Tinh chế là một quá trình hóa học cũng như vật lý để biến đổi muối và đường, ví dụ, thành một chất tinh chế và hoàn toàn sạch. Từ dạng ô nhiễm ban đầu của chúng, muối và đường được làm sạch thông qua nhiều lần làm nóng và giặt cũng như làm sạch để loại bỏ các chất ô nhiễm và kim loại nặng. Không thể tránh khỏi việc mất chất dinh dưỡng và các chất quan trọng (vi chất dinh dưỡng và vĩ mô) trong quá trình này, vì chúng bị loại bỏ cùng với các thành phần thực phẩm khác, bị mất do tính nhạy cảm với nhiệt và nước, hoặc xuống cấp. Trong quá trình tinh chế muối tự nhiên, muối bị ô nhiễm từ góc độ hóa học, nó tiếp xúc với hơn 200 hóa chất, được làm nóng và rửa nhiều lần để đạt đến độ tinh khiết 100%, không chứa chất ô nhiễm môi trường và kim loại độc hại. Trong số các chất tự nhiên mà nó chứa, chỉ có chất hóa học có độ tinh khiết cao natri clorua vẫn ở đây. Dự kiến sẽ mất đi đáng kể các chất dinh dưỡng và các chất quan trọng. Sodium clorua không còn sử dụng được đối với chúng ta và do đó là chất độc tế bào. Điều này gây căng thẳng và tổn thương cơ thể. Quá mức, natri clorua chịu trách nhiệm về nhiều sức khỏe các rối loạn. Ví dụ, theo thời gian, thậnkhả năng điều tiết của natri clorua có thể giảm đi, dẫn đến tích tụ nước và muối trong cơ thể [2.1]. Hậu quả của việc này, đến lượt nó, có thể là tăng huyết áp (cao huyết áp), tim và thận bệnh tật, và chứng đột quỵ (đột quỵ). Việc tinh chế dầu thực vật, loại bỏ dư lượng thuốc trừ sâu, mùi, hương vị và màu sắc, gây ra vitamin E hao hụt 70%.
Khi ngũ cốc được xay thành bột nguyên cám màu trắng, không sử dụng đồng thời các lớp rìa và mầm, và khi gạo được xát vỏ và đánh bóng, vitamin E và B vitamin, phần lớn khoáng sản và nguyên tố vi lượng bị lỗ từ 50 đến 95%. Trên thực tế, các lớp rìa của hạt đặc biệt giàu vi chất dinh dưỡng, nhưng cuối cùng chúng lại nằm trong chất thải hoặc trong thức ăn gia súc. Lớp bên ngoài của hạt là nguồn quan trọng nhất của nước- vitamin B1 không hòa tan và nhạy cảm với nhiệt, được loại bỏ hoàn toàn bằng cách xay xát. Sự thiếu hụt vitamin thiết yếu này được biểu hiện bằng nhịp tim nhanh (tim đập nhanh), lo lắng và trí nhớ thua. Tinh luyện đường cũng chỉ có năng lượng mà hầu như không có bất kỳ chất dinh dưỡng và chất quan trọng nào khác. Đường mía nguyên chất tự nhiên chứa 600-1,000 mg kali, trong khi đường tinh luyện chỉ chứa 3-5 mg khoáng chất. Ban đầu 60-120 mg magiê hoàn toàn bị mất qua quá trình tinh chế. Cũng hầu như không có bất cứ thứ gì còn lại trong vô số vitamin - vitamin A, B1, B2, B6 - cũng như khoáng sản và nguyên tố vi lượng như là phốt pho, ủi và mangan sau quá trình xử lý này. Nếu điều cần thiết nguyên tố vi lượng mangan, kẽm và selen bị thiếu, có sự tích lũy của kim loại nặng trong cơ thể của chúng ta, vì các nguyên tố vi lượng thiết yếu được đề cập có tầm quan trọng lớn đối với sự tổng hợp hoặc chức năng của các chất nội sinh quan trọng. chất chống oxy hóa enzyme. Ngược lại với việc mất đi các chất quan trọng (vi chất dinh dưỡng), hàm lượng calo của thức ăn vẫn giữ nguyên, dẫn đến chuyển hóa thức ăn kém hơn mức tối ưu, bởi vì các chất dinh dưỡng và các chất quan trọng tham gia vào tất cả các phản ứng chuyển hóa quan trọng cùng một lúc. Do đó, quá trình chuyển hóa thức ăn tối ưu của chúng ta thường bị hạn chế.
