Mặt trời cười, chiếc kem đầu tiên có vị ngon hơn - hàng giờ sau đó, tiếc là có dạ dày đau và tiêu chảy. Bạn có biết cái này không? Ô nhiễm vi khuẩn thường là nguyên nhân dẫn đến buồn nôn, ói mửa và tiêu chảy, nhưng thực phẩm cũng có thể chứa các chất độc khác. Ngộ độc thực phẩm là thuật ngữ được sử dụng để mô tả tất cả các bệnh liên quan đến việc ăn phải thực phẩm độc hại đối với con người ở một số hình thức - chúng chứa độc tố từ vi khuẩn, nấm, cá hoặc thực vật, hoặc chất độc hóa học.
Ngộ độc thực phẩm hay nhiễm trùng đường tiêu hóa?
Sự khác biệt với nhiễm trùng thực phẩm và nhiễm trùng đường tiêu hóa là luôn có các mầm bệnh liên quan - thường là virus, ít hơn thường lệ vi khuẩn hoặc ký sinh trùng. Tuy nhiên, các triệu chứng giống nhau và trong hầu hết các trường hợp phổ biến, cách điều trị không khác nhau.
Do đó, trong trường hợp của ngộ độc thực phẩm by vi khuẩn, độc tố của chúng gây ra bệnh, còn trong trường hợp nhiễm khuẩn từ thực phẩm thì chính vi khuẩn gây bệnh. Sự phân biệt có vẻ hàn lâm, nhưng đối với một số mầm bệnh, điều quan trọng là điều trị.
Làm thế nào để xảy ra ngộ độc thực phẩm?
Nguyên nhân của ngộ độc thực phẩm có thể rất khác nhau. Các loại thực phẩm khác nhau có thể chứa các vi trùng, chất độc hoặc chất gây ô nhiễm. Dưới đây, chúng tôi trình bày các yếu tố có thể gây ngộ độc thực phẩm.
Chất gây ô nhiễm vi khuẩn
Đặc biệt là vào mùa ấm, vi trùng như là salmonellavà hiếm khi tụ cầu hoặc cầu khuẩn sinh sôi nhanh chóng - đặc biệt nếu thực phẩm không được bảo quản đúng cách (không được làm lạnh) hoặc chế biến không cẩn thận (quên rửa tay). Kem, các sản phẩm từ sữa và nguyên liệu thô trứng (đặc biệt là mayonnaise), xúc xích, thịt (đặc biệt là thịt băm), thịt gia cầm, cá và hải sản đặc biệt có nguy cơ mắc bệnh.
Ngoài thực phẩm bị ảnh hưởng, chúng còn ăn toàn bộ "quân đoàn" vi khuẩn và các sản phẩm chuyển hóa của chúng gây độc cho con người, được gọi là độc tố - buồn nôn, ói mửa và tiêu chảy là những hậu quả.
Một trường hợp đặc biệt nguy hiểm đến tính mạng được thể hiện bởi độc tố botulinus có độc tính cao, là chất độc thần kinh do vi khuẩn Clostridia hình thành trong đồ hộp hư hỏng. Chúng làm tê liệt cơ thể và các cơ hô hấp và do đó có thể dẫn suy hô hấp. Ngay từ sớm, hiện tượng nhìn đôi xảy ra do các cơ mắt cũng bị tấn công.
Chất độc từ thực vật và nấm
Trong số khoảng 10,000 loài nấm đã biết, có khoảng 1,000 loài có thể ăn được và 500 loài độc - khiến việc tìm kiếm nấm trở nên khó khăn và đôi khi đe dọa đến tính mạng, đặc biệt là đối với những người chưa qua đào tạo. Chất độc của nấm không chỉ tấn công vào hệ tiêu hóa mà còn có thể gây ra ảo giác, gan tổn thương, suy tuần hoàn và tử vong.
Các chất độc thực vật như solanin (từ khoai tây sống hoặc cà chua xanh) hoặc atropin (Từ cây cà dược) hiển thị các triệu chứng tương tự: Ở đây thường xảy ra liệt.
Trai và cá
Saxitoxin được tạo ra bởi một số loại tảo dùng làm thức ăn cho trai và được làm giàu trong chúng. Nếu một người ăn những con trai như vậy, tùy thuộc vào lượng độc tố, buồn nôn, ói mửa, tiêu chảy, và với số lượng lớn hơn, tê liệt và thậm chí suy hô hấp xảy ra. Tetrodotoxin là chất độc thần kinh được biết đến của cá nóc, trong đó ngay cả lượng nhỏ nhất cũng gây tê liệt hô hấp.
Chất gây ô nhiễm hóa học
Antimon, Asen, dẫn, cadmiumvà kẽm, ví dụ, được tìm thấy trong một số lớp men của bộ đồ ăn hoặc trong thủy tinh có thể bị tấn công bởi thực phẩm có tính axit. Các thành phần này cũng được tìm thấy trong thuốc trừ sâu hoặc gỗ chất bảo quản. Những chất độc này gây kích ứng da và màng nhầy, được lắng đọng trong các mô cơ thể, và làm tổn thương cơ thể con người theo nhiều cách khác nhau.
