Hạt đậu: Không dung nạp & Dị ứng

Đậu Hà Lan là một trong những loại đậu phổ biến nhất và được chế biến thêm ở dạng tươi hoặc khô. Đậu ngọt là loại đậu duy nhất cũng có thể ăn sống. Đậu xanh chủ yếu được đông lạnh hoặc đóng hộp, với đậu Hà Lan đông lạnh ngày càng trở nên phổ biến vì chúng vẫn chứa tất cả các vitamin.

Đây là những gì bạn nên biết về hạt đậu

Đậu Hà Lan được coi là rất tốt cho sức khỏe. Họ thấp hơn cholesterol, họ ở mức thấp calo và giàu có vitamin. Đậu Hà Lan được coi là một phương thuốc hữu hiệu cho táo bón, vì chúng kích thích tiêu hóa nhờ chứa nhiều chất xơ. Đậu Hà Lan có nguồn gốc từ Tiểu Á, nhưng đã lan rộng ra các khu vực rộng lớn của Châu Âu từ thời sơ khai. Những phát hiện khảo cổ học lâu đời nhất có niên đại hơn mười nghìn năm tuổi và đến từ Syria. Ngay từ năm 7000 trước Công nguyên, đậu Hà Lan cũng đã được trồng trên Cộng Hòa Síp. Ở Đức và Trung Âu, đậu Hà Lan cũng là một trong những cây trồng đầu tiên được trồng vào thời kỳ đồ đồng. Ngày nay chúng được trồng trên toàn thế giới, cho đến nay là Ấn Độ trồng nhiều đậu nhất. Đậu Hà Lan cảm thấy thoải mái nhất khi ở nhà trên đất sét. Vì chúng trưởng thành rất sớm trong năm và có ảnh hưởng tích cực đến đất nên chúng thường được trồng trên cùng một cánh đồng trước khi cải dầu và trước mùa đông. ngũ cốc. Có khoảng một trăm giống đậu Hà Lan khác nhau được coi là cây trồng. Nói chung, tuy nhiên, có bốn giống chính. Hạt đậu ruộng, được coi là đặc biệt thô và rất giàu chất dinh dưỡng, được sử dụng làm thức ăn cho gia súc và gia cầm. Đậu Hà Lan tách vỏ thường được sấy khô và được sử dụng làm đậu Hà Lan khô trong nấu ăn. Đậu Hà Lan có tủy đặc biệt tinh tế có màu xanh hơn và ngọt hơn và được bán lại đông lạnh hoặc đóng hộp. Sugar Đậu Hà Lan snap có thể ăn sống. Khi chúng còn tươi trên thị trường, các hạt chưa chín và chưa phát triển hoàn toàn. Do đó, chúng đặc biệt ngọt ngào. Vỏ vẫn còn rất mỏng ở giai đoạn đầu này và do đó cũng có thể ăn được. Những hạt đậu non xanh, tươi được coi là báo hiệu của mùa xuân và cùng với măng tây, không nên bỏ lỡ bất kỳ Leipzig nào xung quanh. Đậu Hà Lan là một trong những thực phẩm đầu tiên trong lịch sử còn được bảo tồn. Đậu Hà Lan không được ăn tươi cho đến thế kỷ 17, khi các giống đậu mới cũng có thể được ăn khi chưa chín. Cho đến lúc đó, hạt đậu mới tìm được đường vào nhà bếp trong tình trạng khô héo. Món “xúc xích đậu” nổi tiếng có mặt trên thị trường vào đầu thế kỷ 19 và là tiền thân của tất cả các món súp đóng túi sau này.

Tầm quan trọng đối với sức khỏe

Vì đậu Hà Lan khô rất giàu protein, chúng luôn là một loại thực phẩm rất quan trọng trong thời kỳ khủng hoảng. Sau Chiến tranh thế giới thứ hai, quân Đồng minh đã phân phát đậu Hà Lan khô cho người dân để tránh nạn đói. Ở Schleswig-Holstein và Đông Frisia, “đậu xám” được ăn vào thứ Ba của Shrove cho đến ngày nay. Truyền thống có từ thời Chiến tranh Ba mươi năm, khi các gia đình chỉ có thể sống sót trong nạn đói lớn nhờ một vài bao đậu xám. Ngày nay đậu Hà Lan đã mất đi ý nghĩa cơ bản này. Tuy nhiên, đậu Hà Lan được coi là rất tốt cho sức khỏe. Họ thấp hơn cholesterol, họ ở mức thấp calo và giàu có vitamin. Đậu Hà Lan được coi là một phương thuốc hữu hiệu cho táo bón, vì chúng kích thích tiêu hóa nhờ chứa nhiều chất xơ. Chúng cũng làm giảm mức chất béo trung tính. Những máu chất béo có ảnh hưởng lớn đến sự phát triển của tim bệnh tật. Đậu Hà Lan có tác dụng tích cực đối với dây thần kinh và thậm chí còn được cho là ngăn chặn ung thư. Đậu Hà Lan tươi có chứa chất diệp lục. Nó là chất thực vật chịu trách nhiệm cho màu xanh lá cây đẹp đẽ. Chất diệp lục bẫy các chất gây ung thư trong cơ thể và đảm bảo rằng sinh vật không thể hấp thụ chúng. Tuy nhiên, lĩnh vực nghiên cứu này vẫn còn rất mới và vẫn chưa rõ cần bao nhiêu hạt đậu để đạt được hiệu quả này.

Thành phần và giá trị dinh dưỡng

Đậu Hà Lan là loại đậu giàu protein nhất. Sự khác biệt giữa đậu Hà Lan tươi và khô là rất lớn. Đậu Hà Lan tươi chứa không quá 7% protein, trong khi đậu Hà Lan khô có tới 20%. Mặt khác, đậu Hà Lan được phơi khô, được thu hoạch khi chín. Hạt đậu càng chín thì hàm lượng protein càng cao. Đậu Hà Lan cũng chứa beta-caroten, điều này rất quan trọng đối với mắt, và điểm B-vitamin phức hợp bao gồm vitamin B1, B2 và B6, có tác động tích cực đến hệ thần kinh. Đậu Hà Lan cũng rất giàu vitamin C và vitamin E.

Không dung nạp và dị ứng

Đậu Hà Lan rất giàu purin, có thể kích hoạt một cuộc tấn công bệnh gút. Do đó, bệnh gút bệnh nhân không được ăn đậu Hà Lan hoặc ăn với số lượng rất hạn chế. Họ cũng có thể nâng cao A xít uric và do đó vượt quá giới hạn đối với thận người bệnh. Ngoài ra, chế độ ăn uống chất xơ trong đậu Hà Lan không được tiêu hóa bởi dạ dày. Quá trình tiêu hóa chỉ diễn ra ở ruột già với sự trợ giúp của ruột vi khuẩn. Trong quá trình này, gió được tạo ra, dẫn đến cảm giác no và đầy hơi. Tuy nhiên, tác động này rất riêng lẻ, một số người dễ bị đầy hơi hơn những người khác. Đậu Hà Lan tươi ít gây ra vấn đề về tiêu hóa hơn những loại khô đã được nấu chín. Dị ứng với hạt đậu rất hiếm. Tuy nhiên, những người bị ảnh hưởng thường bị dị ứng rất nặng, bao gồm hen suyễn các cuộc tấn công.

Mẹo mua sắm và bếp núc

Đậu Hà Lan tươi chủ yếu có vào mùa xuân, nhưng đôi khi chúng được cung cấp cho đến cuối mùa hè. Vỏ phải tươi bóng, không bị ố vàng và đóng vảy xung quanh. Phần gốc của hoa phải có màu xanh lục và không có màu hơi vàng. Nếu tất cả điều này là đúng, đậu Hà Lan còn tươi. Hạt đậu sau đó phải được tuốt khỏi vỏ. Đối với một công thức với 500 gram đậu Hà Lan, cần hai kg đậu Hà Lan. Đậu Hà Lan nên được chế biến càng sớm càng tốt sau khi mua. Chúng sẽ giữ trong khăn ẩm trong tủ lạnh đến ba ngày. Đậu Hà Lan khô có thể để được nhiều năm trong tủ khô ráo, thoáng mát và đóng hộp. Nói chung, thời hạn sử dụng là ba năm được coi là ngày nay. Thời gian ngâm là vài giờ. Hạt đậu khô càng già thì nên ngâm càng lâu. Trái lại, đậu Hà Lan không cần ngâm, có thể nấu thành súp ngay lập tức. Ngâm đậu Hà Lan có ưu điểm là ngâm nước có thể được đổ đi và thay thế. Theo cách này, khó chịu đầy hơi nên tránh, vì tất cả các chất gây đầy hơi đều kết thúc trong quá trình ngâm nước.

Mẹo chuẩn bị

Đậu Hà Lan tươi nên được nấu sôi nước chỉ trong vài phút. Giống như mì ống, họ hương vị tốt nhất là "al dente." Đậu Hà Lan tươi cũng có thể được nấu chín nhẹ nhàng trong bơ Với một chút đường. Chúng không thể thiếu trong bất kỳ món Leipziger Allerlei cổ điển nào và được thêm vào món hầm như thành phần rau cuối cùng, ngay trước khi nó được phục vụ. Có rất nhiều công thức nấu ăn cho đậu Hà Lan khô. Thông thường, chúng được nấu với xạ hương nhánh và hành. Với thì là và rau mùi chúng mang phong cách phương Đông và dễ tiêu hóa hơn.