Đậu nành: Không dung nạp & Dị ứng

Đậu tương là một cây họ đậu và thuộc họ đậu, họ thực vật của cây có giấy. Là một loại rau, đậu nành đã được sử dụng như một loại cây trồng từ rất lâu đời, và hiện nay các khu vực trồng trọt đã được phổ biến trên toàn thế giới. Nó là một loại thực phẩm thực vật chất lượng cao, giàu protein và tầm quan trọng của nó sẽ tăng lên trong tương lai khi dân số thế giới tiếp tục phát triển.

Đây là những gì bạn nên biết về đậu tương

Đậu nành chứa tới 36% protein thực vật chất lượng cao, tùy thuộc vào giống. Đặc biệt đối với những người ăn chay hoặc những người bị dị ứng, am có thể thay thế hoàn toàn cho protein động vật. Đậu nành là một loại rau ngon có thể được chế biến và tiêu thụ theo nhiều cách khác nhau. Về mặt lịch sử, có thể bắt nguồn từ rằng đậu tương đã đóng vai trò như một loại rau và cây trồng khoảng 2800 năm trước Công nguyên. Có thể coi là chắc chắn rằng hạt đậu nành ban đầu đến từ Trung Quốc. Ngày nay, nó được coi là loại rau kinh tế quan trọng nhất trên thế giới. Mãi đến cuối thế kỷ 18, đậu nành mới đến được châu Mỹ và châu Âu trước khi tiếp tục tiến bước trên toàn cầu. Việc trồng trọt hiện diễn ra trên khắp thế giới, nhưng một số khu vực trồng trọt chính đã được thành lập, bao gồm quần đảo Philippines, Nga, Trung và Nam Mỹ, Châu Phi, Indonesia, Trung Quốc và Ấn Độ. Việc đậu tương trở thành cây trồng kinh tế quan trọng nhất thế giới một phần là nhờ vào những công dụng và ứng dụng vô cùng đa dạng của nó. Cây đậu tương có hình dáng rậm rạp và có thể phát triển cao đến 1 m. Tùy thuộc vào trồng trọt và giống, đậu có thể có nhiều màu sắc khác nhau, cụ thể là đen, nâu, xám hoặc thậm chí vàng. Vỏ đậu tương có độ xù xì và có thể chứa tới năm hạt. Hạt cũng có thể khác nhau về màu sắc, kích thước và hình dạng tùy thuộc vào giống đậu tương. Tuy nhiên, theo quy luật, hạt có màu kem. Trên thị trường thế giới mở, hạt đậu nành đen, xanh hoặc đỏ cũng được chào bán, nhưng ít thường xuyên hơn. Ở lục địa Châu Âu, hầu hết người tiêu dùng chỉ biết đến đậu tương như một loại trái cây sấy khô. Tuy nhiên, ở Châu Mỹ và Châu Á, đậu chủ yếu được chế biến tươi. Đậu nành tươi được chế biến theo cách tương tự như đậu Hà Lan, chỉ cần ép hạt ra khỏi vỏ. Đậu nành nên được thu hoạch khi chúng càng chín càng tốt; Mức độ chín tốt nhất có thể được đọc từ thực tế là các quả chuẩn bị bung ra. Khi được bảo quản đúng cách, đậu nành có thời hạn sử dụng gần như vô hạn. Nhiều giống đậu nành biến đổi gen hiện cũng đã tồn tại trên toàn thế giới.

Ý nghĩa đối với sức khỏe

Tầm quan trọng đối với sức khỏe của đậu nành được các chuyên gia dinh dưỡng đánh giá là cao phi thường. Điều này cho thấy rằng đậu tương không chỉ là một loại thực phẩm chất lượng cao, nhiều rau protein, mà còn là một loại dược phẩm thực vật để dự phòng và điều trị của các bệnh khác nhau. Ở những nước được gọi là đang phát triển, đậu tương vẫn được sử dụng chủ yếu như một nguồn thực phẩm thuần túy. Ở Châu Mỹ, Châu Á và Châu Âu, các chế phẩm từ đậu tương rất phổ biến, đặc biệt là những người ăn chay và thuần chay. Đậu tương và tầm quan trọng của nó đối với sức khỏe đã là chủ đề của nhiều nghiên cứu trong quá khứ. Do tác dụng giống như hormone của một số thành phần, phụ nữ sức khỏe đặc biệt dường như được hưởng lợi từ việc tiêu thụ thường xuyên các sản phẩm làm từ đậu nành. Do đó, tác dụng chữa bệnh được nhìn thấy trên tất cả các phàn nàn về thời kỳ mãn kinh, mà còn ở vấn đề về tiêu hóa, bởi vì protein thực vật, được coi là đặc biệt dễ tiêu hóa. Tiêu thụ thường xuyên cũng đã được chứng minh là thấp hơn đáng kể cholesterol mức độ và giảm nguy cơ tái phát ở một số hình thức ung thư vú.

Thành phần và giá trị dinh dưỡng

Đậu nành chứa tới 36% protein thực vật chất lượng cao, tùy thuộc vào từng giống, đặc biệt là đối với người ăn chay hoặc dị ứng những người đau khổ, am có thể thay thế hoàn toàn cho protein động vật. Đậu tương cũng được coi là đặc biệt giàu chất xơ, bởi vì chất xơ, chủ yếu là carbohydrates, chiếm khoảng 22%. Ngoài ra, mỗi hạt đậu nành chứa một hỗn hợp khác nhau vitamin, khoáng sản và nguyên tố vi lượng, với khoáng chất kali thống trị. Tuy nhiên, những lợi ích sức khỏe mở rộng chủ yếu là do hàm lượng của cái gọi là hợp chất thực vật thứ cấp, Chẳng hạn như isoflavone hoặc lecithin. Có khoảng 20 g chất béo trong 100 g đậu nành, cùng với các thành phần khác, tạo nên giá trị dinh dưỡng trung bình khoảng 340 kcal.

Không dung nạp và dị ứng

Ở những người nhạy cảm với cơ địa dị ứng tương ứng, việc tiêu thụ am protein có thể tốt dẫn không dung nạp và dị ứng. Với sự hiện diện của một cái gọi làdị ứng, các triệu chứng dị ứng không chỉ do protein thực vật mà còn do ít nhất một thành phần khác của đậu tương gây ra. Liên quan đến phản ứng không dung nạp với các sản phẩm đậu nành, bệnh nhân chủ yếu báo cáo da phát ban, cái gọi là eczema hoặc các vấn đề với đường hô hấp as hen suyễn. Trong trường hợp đã được chứng minh dị ứng đối với các sản phẩm đậu nành, chúng thường phải được loại bỏ vĩnh viễn khỏi chế độ ăn uống. Điều này có thể trở thành một vấn đề khi lựa chọn thực phẩm, bởi vì nhiều loại thực phẩm được sản xuất công nghiệp có chứa một phần nhỏ đậu nành protein. Không phải tất cả các quốc gia trong EU đều yêu cầu chúng phải được dán nhãn.

Mẹo mua sắm và bếp núc

Đậu nành tươi hiếm khi có sẵn ở các chợ thực phẩm của Đức. Tuy nhiên, việc thu mua và bảo quản đậu nành khô được coi là đơn giản và dễ hiểu. Nơi bảo quản đậu nành phải luôn tối, khô ráo và kín gió. Trong điều kiện bảo quản lý tưởng như vậy, thời hạn sử dụng được coi là gần như không giới hạn, nhưng ít nhất là một năm. Nếu bạn muốn chế biến đậu nành tươi ở Đức, cách tốt nhất là đến các cửa hàng châu Á. Vỏ tươi phải được bảo quản trong tủ lạnh, nơi có thể để được không quá 3-5 ngày. Nếu bạn chỉ muốn chế biến hạt từ đậu nành tươi, bạn nên để nguyên vỏ cho đến khi chế biến vì lý do vệ sinh và độ tươi. Điều này là do chỉ có hạt đậu nành là hư hỏng khá nhanh. Toàn bộ đậu nành cũng như hạt có thể chỉ cần luộc trong nước sôi nước cho đến khi chúng mềm. Cái gọi là edamame là tên được đặt cho những hạt đậu nành non đặc biệt được thu hoạch trước khi chúng chín, một món ăn nhẹ đặc biệt có muối để dùng với bia. Việc trồng các giống đậu nành biến đổi gen diễn ra chủ yếu ở Hoa Kỳ, nhưng không phải duy nhất. Nếu bạn muốn bảo vệ chế độ ăn uống từ việc mua đậu nành biến đổi gen, bạn nên luôn chọn loại hữu cơ được chứng nhận.

Mẹo chuẩn bị

Đậu nành khô luôn phải ngâm trong vài giờ, tốt nhất là qua đêm để có thể chế biến tiếp. Trong quá trình này, các thành phần quan trọng từ đậu tương đi vào nước, đó là lý do tại sao nó không nên đơn giản là đổ đi. Để tránh quá chín, đậu nành phải được đun sôi ba lần trong khi khuấy liên tục. Sau khi nhiệt độ được điều chỉnh xuống sau đó, nồi được đóng lại và sau đó càng nấu ăn thời gian khoảng 1 giờ. Chỉ khi nấu ăn quá trình hoàn thành, đậu được muối, nếu không chúng sẽ không trở nên mềm.