Chanterelles có một số tên. Ở Bavaria chúng được gọi là Reherl, ở Áo là Eierschwammerl. Chanterelles thuộc họ nấm không lá. Chúng có màu cam đậm và vị cay hương vị. Chanterelle không thể được trồng và phát triển một cách ưu tiên trong làm dáng và đồng những cây sồi.
Đây là những gì bạn nên biết về chanterelles
Chanterelles được coi là lành mạnh, nhưng cũng khó tiêu hóa. Ngay từ thời cổ đại, chúng là loại nấm ăn được phổ biến. Chanterelles đã là loại nấm ăn được phổ biến trong thời cổ đại. Mũ của chanterelle có đường kính từ 2 đến 10 cm, nhưng cũng có thể phát triển lên đến 15 cm. Phong cách ngắn gọn. Các hương vị có vị cay và hơi cay. Tên của nó cũng bắt nguồn từ viên ngọc sáng này hương vị. Họ phát triển ở Úc, Mỹ, Bắc Á và khắp Châu Âu. Chanterelles phát triển mạnh từ đầu mùa hè đến cuối mùa thu. Nó từng được tìm thấy trong tất cả các khu rừng ở Đức. Tuy nhiên, nó đã suy giảm kể từ những năm 1970 và hiện là một trong những loại nấm quý hiếm trong các khu rừng ở Đức. Các nhà nghiên cứu giả định rằng các yếu tố khác nhau đóng một vai trò trong việc này. Một mặt, chanterelle nhạy cảm với bất kỳ loại ô nhiễm không khí nào, mặt khác, nó phát triển mạnh khi không có mưa, làm chìm mạch nước ngầm và rất nhạy cảm với các biện pháp can thiệp vào rừng. Máy móc hạng nặng được sử dụng bởi công nhân lâm nghiệp đôi khi phá hủy nền rừng, do đó cũng gây nguy hiểm cho nấm. Ở một số vùng của Đức, nó hiện được xếp vào loại nấm có nguy cơ tuyệt chủng và chỉ có thể được các cá nhân hái để tiêu thụ. Các chanterelles được cung cấp trong các siêu thị vào mùa hè chủ yếu đến từ các nước Baltic và các nước Đông Âu. Các cá nhân tư nhân vẫn có thể tìm và thu hoạch chanterelles với số lượng lớn hơn ở Thụy Điển và Phần Lan. Ở hai quốc gia Bắc Âu này, nó cũng chiếm một vai trò quan trọng trong nền ẩm thực quốc gia. Chanterelle có một số loài phụ, tất cả đều ăn được. Tuy nhiên, nó cũng có thể bị nhầm lẫn với "chanterelle giả", không liên quan đến chanterelle thật. Chim sơn ca giả cũng có phiến lá và có màu da cam. Tuy nhiên, nắp tròn đều và không bị xòe ra như nắp của chanterelle thật. Chanterelle giả không độc, nhưng gây yếu dạ dày và khó chịu đường ruột khi ăn với số lượng lớn. Nó cũng thiếu hương vị nồng nàn của rượu chanterelle thực sự.
Tầm quan trọng đối với sức khỏe
Chanterelles được coi là lành mạnh, nhưng cũng khó tiêu hóa. Theo truyền thống, chúng tốt cho mắt và phổi. Chanterelles phát triển dễ mốc. Năm 2010, một nghiên cứu của Hiệp hội Mycology của Đức cho thấy 70% tất cả các loại nấm chanterelles bán trong siêu thị đều bị mốc hoặc thối. Nấm mốc có thể gây ra dạ dày và các vấn đề về đường ruột và kích hoạt các phản ứng dị ứng. Ngoài ra, các khu vực rừng rộng lớn ở Áo, Đông Âu và Scandinavia đã bị nhiễm phóng xạ trong vụ tai nạn lò phản ứng Chernobyl. Các giá trị đo được đã giảm mạnh kể từ cuối những năm 1990, nhưng cesium-137 đáng sợ vẫn có thể đo được. Các giá trị biến động từ năm này sang năm khác và được theo dõi liên tục. Chanterelles từ Belarus nói riêng đã bị ảnh hưởng bởi mức độ quá mức kể từ năm 2010. Giới hạn là 600 becquerels cho mỗi kg nấm. Nếu vượt quá giá trị này, chúng có thể không được bán. Văn phòng Liên bang cho Bảo vệ bức xạ khuyến cáo mọi người không nên hái ở những khu vực đặc biệt có nguy cơ tuyệt chủng và nên mua nấm chanterelles, vì chúng đã được kiểm tra trước khi mua. Chanterelles, giống như tất cả các loại nấm, hấp thụ chất độc trong đất và do đó có thể bị ô nhiễm bởi các chất độc khác. Do đó, nên tránh hái nấm gần đường cao tốc lớn hoặc khu vực trung tâm thành phố. Gần các cảnh quan được canh tác như vườn nho hoặc cánh đồng, chúng có thể bị ô nhiễm nặng do phân bón và thuốc trừ sâu.
Thành phần và giá trị dinh dưỡng
Chanterelles đang ở mức thấp calo. 100 gram nấm chỉ chứa 15 calo. Họ giàu có magiê, kali, ủi và protein. Đặc biệt quan trọng là hàm lượng vitamin D. Điều này vitamin rất quan trọng cho việc xây dựng xương và cơ bắp và cũng được coi là một chất tăng cường tâm trạng, như vitamin D thúc đẩy sản xuất chất dẫn truyền thần kinh trong não. Đặc biệt vào mùa đông, nhiều người bị vitamin D sự thiếu hụt. Các chuyên gia dinh dưỡng khuyến cáo rằng những người ăn chay và ăn chay nên bao gồm chanterelles thường xuyên trong chế độ ăn uống để đạt được cao hơn vitamin Mức D. Tuy nhiên, do nhiều tác động của môi trường, số lượng không bao giờ được vượt quá 250 gam mỗi tuần.
Không dung nạp và dị ứng
Chanterelles chứa purine và có thể gây ra các cơn co giật trong bệnh gút bệnh nhân và xấu đi thận chức năng ở bệnh nhân thận. Chúng cũng chứa chitin cellulose, được coi là khó tiêu hóa. Trải nghiệm cá nhân bị ảnh hưởng đầy hơi, đau bụng và chứng khó tiêu sau khi ăn chanterelles. Một số cũng phản ứng với chanterelles bằng tiêu chảy. Dị ứng chủ yếu là do các loại nấm mốc phát triển mạnh trên chanterelles, chứ không phải bản thân chanterelle. Tuy nhiên, cũng có một loại nấm hoang dã thực sự quý hiếm dị ứng. Các triệu chứng có thể từ cỏ khô sốt đến nghiêm trọng hen suyễn các cuộc tấn công. Chanterelles không bao giờ được ăn sống. Các phản ứng dị ứng và không dung nạp có thể được hạn chế rất nhiều bởi nấu ăn quá trình.
Mẹo mua sắm và bếp núc
Nếu có thể, nên mua các chanterelles mở. Bằng cách này, nấm thối và nấm xấu có thể được phân loại ngay tại thời điểm mua. Tuy nhiên, nhiều chanterelles được bán trong các khay đóng gói. Người ta nên chọn khay có hạn sử dụng lâu nhất khi mua sắm. Chanterelles phải có vẻ khô ráo và không được để chúng bị ướt hoặc ẩm ướt. Chanterelles sau khi mua về cần được làm sạch ngay lập tức và loại bỏ tất cả các vết thối và xấu, cắt bỏ và loại bỏ. Chanterelles đã được làm sạch sau đó sẽ giữ được trong vài ngày nếu được bảo quản ở nơi khô ráo, thoáng mát. Đồng thời, chúng không nên được bọc trong màng bọc thực phẩm. Tốt hơn là nên bọc chúng trong một miếng vải khô. Nếu chúng bị nhiễm bẩn nặng, chúng phải được rửa sạch trước khi chế biến tiếp. Vì mục đích này, chúng nên được rửa sơ qua và làm khô ngay sau đó. Về nguyên tắc, nấm không được tiếp xúc với nước. Tuy nhiên, trong trường hợp các chanterelles nhỏ bị dính đất, đây thường là cách duy nhất để làm sạch chúng. Một mẹo nhỏ là bạn nên đảo nấm qua bột mì trước rồi rửa sạch.
Mẹo chuẩn bị
Chanterelles ngon nhất khi được xào ở nhiệt độ cao trong bơ và dầu. Ngay trước khi kết thúc nấu ăn, thêm hành tím thái nhỏ và tỏi vào chảo. Các chanterelles luôn đi vào chảo đầu tiên, như hẹ tây và tỏi có thể tạo ra một vị đắng trong chất béo nóng. Chanterelles rất tốt cho đông lạnh. Cho nấm vào chảo đông lạnh và đun trên lửa lớn cho đến khi tất cả chất lỏng bay hơi hết. Sau đó họ được ném vào bơ cuối cùng. Sau đó, chanterelles áp chảo có thể được phục vụ với trứng tráng hoặc như một món ăn kèm với các món thịt.
