Axit amin cystein (chữ viết tắt Cys trong mã ba chữ cái và C trong mã một chữ cái) là một axit amin proteinogenic (được sử dụng để hình thành protein) với một lưu huỳnh nguyên tử trong chuỗi bên. Nó là một trong lưu huỳnh-còn lại amino axit. Chỉ có cấu hình L của axit amin có tác dụng sinh học trong cơ thể người.
cysteine có thể được sản xuất bởi chính cơ thể con người từ axit amin thiết yếu (quan trọng) methionine và serine. Vì việc cung cấp một axit amin thiết yếu qua thức ăn là cần thiết cho quá trình tự tổng hợp, cystein thuộc về bán thiết yếu (quan trọng có điều kiện) amino axit. Đối với trẻ sơ sinh, cysteine rất cần thiết do thiếu thiết bị enzym.
Ngoài ra, cysteine được hấp thụ với thức ăn như một thành phần của protein.
Protein từ thức ăn được phân cắt thành tri- và dipeptit (chuỗi protein bao gồm 3 và 2 amino axittương ứng) và thành các axit amin tự do trước hấp thụ (hấp thu qua ruột). Sự phân chia này cụ thể enzyme (exo- và endopeptidases) đã bắt đầu trong dạ dày và tiếp tục trong ruột non.
Trong màng viền bàn chải của niêm mạc tế bào (tế bào của niêm mạc ruột), hệ thống vận chuyển đặc biệt tồn tại cho hấp thụ của amin axit. Amin miễn phí axit được hấp thụ bởi chất vận chuyển phụ thuộc Na + hoạt động, trong khi tri- và dipeptit được vận chuyển bằng cách ghép đôi H + vào tế bào ruột (tế bào của ruột non biểu mô). Các protein của các tế bào bị tróc ra của ruột non niêm mạc bản thân chúng cũng được chia nhỏ thành amin riêng lẻ của chúng axit và tái hấp thu. Trong tế bào ruột, tri- và dipeptit bị thủy phân thành các axit amin tự do (được phân cắt bằng phản ứng với nước) và được vận chuyển đến gan.
Cơ thể con người có tổng lượng protein tồn kho khoảng 10 đến 11 kg. Nhóm các axit amin tự do trong máu huyết tương khoảng 100 g. Ít hơn 1% dự trữ protein từ gan, thận và ruột non niêm mạc được gọi là protein không bền và có thể bị phá vỡ mà không ảnh hưởng đến chức năng cơ thể. Protein trong cơ thể con người ở trong trạng thái năng động của sự tích tụ và phân hủy (sự thay đổi protein) và nhanh chóng thích ứng với tình hình trao đổi chất. Sự suy thoái và tái tạo cấu trúc protein của chính cơ thể, ngoài các axit amin được cung cấp thông qua chế độ ăn uống, góp phần đáng kể vào việc duy trì nguồn axit amin. Tỷ lệ tái sử dụng (tỷ lệ tái chế) từ quá trình phân giải protein (phân hủy protein) của các protein nội sinh có thể cao tới 90%.
Sự luân chuyển protein trong cơ thể phụ thuộc vào tình trạng dinh dưỡng và sự sẵn có của các axit amin tự do. Ví dụ, tiêu thụ 100 g protein trong chế độ ăn uống dẫn đến doanh thu xấp xỉ. 250 đến 300 g protein cơ thể, theo đó các axit amin riêng lẻ được giải phóng và sử dụng, ví dụ, để đổi mới tế bào niêm mạc ruột hàng ngày, chuyển hóa cơ hoặc hình thành và phân hủy protein huyết tương.
Các sản phẩm phân hủy của quá trình chuyển hóa protein (chuyển hóa protein) là nitơ các hợp chất như Urê, Ammonia, A xít uric và creatinin và được đào thải qua nước tiểu. Với lượng protein bình thường, 80 đến 85% tổng lượng nitơ được bài tiết dưới dạng Urê qua thận. Điều này sẽ tương ứng với khoảng 80 g protein mỗi ngày.
Protein trong chế độ ăn không được hấp thu và protein được tiết (bài tiết) vào lòng ruột được thải ra ngoài theo phân (phân). Lượng này tương đương với khoảng 10 g protein mỗi ngày.
