khỏe
Vi khuẩn lam có thể hình thành độc tố, ở nồng độ cao có thể gây nguy hiểm cho sức khỏe. Nếu tảo xanh lam hình thành tảo nở hoa hàng loạt, sức khỏe rủi ro có thể xảy ra trong bơi hồ, chẳng hạn. Khi tiếp xúc với tảo xanh lam hoặc sau khi nuốt phải nước bị nhiễm chất độc, các triệu chứng sau có thể xảy ra:
- Kích ứng da và niêm mạc
- Viêm kết mạc
- Đau tai
- Tiêu chảy
- Sốt
- Bệnh đường hô hấp
- Phản ứng dị ứng
Đặc biệt là đối với trẻ nhỏ, nuốt một lượng lớn rất nguy hiểm.
Khi người Châu Âu ăn uống như người Châu Á.
Đối với người Nhật, số lượng lớn rong biển truyền thống kết thúc trong bếp, vì thiếu các khu vực nông nghiệp lớn và sự sẵn có trực tiếp của rong biển trên các đường bờ biển dài của các hòn đảo Nhật Bản đã thúc đẩy việc sử dụng rau biển trong nhiều thế kỷ. Tốt cho sức khỏe như các món ăn châu Á giàu chất xơ, ít chất béo, i-ốt Hàm lượng của một số rong biển của nó vượt xa bất cứ thứ gì mà các thành phần của ẩm thực châu Âu cung cấp. Ví dụ, tảo nâu Kombu có tất cả: nó có thể lưu trữ một lượng đáng kinh ngạc i-ốt. Iốt tập trung trong lá kombu cao gấp 40,000 lần so với bình thường nước biển, và chỉ một phần hai mươi của một gam lá khô là đủ để đáp ứng lượng i-ốt hàng ngày của một người.
Tiêu thụ quá nhiều i-ốt gây nguy hiểm cho tuyến giáp
Việc bổ sung quá mức, đột ngột chất khoáng có thể gây ra những hậu quả không mong muốn: Cái gọi là "tự động chức năng" có thể được kích hoạt trong tuyến giáp. Đây là những nốt (u tuyến tự phát) hình thành đặc biệt khi lượng iốt không đủ kéo dài. Nếu các khu vực này của tuyến giáp đang “khát” i-ốt đột nhiên được cung cấp dư thừa i-ốt, chúng bắt đầu tạo ra tuyến giáp kích thích tố ngoài tầm kiểm soát: Cấp tính cường giáp có thể dẫn đến.
Người Nhật (gần như) kháng
Bởi vì người Nhật và những người châu Á khác hấp thụ rất nhiều i-ốt trong suốt cuộc đời của họ thông qua việc tiêu thụ nhiều tảo, hầu như không có nốt sần tự chủ nào được tìm thấy trong các cuộc kiểm tra tuyến giáp của người dân, và do đó không có vấn đề gì với việc tiêu thụ tảo. Tuy nhiên, ngay cả đối với những người châu Á đã được kiểm tra i-ốt, đôi khi nó có thể là một điều quá tốt: Ở một số khu vực ven biển Nhật Bản, một số lượng đáng kinh ngạc người được tìm thấy với bướu cổ, như trường hợp ngày càng xảy ra ở các nước Alpine thiếu iốt.Người đi bộ, sự mở rộng của tuyến giáp, thực sự là một triệu chứng của thiếu iốt, nhưng nó cũng có thể được kích hoạt bởi lượng iốt rất cao. Trong trường hợp này, hệ thống chịu trách nhiệm hấp thụ iốt vào tuyến giáp bị kích thích bởi gluten iốt đến mức nó ngừng hấp thu một cách bất thường. Điều này dẫn đến một thiếu iốt trong tuyến giáp mặc dù dư thừa iốt trong máu. Hiệu ứng này, còn được gọi là khối Wolf f-Chaikoff, cũng có thể ảnh hưởng đến thai nhi của phụ nữ mang thai, đó là lý do tại sao cô ấy cũng nên cẩn thận (ngoài việc bổ sung đầy đủ) nguyên tố không quá cao.
Ăn tảo: Đây là những gì cần chú ý
Trước hết, cần lưu ý rằng chỉ một phần của tảo châu Á là cực kỳ giàu iốt. Chủ yếu, đây là tảo nâu kombu và wakame. Kombu thường được luộc trong nước, và nước dùng kết quả là cơ sở của hầu hết các món súp Nhật Bản. Những chiếc lá xanh chắc của wakame được sử dụng như một thứ trang trí trong súp cũng như cho món salad. Mặt khác, Nori được dùng làm “giấy gói” cho maki sushi. Tuy nhiên, những người không ăn quá nhiều sushi không cần lo lắng ở đây, vì nori dường như không có hàm lượng i-ốt quá cao. Hàm lượng iốt của rong biển không chỉ thay đổi theo từng giống mà còn có thể thay đổi rất nhiều tùy thuộc vào thời điểm thu hoạch và nơi trồng. Ngoài ra, rong biển mất tới 87% hàm lượng i-ốt trong quá trình chuẩn bị. Tuy nhiên, vì lượng i-ốt được khuyến nghị trong trọng lượng khô của tảo vẫn cao hơn 20 đến 195 lần so với giới hạn trong một số trường hợp, nên vấn đề vẫn không nên bị hạ thấp.
Cẩn thận với quá nhiều iốt
Theo Viện Đánh giá Rủi ro Liên bang Đức (BfR), hàm lượng iốt trong tảo khô rất khác nhau, dao động từ 11,000 đến 0.5 microgam / gam. Tuy nhiên, BfR khuyến nghị chỉ 2007 miligam mỗi ngày là lượng tối đa. Trong một tuyên bố từ năm XNUMX, BfR thu hút sự chú ý đến thực tế là với hàm lượng i-ốt cao, tiêu thụ ít nhất là mười gam tảo sẽ dẫn đến việc hấp thụ quá nhiều i-ốt. Tuy nhiên, thông tin về lượng tảo chứa hoặc hàm lượng i-ốt thường bị thiếu trên các sản phẩm.
Vi tảo: Panacea và nguồn thực phẩm của tương lai?
Khi đề cập đến vi tảo, chúng chủ yếu đề cập đến các loài Aphanizomenon flos-aquae (còn được gọi là “tảo AFA”), chlorella và spirulina. Điểm chung của chúng là nhiều huyền thoại xung quanh các sinh vật đơn bào thường được gọi là "tảo nguyên thủy". Do giàu protein và thực tế là chúng không cần đất canh tác để trồng trọt và cũng giống như thực vật, tự tạo ra các yêu cầu về các khối xây dựng sinh học thông qua quá trình quang hợp, chúng được nhiều người coi là giải pháp cho vấn đề dinh dưỡng của một sinh vật không ngừng phát triển dân số thế giới. Mặc dù ý tưởng này không hoàn toàn mới, nhưng những nỗ lực trước đây đã không thành công trong việc nuôi trồng tảo quy mô lớn. Các vi tảo nói trên, đáng chú ý nhất là tảo AFA, cũng là cơ sở của vô số viên nén và bột được bán dưới dạng dinh dưỡng bổ sung. “Các loại tảo nguyên thủy” thường được tuyên bố, ít nhiều một cách rõ ràng, là có hiệu quả chống lại nhiều loại bệnh, bao gồm ung thư và AIDS. Tuy nhiên, những tuyên bố như vậy vẫn chưa được chứng minh cho đến nay.
Sản phẩm tảo có phải là dược phẩm không?
Bất kỳ sản phẩm nào được tuyên bố là có thể chữa khỏi, giảm bớt hoặc ngăn ngừa bệnh tật đều được coi là thuốc một cách hợp pháp. Tuy nhiên, những điều này cần có sự chấp thuận của chính phủ, yêu cầu bằng chứng rằng sản phẩm thực sự tạo ra hiệu quả mong muốn và không có tác dụng có hại. Vì không có sản phẩm tảo nào hiện được công nhận là một loại thuốc ở Cộng hòa Liên bang Đức, không sản phẩm nào trong số những sản phẩm này có thể được công nhận là có tác dụng chữa bệnh. Do đó, trong mọi trường hợp, bạn nên tham khảo ý kiến bác sĩ thay vì cố gắng chữa bệnh cho mình hoặc cho người khác bằng các sản phẩm tảo.
Các chất độc hại trong tảo
Vấn đề được đưa ra thêm nghiêm trọng bởi thực tế là nhiều sản phẩm AFA có chứa chất độc hại microcystin. Microcystins được tìm thấy trong nhiều loài vi khuẩn lam và thường được bao gồm trong các thành phẩm làm từ tảo xanh lam có sẵn trên thị trường dưới dạng thức ăn kiêng bổ sung. Microcystin có một gan- Tác dụng làm hỏng và được coi là chất thúc đẩy khối u - vì vậy bản thân chất này không gây ung thư, nhưng nó làm tăng khả năng sinh chất gây ung thư. Trong một nghiên cứu của Mỹ, tất cả các sản phẩm AFA được kiểm tra đều chứa các microcystins này, và trong một số trường hợp, nồng độ tối đa có thể dung nạp theo WHO đã bị vượt quá. các liều được khuyến khích cho người lớn khi dùng chúng.
