Chất làm đặc

Chất làm đặc, còn được gọi là chất làm đặc hoặc chất kết dính, thường có nguồn gốc từ thực vật và tảo. Chúng còn được gọi là hydrocolloid, dùng để chỉ một nhóm polysacarit (nhiều đường) hòa tan trong nước và có khả năng tạo gel cao. Vì khả năng liên kết của họ nước, chất làm đặc thường được thêm vào dung dịch nước giải pháp để tăng độ nhớt của chúng. Hơn nữa, chúng nhằm mục đích cấu trúc thức ăn, tức là mang lại cảm giác dễ chịu cho miệng hoặc cảm giác nhai nhất định khi tiêu thụ. Ví dụ, các sản phẩm nhẹ thường không có độ đồng nhất như mong muốn do thiếu đường hoặc hàm lượng chất béo, vì vậy chất làm đặc thường được sử dụng ở đây để tạo độ đặc cho kem.

Vì chất làm đặc khó tiêu hóa đối với cơ thể con người, nên chúng được phân loại là chất xơ ăn kiêng.

Chất làm đặc là vật dụng quen thuộc đối với mọi người tiêu dùng từ chính căn bếp của họ. Trong nấu ăn, chất làm đặc như roux, lòng đỏ trứng, gelatin hoặc pectin làm thay đổi độ đặc của thực phẩm. Tinh bột được sử dụng để làm đặc nước sốt. Trong sản xuất thực phẩm công nghiệp, các chất hóa học và tự nhiên (kẹo cao su đậu châu chấu, bò tót Ấn Độ kẹo cao su hoặc chất pectin) được sử dụng như chất làm đặc. Chúng được tìm thấy trong thạch, mứt, bánh pudding, pho mát và các chế phẩm từ thịt, đồ uống hỗn hợp, bánh kẹo và kem. Đặc biệt đáng chú ý là tinh bột biến tính chất làm đặc và các ete xenluloza khác nhau.

Chất làm đặc không chỉ được thêm vào thực phẩm, mà còn để mỹ phẩm, chất tẩy rửa, chất phủ, sơn tường và mực in, cũng như bột trét và vữa xi măng.

Trên danh sách thành phần, chất làm đặc được dán nhãn như vậy (“chất làm đặc”) và có số E hoặc tên của chất cụ thể. Chúng được ẩn sau các số E E 400 - E 468 và E 1400 - E 1451.

Các đại diện nổi tiếng nhất của chất làm đặc là:

• Agar-agar - E 406
• Carrageenan - E 407
• Kẹo cao su hạt Locust - E 410
• Kẹo cao su Guar - E 412
• Kẹo cao su tiếng Ả Rập - E 414
• Pectin - E 440
• Ete xenlulozơ - E 461 - E 466, E 468
• Tinh bột biến tính - E 1400 - E 1451

Một số chất làm đặc bị nghi ngờ là dẫn đến dị ứng- các triệu chứng giống như hoặc để thúc đẩy sự phát triển của dị ứng và kích hoạt các phản ứng dị ứng. Có bằng chứng cho thấy đậu nành dị ứng người mắc phải có thể gặp phản ứng chéo từ kẹo cao su đậu châu chấu và bò tót Ấn Độ kẹo cao su.

Sau đây là bảng tổng quan về các chất làm đặc có thể gây ra phản ứng dị ứng (A).