Củ cải thực phẩm là một loại rau cổ xưa và được biết đến với nhiều tên gọi và nhiều loài. Tuy nhiên, giá trị của củ cải xanh đã bị hiểu lầm từ lâu. Ngày nay, loại rau cổ xưa đang được phát hiện lại và cũng đang trải qua thời kỳ phục hưng trong các nhà hàng cao cấp và một lần nữa lại được sinh sôi trong nồi của các đầu bếp ngôi sao. Navettes, Teltower Rübchen, hoặc củ cải mùa thu chỉ là một số ít trong số các loại củ cải đang tạo dựng sự nghiệp trở lại cho chính họ, bởi vì trong thời hậu chiến, chúng chủ yếu là "thực phẩm của người nghèo" hoặc được sử dụng làm thức ăn cho gia súc.
Đây là những gì bạn nên biết về củ cải đường thực phẩm
Củ cải là một loại rau cổ xưa và được biết đến với nhiều tên gọi và nhiều loài. Tuy nhiên, giá trị của củ cải đã bị hiểu lầm từ lâu. Từ các khu định cư thời kỳ đồ đá ở chân núi Alpine đã phát hiện ra hạt giống lâu đời nhất của châu Âu về củ cải. Là một loại cây trồng cổ đại, củ cải đã được người Hy Lạp ở La Mã cổ đại biết đến và là một loại cây trồng quan trọng ở đó; ở Hy Lạp cổ đại, nó thậm chí còn được coi là lương thực chính trong một thời gian dài. Ngay từ năm 35 - 65 sau Công nguyên, nhà văn nông nghiệp La Mã Columella đã mô tả việc trồng trọt và bảo quản củ cải. Ông mô tả việc bảo quản bằng cách axit lactic lên men chính xác đến mức “củ cải cải bắp”Vẫn được đánh giá cao cho đến ngày nay. Đối với quá trình bảo quản, củ cải được cắt nhỏ, sau đó xếp xen kẽ với muối trong nồi đá và buộc chặt cho đến khi sau vài tuần, tương tự như dưa cải, quá trình lên men hoàn tất. Ở Tyrol, schnapps làm từ củ cải, “Krautinger”, vẫn được biết đến và phổ biến cho đến ngày nay. Trong các cuốn sách thảo dược của thời kỳ Phục hưng và thời Trung cổ, người ta tìm thấy loại củ cải thực phẩm đã được đề cập. Nó cũng được ghi lại trong các tài liệu lưu trữ lịch sử rằng củ cải đã được trồng từ thời tiền Thiên chúa giáo ở Ấn Độ và Trung Quốc. Ở châu Âu, củ cải là một loại lương thực chính cho đến khi nó bị thay thế bởi khoai tây. Vào thế kỷ 19, nó biến mất hoàn toàn khỏi thực đơn và chỉ được sử dụng khi các loại thực phẩm khác bị thiếu hụt. Ở Bavaria, vào khoảng năm 1900, người ta thường gọi nó là củ cải Bavaria. Trong sách dạy nấu ăn Nuremberg, công thức nấu ăn lâu đời nhất là từ năm 1691. Món ăn quan trọng nhất trong Cho mượn được coi là “Bayerischer Rübenentauch”, một loại súp với roux nâu. Các giống nhỏ hơn nói riêng đã rất phổ biến kể từ khi phát hiện lại các giống rau cũ. Chúng bao gồm Mairübe, Teltower Rübchen, Pfatterer Rübe, Gatower Kugel, Herbstrübe và Bayrische Rübe. Những loại củ cải này thuộc về cải bắp họ của các loài củ cải. Củ cải là một loại cây trồng rất lâu đời, có nguồn gốc xuất xứ từ phía tây Pakistan, phía đông Afghanistan và vùng Địa Trung Hải. Ngày nay nó được trồng ở vùng khí hậu ôn đới và cả ở độ cao nhiệt đới. Tùy thuộc vào giống, củ cải có thể được thu hoạch sau 50 hoặc 100 ngày. Vì có thời gian phát triển ngắn nên nó có thể được trồng trước vụ mùa vào mùa xuân cũng như vụ sau vào mùa thu. Vì vậy, có thể thu hoạch từ mùa hè đến mùa xuân, sau nửa năm, củ cải cũng có thể được tìm thấy trên các quầy hàng ở chợ. Nó là hương vị tương tự như đối với củ cải hoặc củ cải nhẹ. Mustard dầu, trong đó có chứa củ cải giống như tất cả các loại cải bắp, là nguyên nhân tạo ra vị cay ngọt hương vị.
Tầm quan trọng đối với sức khỏe
Trong lá, cũng như trong bản thân củ cải, tất cả các chất dinh dưỡng quan trọng đối với sự chuyển hoá năng lượng. Nó cũng chứa rất nhiều axit folic, điều này rất quan trọng trong mang thai vì sự phát triển tốt của trẻ, cũng như sự hình thành của các tế bào mới. Nó là ủi nội dung kích thích máu sự hình thành và nó kẽm nội dung đảm bảo mạnh mẽ móng tay, xinh đẹp lông và khỏe mạnh da. Ngay từ thế kỷ 1 sau Công nguyên, bác sĩ người Hy Lạp Dioscorides đã viết: “Rễ củ cải trắng nấu chín rất bổ dưỡng, tạo ra đầy hơivà kích thích hương vị cho tình yêu. Nếu cùng chồi non luộc ăn, có tác dụng lợi tiểu ”.
Các nhà khoa học ngày nay mô tả rằng các thành phần và chất xơ, đặc biệt là hợp chất thực vật thứ cấp, glucosinolate, của củ cải có thể bảo vệ chống lại trực tràng và đại tràng ung thư. Nó cũng chắc chắn rằng tiêu thụ của họ có tác dụng co thắt, lợi tiểu và tăng cường sinh lực.
Thành phần và giá trị dinh dưỡng
| Thông tin dinh dưỡng | Lượng trên 100 gram |
| Năng lượng 28 | Hàm lượng chất béo 0.1 g |
| Cholesterol 0 mg | Natri 67 mg |
| Kali 191 mg | Carbohydrate 6 g |
| Chất xơ 1.8 g | Protein 0.9 g |
Trong củ cải đường ăn được và các loại lá ăn được như nhau của chúng, là kali, canxi, ủi và phốt pho, Cũng như vitamin C, B1, B2, B6, và các vitamin A. Đặc biệt trong lá có hàm lượng vitamin C, axit folic và beta-caroten. Củ cải thuộc họ cải và do đó cũng có họ hàng với củ cải, cải bắp và mù tạc và, giống như chúng, chứa glycoside dầu mù tạt, làm cho rau có vị hăng nhẹ và được biết là có tác dụng ức chế ung thư phát triển và chiến đấu vi khuẩn. Củ cải có một nước hàm lượng khoảng 90% và chỉ 35 calo mỗi 100 gram - vì vậy chúng tuyệt vời cho một lượng calo thấp chế độ ăn uống.
Không dung nạp và dị ứng
Vì củ cải đường ăn được thuộc họ cải nên chúng có thể gây dị ứng ở những người có
Dị ứng với các chất khởi phát ban đầu chẳng hạn như cây phong và alder, kích hoạt các phản ứng chéo. Điều này là do các cấu trúc tương tự được tìm thấy trong chi Brassica, và tất cả các loại củ cải ăn được đều thuộc chi này. Nếu những loại rau này được nấu quá chín, lưu huỳnh chúng chứa có thể dẫn đến khá nhiều đầy hơi.
Mẹo mua sắm và nấu ăn
Khi mua, nên ưu tiên những củ cải non. Chất lượng tốt được chỉ ra bởi một không bị hư hại, chắc chắn và mịn da. Nó cũng sẽ cho cảm giác khá nhỏ gọn, bởi vì nếu chúng quá nhạt và nhường chỗ khi ấn vào, đó là dấu hiệu cho thấy cấu trúc tế bào bên trong có thể đã là gỗ. Củ cải già hơn cũng sẽ có nếp nhăn nhẹ và có rãnh dọc. Củ cải tốt nhất nên ăn tươi. Tuy nhiên, chúng cũng có thể được bảo quản khi chưa giặt trong tủ lạnh lên đến một tuần; rau xanh phải được cắt bỏ trước để tránh bị khô. Che bằng khăn ẩm, chúng sẽ giữ được tươi lâu nhất là hai tuần. Rau xanh có thể để trong túi nhựa đục lỗ trong tủ lạnh vài ngày và sau đó có thể được chế biến như rau bina. Để đông lạnh, củ cải đường nên được chần qua, sau đó chúng sẽ để được từ sáu đến tám tháng. Một phương pháp lưu trữ gần như bị lãng quên là thùng cát - một khu vực dàn dựng mùa đông cổ điển cũ cho các loại rau ăn củ. Củ cải tươi được chôn trong một hộp cát ẩm. Tuy nhiên, chúng không được chạm vào nhau. Bằng cách này, chúng sẽ giữ được đến năm tháng và không bị mất chất dinh dưỡng cũng như mùi vị. Trước khi bảo quản, dù trong cát hay trong tủ lạnh, củ cải đường không nên rửa trong mọi trường hợp, điều này sẽ làm hỏng lớp tế bào bên ngoài của chúng và chúng sẽ nhanh chóng trở nên mềm, teo hoặc thối.
Mẹo chuẩn bị
Củ cải có thể được chế biến theo nhiều cách, sống hoặc nấu chín. Bóc vỏ, cắt thành lát hoặc dải, chúng được hấp, luộc hoặc chiên và sau đó, chẳng hạn như một món ăn phụ ngon cho cá. Được xay mịn, chúng được phục vụ như một món salad với các loại thảo mộc và dầu tốt. Là một thành phần của súp hoặc món hầm, chúng rất nổi tiếng và phổ biến. Một món súp chỉ làm từ củ cải, tinh chế với một ít kem và cà ri, hoặc củ cải xay nhuyễn rất đáng để thử. Chúng được khuyên dùng như một món ăn kèm với thịt quay, thịt lợn hoặc sườn cừu cũng như với vịt quay hoặc món om. Được cắt thành những món ăn ngon phù hợp với thời đại, củ cải là một món ăn thực sự tốt cho khẩu vị.
