Nấm men là sinh vật đơn bào nhân thực. Hiện nay, khoảng 60 chi nấm men khác nhau với 500 loài đã được biết đến.
Nấm men là gì?
Nấm men là loại nấm đơn bào. Vì chúng có nhân nên chúng là sinh vật nhân thực. Vì nấm men sinh sản bằng cách phân hạch hoặc nảy mầm, chúng còn được gọi là nấm nảy mầm. Hầu hết các loại nấm mọc mầm thuộc về nấm hình ống (Ascomycota). Tuy nhiên, các giai đoạn phát triển khác nhau của các loại nấm khác cũng được gọi là nấm men. không giống vi khuẩn, nấm men có cấu trúc tế bào phức tạp của sinh vật nhân thực. Chúng có cấu trúc màng phức tạp, sở hữu nhiễm sắc thể, và có các bào quan tế bào như mitochondria và lưới nội chất. Hầu hết các loại nấm men là vi khuẩn kỵ khí dễ sinh sản. Họ thích sống khi ôxy có sẵn, nhưng cũng có thể tồn tại mà không cần oxy. Với sự hiện diện của ôxy, men sử dụng oxy hóa sự chuyển hoá năng lượng. Họ có thể sản xuất carbon điôxít và nước từ các loại đường khác nhau. Trong trường hợp không có ôxy, nấm men cũng chuyển hóa đường, nhưng chúng chỉ tạo ra rượu và carbon đioxit trong quá trình này.
Sự xuất hiện, phân bố và đặc điểm
Nấm men phổ biến rộng rãi trong môi trường, do đó con người thực sự phải đối mặt vĩnh viễn với chúng. Với một bình thường chế độ ăn uống, hầu như không thể ngăn chặn nấm men xâm nhập vào ruột. Đặc biệt, các thành phần thực vật của chế độ ăn uống bị nhiễm nấm men tự nhiên. Nấm men Geotrichum candidum thường được tìm thấy trên da của quả pome. Nho và trái cây mềm cũng mang nhiều loại nấm trên bề mặt của chúng. Salad rau sống tươi thường đặc biệt bị ô nhiễm. Theo khuyến nghị của Hiệp hội Vệ sinh và Vi sinh vật Đức (DGHM), xà lách ăn liền, chẳng hạn như xà lách được cung cấp tại quầy salad, có thể chứa tới 5000000 đơn vị hình thành khuẩn lạc trên một gam. Do đó, một món salad sống nặng 200 gram có thể chứa vài tỷ loại nấm men. Các loại men có sức đề kháng cao đối với axit dịch vị, vì vậy người ta dự đoán rằng một tỷ lệ lớn nấm cũng sẽ đến được đường ruột. Thông thường, giết chết bằng đường tiêu hóa enzyme diễn ra trong ruột. Một số mẫu nấm men cũng tồn tại được điều này. Tuy nhiên, thông thường, nấm men không thể định cư lâu dài trong ruột nếu khả năng kháng khuẩn còn nguyên vẹn. Cho đến ngày nay, các nhà nghiên cứu và các nhà khoa học tranh luận liệu nấm men và nấm mốc có thuộc về hệ thực vật đường ruột hay không. Cho đến nay, chúng có xu hướng được xếp vào nhóm thực vật thoáng qua. Điều này có nghĩa là chúng đi qua đường ruột nhưng không phải là cư dân thường trú. Tuy nhiên, ở một tỷ lệ phần trăm dân số nhất định, nấm men luôn được tìm thấy trong phân. Tuy nhiên, theo quy luật, số lượng vi khuẩn không vượt quá 10² đơn vị hình thành khuẩn lạc trên một gam phân. Các chức năng hữu ích của nấm men vẫn chưa được biết đến.
Bệnh tật
Tuy nhiên, ngược lại, nấm trong cơ thể cũng không nhất thiết dẫn đến bệnh tật. Như vậy, nấm men không thuộc nhóm bắt buộc mầm bệnh. Chúng chỉ có liên quan đến di truyền bệnh khi cơ thể bị suy yếu. Sự suy yếu này có thể do sinh nở, tuổi già, suy giảm miễn dịch, bệnh tiểu đường mellitus, phẫu thuật hoặc căng thẳng. Nếu nhiễm trùng chỉ giới hạn ở các khu vực hoặc cơ quan nhất định, nó được gọi là nhiễm trùng cục bộ hoặc nhiễm nấm cơ quan. Ngược lại, lây lan qua đường máu được gọi là bệnh nấm toàn thân. Hầu hết các bệnh nhiễm trùng nấm được tìm thấy trong ruột. Trong xét nghiệm phân, các loại nấm men Candida albicans, Candida Tropicalis, Candida glabrata, Candida krusei và Geotrichum spp. được phát hiện thường xuyên nhất. Ít được tìm thấy hơn là các loài Candida stellatoidea, Candida parapsilosis, Candida guilliermondii và Candida lusitaniae. Loài ưu thế là Candida albicans. Nếu ruột niêm mạc và sự kháng thuốc của thực dân cho phép, nấm men bám vào niêm mạc ruột. Nấm men rất dễ thích nghi. Tùy thuộc vào độ pH, hàm lượng oxy và nguồn cung cấp chất dinh dưỡng, chúng thay đổi hình dạng bên ngoài. Do sự biến đổi kháng nguyên này, chúng thường thoát khỏi hệ thống phòng thủ miễn dịch của cơ thể. Đặc biệt đáng sợ là sự biến đổi thành dạng sợi. Cái gọi là pseudohyphae không chỉ bám dính đặc biệt tốt, chúng còn có thể phát triển vào niêm mạc. Khi các loại nấm men sinh sôi trong ruột, tế bào chết sẽ tích tụ ngày càng nhiều, các tế bào này xấu đi và giải phóng các kháng nguyên trong quá trình này. Các kháng nguyên xâm nhập vào máu qua đường ruột bị tổn thương niêm mạc. Khi có cơ địa dị ứng, chúng có thể gây dị ứng ở đây. Ngoài ra, trong những điều kiện nhất định, nấm men tạo ra ethanol và dầu fusel cũng như isoamyl rượu hoặc isobutanol trong quá trình sử dụng carbohydrates. Đặc biệt trong trường hợp nhiễm nấm kéo dài, gan bị căng thẳng quá mức bởi thân máy bay rượu được sản xuất. Các nghiên cứu gần đây chỉ ra rằng nấm men Candida albicans không chỉ tạo ra rượu mà còn cả chất độc. Các nghiên cứu trên động vật đã chỉ ra rằng những chất độc này làm hỏng tế bào lympho, tế bào ruột và tế bào thần kinh đệm. Tuy nhiên, bệnh nấm candida có thể xảy ra không chỉ ở ruột. Nhiều loài Candida khác nhau cũng sống trong cổ họng hoặc thực quản. bên trong miệng, niêm mạc miệng dưới răng giả bị ảnh hưởng đặc biệt. Trong trường hợp được gọi là tưa miệng (nấm candida), lưỡi được bao phủ bởi một lớp nấm màu trắng. Nhiễm trùng âm đạo với nấm men còn được gọi là nấm âm đạo. Nói một cách thông tục, căn bệnh này được gọi đơn giản là nấm âm đạo. Theo quy luật, Candida albicans cũng là tác nhân gây bệnh ở đây. Nấm âm đạo được biểu hiện bằng tiết dịch màu trắng kèm theo ngứa. Lớp phủ màu trắng, không thể lau được có thể nhìn thấy trên niêm mạc âm đạo. Các da các tổn thương có thể kéo dài đến đùi trong, gây ngứa dữ dội. Nhiễm trùng âm đạo do nấm thường xảy ra kết hợp với nhiễm trùng âm đạo do vi khuẩn.
