Con người có khoảng 10,000 hương vị chồi, mỗi chồi chứa 50 đến 100 tế bào vị giác tiếp xúc với chất nền sẽ được nếm qua các chồi vị giác nhỏ và sau đó báo cáo thông tin của chúng đến trung tâm hệ thần kinh (CNS) qua các sợi thần kinh hướng tâm. Khoảng 75% chồi được tích hợp vào niêm mạc của lưỡi, với phần còn lại được phân phối cho vòm miệng, mũi họng, thanh quản, và phần trên của thực quản.
Vị giác là gì?
Nếm thử chồi (caliculi gustatorii) là cấu trúc giống như chiếc cốc nhỏ trong niêm mạc của lưỡi. Mỗi hương vị chồi chứa, trong số những thứ khác, có tới 100 tế bào vị giác tiếp xúc với chất nền (thức ăn) trên lưỡi thông qua các chồi vị giác nhỏ (vi nhung mao) trong lỗ vị giác (porus gustatorius). Chúng truyền “ấn tượng” của chúng dưới dạng một xung điện qua các sợi thần kinh hướng tâm đến các vị trí chuyển mạch thần kinh chịu trách nhiệm ở trung tâm hệ thần kinh. Tế bào chồi vị giác có thể được chia thành các tế bào loại I, II và III. Các chồi vị giác được nhóm lại trên màng nhầy của lưỡi thành các nhú, được phân biệt theo hình dạng như nhú Tường, nhú lá và nhú nấm. Trong khi nhú vách chứa vài trăm chồi vị giác thì nhú nấm chỉ chứa 3 đến 5 mỗi chồi. Các tế bào vị giác chỉ có thể phân biệt giữa các vị ngọt, chua, mặn đắng và vị umami. Thuật ngữ “umami” là một cách diễn đạt của người Nhật và là hương vị thứ năm, có thể được mô tả một cách đại khái là thịt, mặn và ngon. Mỗi nụ vị giác chứa các tế bào cảm nhận cho cả năm vị. Cảm giác về mùi vị được kết nối chặt chẽ với nhau với cảm giác mùi. Suy giảm ý thức về mùi, ví dụ do một lạnh, cũng làm suy giảm vị giác.
Giải phẫu và cấu trúc
Các chồi vị giác, đường kính 20 đến 40 µm, được tích hợp vào biểu mô của miệng niêm mạc. Các chồi vị giác có hình dạng giống như cái chén và thuôn về phía trên để tạo thành lỗ vị giác, có đường kính từ 4 đến 10 µm. Cuống giác quan ngắn (vi nhung mao) nhô ra từ lỗ vị giác, mỗi cuống được kết nối với nụ vị giác “của nó” ở đầu kia. Ở bề mặt màng của vi nhung mao là các thụ thể vị giác thực tế, có thể được kích thích tùy thuộc vào bản chất của thực phẩm. Mỗi nụ vị giác chứa tới khoảng 100 tế bào cảm giác vị giác, được kết nối bằng các sợi thần kinh hướng tâm với trung tâm hệ thần kinh để báo cáo các xung động của họ. Các tế bào vị giác mới liên tục phát triển từ các tế bào đáy chưa biệt hóa mà mỗi chồi vị giác chứa ở gốc của nó, vì chúng tồn tại tương đối ngắn và phải được thay thế liên tục. Việc phân loại tế bào vị giác thành ba loại tế bào I, II và III dựa trên các đặc điểm phân biệt về hình thái và hóa mô miễn dịch. Không thể (chưa) phân biệt theo chức năng và nhiệm vụ vì không có kiến thức phân biệt về điều này.
Chức năng và nhiệm vụ
Chức năng chính của vị giác là thực hiện cùng với cảm giác mùi, kiểm tra sơ bộ thực phẩm về các tiêu chí độc hại / nguy hiểm, ăn được hoặc không ăn được. Chức năng bảo vệ bảo vệ cơ thể khỏi độc tố hoặc các chất nguy hiểm khác một phần dựa trên lập trình trước di truyền, nhưng phần lớn dựa trên kinh nghiệm thu được được lưu giữ trong vị giác và khứu giác trí nhớ. Một nhiệm vụ quan trọng khác của vị giác là sàng lọc trước thức ăn để tìm đường chứa. Một mặt, cơ thể đòi hỏi năng lượng dưới dạng đường; mặt khác, quá nhiều đường sinh khả dụng nhanh chóng (glucose) có thể lái xe máu đường mức độ cao nguy hiểm. Để ngăn điều này xảy ra, vị giác kích hoạt một loạt các phản ứng sinh lý với các thông điệp “ngọt ngào mạnh mẽ” tích lũy của chúng. Trên hết, tuyến tụy được cắt để insulin sản xuất để có thể xử lý dự kiến đường nhanh chóng và chuyển nó đến một số loại lưu trữ trung gian thích hợp. Nếu “thông điệp ngọt ngào” là sai vì vị giác không thích chất ngọt, điều này sẽ làm rối loạn quá trình trao đổi chất. Quá cao insulin mức độ gây ra glucose mức độ trong máu giảm mạnh trong vòng 10 đến 15 phút, có thể dẫn quyết liệt hạ đường huyếtMột nhiệm vụ hấp dẫn của vị giác đảm bảo rằng thức ăn tự nhiên có vị đặc biệt tốt cho chúng ta nếu chúng chứa khoáng sản, enzyme và vitamin mà cơ thể cần vào lúc này. Các tiêu chí mà tác phẩm này không được biết đến.
Bệnh tật
Rối loạn cảm giác vị giác có thể do vị giác bị thay đổi bệnh lý, ví dụ do viêm trong màng nhầy của lưỡi hoặc do rối loạn hệ thần kinh. Các kích thích do chồi vị giác báo cáo không thể được truyền hoặc xử lý chính xác trong hệ thống thần kinh trung ương. Rối loạn cảm giác vị giác được gọi là rối loạn chức năng. Có thể phân biệt giữa chứng rối loạn định tính và định lượng. Mất hoàn toàn cảm giác vị giác được gọi là chứng già nua. Rối loạn định tính được biểu hiện bằng cảm giác vị giác bị thay đổi; trong một số trường hợp nhất định, một cảm giác vị giác thậm chí còn được tạo ra gần như ảo giác (phantogeusia). Một chứng rối loạn tiêu hóa khá khó chịu là chứng mắc ca, trong đó tất cả các kích thích vị giác đều được coi là buồn nôn khó chịu. Rối loạn định lượng thường xảy ra cùng với suy giảm cảm giác khứu giác. Viêm ở niêm mạc miệng hoặc niêm mạc của lưỡi có thể dẫn làm suy giảm tạm thời cảm giác vị giác và gây rối loạn định lượng. Viêm dây thần kinh (viêm dây thần kinh) có thể gây ra rối loạn tiêu hóa nếu viêm dây thần kinh làm cản trở hoặc ngừng hoàn toàn việc truyền các xung động vị giác. Rối loạn chức năng xử lý các xung thần kinh trong hệ thống thần kinh trung ương, chẳng hạn do khối u, chất độc thần kinh hoặc rượu và khác thuốc, cũng có thể dẫn đến rối loạn tiêu hóa. Hầu hết rối loạn tiêu hóa liên quan đến các bệnh thứ phát, chẳng hạn như niêm mạc viêm hoặc viêm dây thần kinh, có tính chất tạm thời và biến mất sau khi bệnh thứ phát đã được chữa khỏi. Rất hiếm khi mất cảm giác hoàn toàn vĩnh viễn.