Endive thuộc chi thực vật của rau diếp xoăn và được xếp vào nhóm thực vật. Nó phát triển chủ yếu ở đất giàu mùn với nguồn cung cấp chất dinh dưỡng trung bình và ở những vị trí nhiều nắng. Do được trồng trong nhà kính nên cây nội sinh hiện có quanh năm, trong khi có thể mua tại ruộng vào cuối mùa hè.
Đây là những gì bạn nên biết về endive
Endive chứa B vitamin ở dạng rất dễ hấp thụ cho cơ thể. Chất đắng lactucopicrin, được tìm thấy chủ yếu ở phần dưới của lá, kích thích dòng chảy của mật. Endive bắt nguồn từ toàn bộ khu vực Địa Trung Hải. Người Ả Rập có lẽ đã mang loại rau này đến Trung Âu. Ngày nay, Đức, Pháp, Ý và Hà Lan là những nước trồng chính. Sinh vật cuối cùng thích đất giàu mùn, dinh dưỡng vừa phải. Nó đặc biệt phát triển tốt ở những nơi nhiều nắng. Lý tưởng nhất là gieo hạt từ tháng XNUMX đến tháng XNUMX nếu cây cuối cùng được trồng ngoài trời. Các loại rau hoặc nước chấm khác như cải bắp, tỏi tây, cây thì là và Á hậu đậu là hàng xóm tốt trên giường. Vài tháng trước khi gieo hạt, nên trộn phân chuồng hoặc phân trộn vào luống. Điều quan trọng nữa là tránh ngập úng. Khi hoa hồng được hình thành, có thể tưới ít nước hơn để ngăn ngừa thối rữa. Những cây đặc hữu được trồng vào cuối mùa thu nên được bảo vệ khỏi sương giá bằng lớp lông cừu. Để thay thế cho việc trồng ngoài trời, cây bìm bịp cũng có thể được trồng trong chậu. Trong trường hợp này, trồng được thực hiện từ tháng Bảy đến tháng Tám. Endives là cây trồng hai năm một lần, nhưng vì rau diếp, chúng chỉ được trồng hàng năm. Loại cây này cao từ 30 đến 70 cm, tạo thành các hoa thị có lá khá dày thay vì đầu khép kín của rau diếp. Có hai nhóm: Giống đông có lá dày, rộng, toàn bộ viền, để được lâu hơn và tốt nhất để bảo quản. Giống thứ hai là loại lá xoăn đặc hữu, như tên gọi của nó, lá xoăn, được dùng để tiêu thụ ngay lập tức. Thời gian thu hoạch có thể từ tháng XNUMX đến tháng XNUMX, vì sương giá vừa phải không ảnh hưởng đến chất lượng của dúi. Nếu các đầu của nội tạng được gắn với nhau một vài tuần trước khi thu hoạch thông thường, trái tim vẫn nhẹ hơn và hương vị cũng nhẹ hơn. Bù lại, phần lá xanh bên ngoài có hàm lượng dinh dưỡng cao hơn. Mặc dù endive được ăn như một món salad, nhưng nó không liên quan đến cái đầu rau diếp hoặc lá rau diếp, nhưng đến rau diếp xoăn và radicchio. Tất cả các loài đều có hàm lượng chất đắng tương đối cao, có tác dụng kích thích cảm giác thèm ăn. Kết thúc có một ghi chú dễ chịu hơi cay và thơm.
Tầm quan trọng đối với sức khỏe
Endive chứa B vitamin ở dạng rất dễ hấp thụ cho cơ thể. Chất đắng lactucopicrin, được tìm thấy chủ yếu ở phần dưới của lá, kích thích dòng chảy của mật. Điều này cho phép các món ăn béo được tiêu hóa dễ dàng hơn và cũng có tác dụng lợi tiểu nhẹ. Một loại thuốc giảm đau nhẹ và thuốc an thần hiệu quả cũng đã được ghi nhận từ việc tiêu thụ endive. Chất đắng lactucopicrin còn có tác dụng kích thích cảm giác thèm ăn. Do đó, endive là món ăn lý tưởng để làm món khai vị. Điêu cay đăng hương vị được cung cấp bởi chất đắng intybin, có tác dụng có lợi trên thận chức năng và máu tàu. Inulin có trong nội tạng có tác động tích cực đến tiêu hóa, vì nó làm tăng tần suất đi tiêu. Endive cũng rất giàu carotenes. Các sắc tố này bảo vệ cơ thể khỏi các gốc tự do, có thể làm tổn thương tế bào vĩnh viễn. Carotenes cũng tăng cường hệ thống miễn dịch, thị lực, hệ hô hấp và da.
Thành phần và giá trị dinh dưỡng
So với rau diếp hoặc rau diếp lá, phần cuối chứa nhiều hơn vitamin và khoáng sản, ví dụ, vitamin C, E, vitamin nhóm B, beta-caroten, kali, canxi và phốt pho. Ngoài ra, chất chống oxy hóa flavonoids (chất thực vật thứ cấp) khá dồi dào. Cũng đáng chú ý là nội dung cao của ủi và axit folic. 100 gram endive chỉ chứa khoảng 15 calo. Lý do cho điều này là cao nước nội dung của hơn 90 phần trăm.
Không dung nạp và dị ứng
Món salad làm từ nội tạng có thể chứa nhiều nitrat trong những tháng mùa đông. Trong cơ thể, chất này được chuyển đổi một phần thành nitrosamine, được cho là có tác dụng gây ung thư. axit salicylic, được chứa với số lượng nhỏ cuối cùng, với da phát ban. Cũng cần lưu ý rằng nội sinh có chứa purin, giúp thúc đẩy bệnh gút. Tiêu thụ quá mức có thể tiếp tục dẫn đến vấn đề về tiêu hóa.
Mẹo mua hàng và nhà bếp
Khi mua nội dung cuối cùng, hãy đảm bảo cái đầu và lá rau diếp chắc, không bị héo và trông ngon ngọt. Bề mặt cắt màu nâu hoặc thậm chí đen cho thấy sản phẩm không tươi. Các tim phải là một phần ba của toàn bộ cái đầu. Phần bên trong phải to và sáng, vì khi đó sẽ mềm hơn và ít đắng hơn. Tùy theo nhu cầu, lá có thể được tách khỏi đầu cuối và cắt thành dải. Phần còn lại của đầu bảo quản tốt trong túi giấy bạc để trong tủ lạnh trong khoảng ba ngày. Có thể bảo quản rau diếp bằng khăn ẩm trong tủ sấy.
Mẹo chuẩn bị
Khi sơ chế mồng tơi, cần lưu ý rửa sạch lá trước rồi thái nhỏ. Ngược lại, nhiều thành phần có giá trị có thể bị mất. Endives được ăn ở Đức hầu như chỉ ở dạng thô như một món salad, trong khi ở các nước khác, chúng cũng rất phổ biến được nấu chín như một loại rau tốt cho sức khỏe. Đối với món salad, chúng có thể được chuẩn bị với nước xốt và nước xốt đã được tẩm ướp gia vị. Tùy theo nhu cầu mà có thể trung hòa vị đắng. hương vị Với một chút đường, mật ong hoặc đồ ngọt. Tuy nhiên, đó là vị mặn, cay, đôi khi hơi đắng. hương vị điều đó làm cho món salad đầy màu sắc trở nên phổ biến với tất cả các loại, vì nó tạo thêm điểm nhấn thú vị cho chúng. Ví dụ, endive kết hợp tốt với cà chua, dưa chuột, ớt, ô liu, cá ngừ và trứng. Vì hương vị chua cay của nó, các loại trái cây như táo, lê và cam cũng có hương vị tuyệt vời, cũng như nhiều loại pho mát. Endives không bị héo nhanh chóng, vì vậy chúng cũng có thể được sử dụng để trang trí các món khai vị, đĩa thịt, cá hoặc pho mát rất tốt. Khi hấp với thịt ba chỉ, nó là một loại rau ngon có thể được chế biến theo cách tương tự như rau bina và sau đó dùng như một món ăn kèm ấm áp. Những chiếc lá hơi thô sẽ trở nên mềm mại hơn khi dùng chung với thịt xông khói nóng hổi. Theo nguyên tắc chung, chỉ những lá của endive mới được sử dụng. Phần cuống được cắt bỏ trước khi chế biến các món ăn. Nói chung, endive kết hợp hài hòa với các thành phần cay như cá cơm hoặc trứng, nhưng không kém phần trái ngọt.