Bánh mì nướng bánh mì dường như rất đáng chê trách, đặc biệt là đối với những người tránh bột mì trắng. Nhưng liệu bánh mì nướng có thực sự không tốt cho sức khỏe như nhiều người vẫn tưởng tượng không? Hay bánh mì nướng có lẽ bổ dưỡng hơn bạn nghĩ? Chúng tôi đã xem xét kỹ hơn các thành phần và sức khỏe lợi ích của bánh mì nướng và tiết lộ bên dưới liệu nó có phải là một sự thay thế lành mạnh cho bánh mì hoặc nhiều "đồ ăn vặt".
Bánh mì nướng có tốt cho sức khỏe không?
Để trả lời câu hỏi này, trước tiên cần xem xét các giá trị dinh dưỡng của một chiếc bánh mì nướng kiểu cổ điển. Tất nhiên, có thể thay đổi rất nhiều tùy thuộc vào nhà sản xuất. Trung bình, trong 100 gram bánh mì nướng này có thể tìm thấy:
- 48 gram của carbohydrates, trong đó 2 gam mỗi đường và chất xơ.
- 4 gram chất béo
- 35 gam nước
Mỗi 100 gram bánh mì nướng bánh mì cũng có khoảng 7 gam protein, được coi là bình thường so với các loại bánh mì khác. So với bánh mì lúa mạch đen có khoảng 6 gam, bánh mì giòn có khoảng 8 gam protein trên 100 gam. Sau khi xem xét các giá trị dinh dưỡng, rõ ràng là bánh mì nướng không phải là một chất giảm béo. Đặc biệt là đối với chế độ ăn ít carb chế độ ăn uống bánh mì nướng không phù hợp. 10 loại bánh mì tốt cho sức khỏe
Bánh mì nướng - còn gì nữa trong đó?
Bánh mì nướng không hẳn là giàu vitamin và khoáng sản. Tuy nhiên, nó chứa các thành phần có giá trị. Trong 100 gram bánh mì, ví dụ:
- 13 miligam magiê
- 1 miligam kẽm
- 1.2 miligam sắt
- 125 miligam kali
- 33 miligam canxi
- 106 miligam phốt pho
Do đó, một nguồn dinh dưỡng tốt là bánh mì nướng. Xét về những điều trên khoáng sản, bánh mì nguyên cám chứa ít nhất gấp đôi lượng trong mỗi trường hợp. Chỉ xét về nội dung của canxi bánh mì nguyên cám hoạt động kém hơn một chút. Điều này có thể được giải thích bởi thực tế là sữa or Sữa bột được thêm vào nhiều bánh mì nướng. Do đó, không phải tất cả bánh mì nướng là thuần chay. Nếu muốn chắc chắn, bạn nên kiểm tra kỹ thành phần. Cũng nên nhớ rằng bánh mì nướng khá nhiều muối.
Bánh mì nướng có bao nhiêu calo?
Sản phẩm calo bánh mì nướng gần như tương đương với các loại bánh mì khác: 100 gram tạo ra trung bình 250 kilocalories (kcal). Để so sánh, bánh mì ngũ cốc nguyên hạt có khoảng 196 kilocalories và bánh mì nhiều hạt trung bình là 242 kilocalories. Cao hơn đáng kể trong caloTuy nhiên, đó là ciabatta với 344 kilocalories hoặc bánh mì giòn với 366 kilocalories. Một lát bánh mì nướng nặng khoảng 20 đến 30 gam và do đó có khoảng 50 đến 75 kilocalories. Không nên quên rằng không chỉ có bao nhiêu năng lượng trong bánh mì nướng mới là điều quan trọng, mà còn là những gì bạn ăn trên đó. Bánh mì nướng dày, có lẽ phủ pho mát, cung cấp nhiều hơn calo hơn một loại với một loại rau ít calo. Ngoài ra, hãy nhớ rằng bánh mì nướng ít nhân hơn, chẳng hạn như ổ bánh mì nguyên hạt, dẫn đến việc ăn nhiều lát hơn - với các lớp phủ thích hợp. Vì vậy, cuối cùng, bạn thường tiêu thụ nhiều calo hơn đáng kể với bánh mì nướng.
Có những giống nào?
Có một số loại bánh mì nướng khác nhau về thành phần và giá trị dinh dưỡng:
- Bánh mì nướng bơ bao gồm chủ yếu là bột mì và ít chất xơ.
- Bánh mì nướng nhiều hạt (còn có: bánh mì nướng hạt) chứa ít nhất ba loại ngũ cốc và nhiều chất xơ hơn một chút. Màu thường được tăng cường nhân tạo bằng lúa mạch Chất chiết suất từ malt hoặc xi-rô caramen.
- Bánh mì nướng ngũ cốc nguyên hạt có hàm lượng ngũ cốc nguyên hạt ít nhất là 90 phần trăm và đặc biệt giàu chất xơ.
Do giá trị cao nhất của chế độ ăn uống chất xơ, bánh mì nướng làm từ ngũ cốc nguyên hạt là loại bánh có vị ngon nhất trong số tất cả các loại bánh mì nướng - nhưng nó không gần bằng bánh mì nguyên hạt thực sự. Những người cao cholesterol mức độ nên - nếu họ không muốn làm mà không có bánh mì nướng - thay vì tiếp cận với loại ngũ cốc nguyên hạt. Điều này là bởi vì chế độ ăn uống chất xơ giúp hạ thấp LDL cholesterol cấp độ trong máu. Do đó, một thay thế lành mạnh hơn cho bánh mì nướng trong trường hợp này là bánh mì nguyên hạt.
Sự khác biệt giữa bánh mì trắng và bánh mì nướng là gì?
Cần phân biệt bánh mì nướng với bánh mì trắng. Sự khác biệt lớn nhất giữa bánh mì trắng và bánh mì nướng là bánh mì nướng được làm để nướng trong lò nướng bánh mì, vì vậy ở một mức độ nhất định là "chưa hoàn thành", trong khi bánh mì trắng đã được nướng sẵn. Ngoài ra, phương pháp sản xuất cũng khác, vì bánh mì nướng thường được sử dụng thêm đường và bơ or sữa.Các đường nội dung phục vụ để tạo ra một màu nâu đẹp mắt trong quá trình nướng. Ngoài ra, bánh mì nướng còn mịn hơn nhiều so với bánh mì trắng bình thường.
Bánh mì nướng có gây ung thư không?
Khi nướng, hãy đảm bảo rằng bánh mì không bị quá sẫm. Điều này là do nướng bánh nhiều có thể tạo ra một lượng nhỏ acrylamide và 3-MCPD. Những chất này được coi là (có thể) gây ung thư và gây đột biến gen dựa trên các nghiên cứu trên động vật - nhưng ảnh hưởng trên người vẫn chưa được chứng minh. Tuy nhiên, Liên minh Châu Âu phân loại acrylamide là chất gây ung thư cho người. Do đó, lưu ý không nướng bánh mì quá nóng hoặc nướng bánh mì quá lâu. Những đốm đen và lớp vỏ sẫm màu chắc chắn phải được cắt bỏ, và những lát bánh mì nướng bị cháy thậm chí nên được vứt bỏ hoàn toàn. Hầu như không có acrylamide thường có thể được phát hiện trên một miếng bánh mì nướng nhẹ.
Không dung nạp và dị ứng
Trong khi đó, có một số lựa chọn thay thế cho bánh mì nướng cổ điển phục vụ cho thói quen ăn kiêng của từng cá nhân, dị ứng hoặc không dung nạp thực phẩm. Ví dụ, bạn có thể mua các loại sau ở hầu hết mọi siêu thị:
- Bánh mì nướng
- Bánh mì nướng không đường
- Bánh mì nướng không chứa gluten
- Bánh mì nướng không chứa lactose
Trên nhiều loại bánh mì nướng cũng nói rằng chúng được làm không có chất phụ gia và chất bảo quản. Ai thực sự muốn chắc chắn về vấn đề này, có thể sử dụng bánh mì từ tiệm bánh mì hoặc bánh mì nướng hữu cơ từ sức khỏe cửa hàng ăn uống. Những người mắc chứng không dung nạp histamine thường không phải lo lắng về bánh mì nướng, vì bánh mì nướng được coi là có ít histamine. Đặc biệt, bánh mì nướng có thể được kết hợp tốt với chế độ ăn uống trong số những người có histamine không khoan dung.
Thời hạn sử dụng của bánh mì nướng là gì?
Theo nhà sản xuất, hạn sử dụng của bánh mì nướng từ 10 đến 30 ngày. Trong thực tế, một gói đã mở thường ngắn hơn nhiều. Riêng mùa hè nấm mốc phát triển nhanh chóng. Sau đó, đã đến lúc vứt cả gói vào thùng rác, vì bánh mì nướng bị mốc không bao giờ được ăn, vì số lượng lớn nấm mốc có thể gây ngộ độc và trong trường hợp xấu nhất, thậm chí gây hại cho thận và gan. Nếu bạn muốn ăn bánh mì nướng hết hạn, bạn nên mùi nó rất kỹ lưỡng trước đó, bởi vì nấm mốc có thể đã hình thành trong đó mà mắt thường chưa nhìn thấy được. Nhân tiện, thời hạn sử dụng chỉ áp dụng cho bánh mì chưa nướng. Bánh mì nướng nên được tiêu thụ ngay lập tức, nếu không nó sẽ trở nên cứng.
Bạn nên bảo quản bánh mì nướng như thế nào?
Tốt nhất nên bảo quản bánh mì ở nhiệt độ phòng, đậy kín trong hộp bánh mì. Bảo quản trong tủ lạnh có thể kéo dài thời hạn sử dụng, nhưng thường có ảnh hưởng tiêu cực đến hương vị của bánh mì nướng. Và những gì về lưu trữ trong tủ đông - bạn có thể đông lạnh bánh mì nướng không? Câu trả lời rõ ràng là có". Bánh mì nướng có thể được đông lạnh rất tốt và sau đó chỉ cần rã đông lại trong máy nướng bánh mì và nướng cùng một lúc.
Bạn có thể làm gì từ bánh mì nướng?
Ngoài cách ăn bánh mì nướng cổ điển trong máy nướng bánh mì và ăn bánh mì nướng không nướng, có một số cách để sử dụng loại bánh mì này. Ví dụ, bánh mì nướng có thể được nướng sẵn để ăn trong máy làm bánh mì sandwich. Bánh mì sandwich cổ điển không có máy nướng bánh mì sandwich cũng thường được làm từ bánh mì nướng. Nhưng có nhiều công thức khác với bánh mì nướng, ví dụ như bánh mì nướng kiểu Pháp, bánh mì xíu mại, hiệp sĩ mặc áo giáp sáng chói hoặc bánh mì nướng cổ điển với trứng. Trong quá trình này, bánh mì nướng thừa cũng có thể được sử dụng rất tốt.
Tự nướng bánh mì
Bạn cũng có thể tự làm bánh mì nướng rất dễ dàng. Với mục đích này, có rất nhiều công thức nấu ăn trên Internet. Mặc dù bánh mì nướng này có thể sẽ không hương vị như bạn đã quen với bánh mì đã mua, nhưng bằng cách này bạn biết chính xác những gì có trong bánh mì. Tùy thuộc vào giá của nhãn hiệu bánh mì nướng mà bạn sẽ mua, điều này cũng có thể giúp bạn tiết kiệm một ít tiền.
Kết luận: Bánh mì nướng tốt cho sức khỏe như thế nào?
Bánh mì nướng không đặc biệt bổ dưỡng. Giàu có carbohydrates nhưng tương đối nghèo chất xơ, ví dụ như bánh mì nướng ít nhân hơn đáng kể so với bánh mì ngũ cốc. Ngoài ra, nhiều loại bánh mì nướng có chứa các chất phụ gia khác nhau, chẳng hạn như chất ổn định, chất điều chỉnh độ chua hoặc chất tạo men. Vì vậy, bánh mì nướng không nên có trong thực đơn hàng ngày, nhưng chắc chắn có thể ăn thỉnh thoảng. Bánh mì nướng nguyên hạt hữu cơ là một lựa chọn tốt. Nếu bánh mì không được bảo quản đúng cách hoặc nướng quá lâu, sẽ có nguy cơ nấm mốc hoặc các chất gây ung thư acrylamide và 3-MCPD sẽ phát triển. Do đó, cần phải cẩn thận ở đây: Kiểm tra bánh mì nướng trước khi nướng - bằng mắt và mũi - để mốc có thể phát triển và chỉ nướng bánh mì trong thời gian ngắn. Nhân tiện, bánh mì nướng có một ưu điểm lớn: bánh mì nướng bánh mì nướng rất dễ tiêu hóa và do đó rất thích hợp làm thức ăn kiêng trong trường hợp mắc các bệnh về đường tiêu hóa như tiêu chảy.
