Củ cải đen có quan hệ họ hàng gần với củ cải trắng, nhưng nó có phần nhọn hơn. hương vị và chỉ có sẵn trong những tháng mùa đông. Củ cải mùa đông là một loại rau cũ, rất phổ biến ở châu Á và vừa kỷ niệm sự trở lại của nó ở Đức. Phần lớn củ cải đen đến từ canh tác hữu cơ.
Đây là những gì bạn nên biết về củ cải đen mùa đông.
Củ cải mùa đông là một loại rau cổ xưa rất phổ biến ở châu Á. Củ cải đen mùa đông (Raphani sativi radix) còn được gọi là củ cải ruộng, củ cải Kriebel, củ cải đen dài Paris hoặc đơn giản là củ cải đen hoặc như củ cải mùa đông. Nó có hương vị hơi hăng hơn một chút so với loại tương đối trắng của nó do hàm lượng mù tạc các loại dầu. Trong khi thịt rắn chắc của nó cũng có màu trắng, da của củ cải đen mùa đông - như tên gọi - có màu nâu sẫm đến đen. Màu này được tạo ra bởi các vảy bao phủ da. Củ cải đen có hình dạng giống củ cải, có thể hình tròn hoặc thuôn dài tùy theo giống. Củ cải tròn phát triển dày đến mười phân và dài khoảng tám phân. Mặt khác, củ cải dài đạt chiều dài từ 18 đến 25 cm với đường kính lên đến 500 cm. Trọng lượng của một củ cải lên đến 300 gram trong điều kiện đặc biệt thuận lợi, và trung bình một củ cải mùa đông mang đến XNUMX gram. Về mặt thực vật, củ cải đen mùa đông thuộc họ cải, cũng như các loại rau gia vị khác như củ cải hoặc cải ngựa. Nó là một loại cây hàng năm nở hoa màu tím. Nó không chỉ được trồng ở Châu Âu, mà còn ở Trung Quốc và ở các vùng của Hoa Kỳ. Ban đầu nó đến từ khu vực phía đông Địa Trung Hải. Củ cải đen mùa đông đã được người Ai Cập cổ đại trồng khoảng 4000 năm trước. Do đó, củ cải đen là một loại rau rất lâu đời với truyền thống lâu đời, nhưng sau một thời gian gần như bị lãng quên vào giữa thế kỷ 20, nó đang dần được phát hiện lại. Phần lớn, củ cải đen có nguồn gốc từ canh tác hữu cơ. Mùa chính của củ cải đen mùa đông bắt đầu trước khi đợt sương giá đầu tiên, vào khoảng tháng XNUMX hoặc tháng XNUMX. Nó được gieo vào tháng Bảy hoặc tháng Tám, vì mùa sinh trưởng kéo dài khoảng ba đến bốn tháng. Trong suốt mùa đông, củ cải đen mùa đông sau đó đến từ các kho dự trữ trong nước cho đến khi củ cải trắng lại vào mùa vào mùa xuân.
Tầm quan trọng đối với sức khỏe
Củ cải đen mùa đông chứa nhiều giá trị vitamin và khoáng sản. Đặc biệt là nội dung của nó vitamin C là đáng chú ý, có một chất chống oxy hóa ảnh hưởng đến cơ thể và hỗ trợ hệ thống miễn dịch. Củ cải đen cũng rất giàu hợp chất thực vật thứ cấp. Nếu củ cải được sử dụng để làm sức khỏe mục đích, củ cải đen mùa đông đặc biệt được khuyến khích là một loại, vì nó có nhiều hoạt chất nhất. Để có được chúng, nước ép từ củ cải đường được đun sôi cùng với đường để làm xi-rô. Ngoài tinh dầu, trong củ cải đen còn có chứa chất sunfurơ. mù tạc dầu, không chỉ mang lại cho nó độ cay của nó, mà còn có một long đờm ảnh hưởng đến cơ thể. Do đó, cây xạ đen thường được sử dụng trong bệnh lý tự nhiên như một phương thuốc chữa ho và các bệnh hô hấp dai dẳng khác. Tuy nhiên, mù tạc dầu cũng có tác động tích cực đến tiêu hóa và có thể giúp giảm đau đau bụng do khó tiêu hoặc đầy hơi. Dầu mù tạt kích thích cơ thể sản xuất mật nước trái cây, có thể giúp phá vỡ chất béo trong chế độ ăn.
Thành phần và giá trị dinh dưỡng
Trung bình, 100 gam củ cải đen sống chứa các giá trị dinh dưỡng và thành phần sau:
- 18kcal (75kJ)
- Protein 1.1g
- 2.4g carbohydrates
- 0.2g chất béo
- 1.2g chất xơ
- 0.03mg vitamin B1
- 0.03 mg vitamin B2
- 0.06mg vitamin B6
- 27mg vitamin C
- 41mg canxi
- 0.8mg sắt
- 450mg kali
- 19mg magiê
- 0.3mg kẽm
Không dung nạp và dị ứng
Củ cải đen có thể gây dị ứng thực phẩm. Các triệu chứng có thể ở bên ngoài và biểu hiện như mẩn đỏ hoặc ngứa. Các triệu chứng bên trong cũng có thể xảy ra với chứng không dung nạp củ cải sau khi ăn củ cải.Đau bụng, một cảm giác sung mãn, buồn nôn, tiêu chảy hoặc cảm giác áp lực ở vùng bụng trên là điển hình.
Mẹo mua sắm và bếp núc
Củ cải đen mùa đông chỉ có sẵn trong những tháng mùa đông từ tháng XNUMX và thường chỉ có ở các chợ hữu cơ hoặc chợ hàng tuần. Từ mùa xuân trở đi, nó được thay thế trên kệ bởi họ hàng sáng màu của nó, củ cải trắng. Vì củ cải đen mùa đông rất không nhạy cảm với áp lực do nó mạnh mẽ da, nó có thể được lưu trữ trong một thời gian dài mà không có bất kỳ vấn đề. Được làm sạch và đặt trong cát, nó có thể vẫn tươi trong hầm lên đến nửa năm. Tuy nhiên, những tán lá nên được cắt bỏ trước vì nó sẽ héo và hư hỏng nhanh hơn nhiều so với bản thân củ cải. Vỏ của củ cải đen có thể ăn được. Kiểm tra mùi cho thấy nó có còn ăn được hay không. Chỉ khi vỏ gợi nhớ về mùi của nấm mốc, nó nên được loại bỏ bằng máy bóc vỏ hoặc dao. Phần thịt của quả vẫn có thể ăn được.
Mẹo chuẩn bị
Củ cải đen có thể được ăn sống hoặc nấu chín. Tuy nhiên, nó thường ít được sử dụng nguyên chất hơn là nguyên chất được dùng nhiều trong món salad. Những người yêu thích cũng tận hưởng nó thô cùng với bánh mì và bia. Khi nấu chín, nó chủ yếu được sử dụng trong súp, nhưng cũng phổ biến như một loại rau trang trí. Khi nấu chín, củ cải đông mất một số vị hăng của nó. Còn sống, thêm một chút muối có thể làm giảm bớt phần nào vị hăng của Củ cải đen. Tiếp xúc lâu với không khí hoặc ngâm mình trong nước or giấm cũng làm cho hương vị của xạ đen nhẹ hơn. Củ cải đen đặc biệt phổ biến trong ẩm thực châu Á. Trong ẩm thực Nhật Bản, củ cải đen mùa đông thường được phục vụ với số lượng nhỏ như một vật trang trí cho sushi và các món ăn khác. Vì mục đích này, củ cải được cắt bằng dao sắc thành những lát mỏng như tấm mỏng, không thường xuyên được xếp nếp một cách nghệ thuật. Với số lượng nhỏ này, độ sắc nét thường được mong muốn và không bị trung hòa.
