Đất sử dụng cho nông nghiệp bị ô nhiễm nghiêm trọng chủ yếu do thuốc trừ sâu và phân bón, các chất gây ô nhiễm môi trường, kim loại nặng, sulfuric và nitric axit từ mưa axit, mà còn bởi ô nhiễm cũng như chất thải. Kết quả là, các chất gây bệnh (gây bệnh) như nitrat từ phân bón, thuốc trừ sâu và hydrocacbon khó phân hủy xâm nhập vào thực phẩm và do đó cơ thể con người qua đất.
Các chất ô nhiễm trong thực phẩm - các khiếu nại và bệnh tật có thể xảy ra:
- Các triệu chứng chung - chẳng hạn như khó chịu, mệt mỏi, cáu gắt, đau đầu, rối loạn tiêu hóa, phàn nàn về khớp và cơ.
- Suy giảm miễn dịch - tăng tính nhạy cảm với các bệnh nhiễm trùng.
- Khuyết tật học tập và giảm trí thông minh ở trẻ em
- Sự khó chịu của da và đường hô hấp - tăng nguy cơ hen phế quản.
- Sự suy yếu của trung tâm hệ thần kinh, có thể dẫn đến não hư hại.
- Tổn thương thần kinh - co giật, tê liệt, hôn mê, suy giảm thị lực và dáng đi.
- Tăng huyết áp (huyết áp cao)
- Bệnh tim - rối loạn nhịp tim
- Tổn thương di truyền
- Sự gián đoạn của phổi, gan và thận chức năng.
- Tăng nguy cơ ung thư do nitrosamine
- Nitrat là một hợp chất có khả năng gây độc: Nitrat bị khử thành nitrit trong cơ thể bằng cách vi khuẩn (nước bọt/dạ dày).
- Nitrit là một chất oxy hóa phản ứng ưu tiên phản ứng với máu thuốc màu huyết cầu tố, chuyển đổi nó thành methemoglobin. Hơn nữa, nitrit (cũng chứa trong số những thứ khác, trong xúc xích và các sản phẩm thịt đã được xử lý và pho mát chín) tạo thành nitrosamine thứ cấp amin (có trong thịt và các sản phẩm xúc xích, pho mát và cá), có tác dụng gây đột biến gen và gây đột biến gen. Chúng thúc đẩy sự phát triển của thực quản, dạ dày và gan ung thư.
- Lượng nitrat hấp thụ hàng ngày thường là khoảng 70% từ việc tiêu thụ rau (rau diếp và rau diếp, xanh, trắng và Trung Quốc cải bắp, su hào, mồng tơi, củ cải, củ cải, củ cải), 20% từ uống nước (nitơ phân bón) và 10% từ thịt và các sản phẩm từ thịt và cá.
