Nấm rơm là một trong những loại nấm ăn phổ biến nhất trên thế giới. Là nấm hay còn gọi là nấm Egerlingen hay Angerlinge, một chi thuộc họ nhà nấm.
Đây là những gì bạn nên biết về nấm
Nấm chứa rất nhiều chất dinh dưỡng. Nấm có màu gì không quan trọng, da mũ nấm có thể có màu trắng, nâu hoặc hơi vàng. Nấm gồm có mũ và cuống. Nó hình thành các quả thể rất béo và trung bình đến lớn. Các da mũ nấm có màu trắng, nâu hoặc hơi vàng. Bề mặt nắp có thể bị xơ, nhẵn hoặc có vảy. Tuy nhiên, nó luôn khô ráo. Bề mặt dầu mỡ cho thấy quá trình thối rữa. Các phiến nấm xếp dày đặc. Ban đầu chúng có màu từ xám đến hồng và có vẻ nhợt nhạt. Chỉ khi bào tử nấm trưởng thành, chúng mới có màu nâu đến đen đặc trưng. Không giống như bào tử của nấm nút, bào tử của nấm nút không bao giờ có màu trắng. Đặc điểm quan trọng này có thể giúp phân biệt Egerling ngon với nấm lá củ độc. Phiến nấm có nhiều vảy mịn ở mép. Cuống nấm ở giữa và có thể tách ra khỏi mũ nấm mà không cần tốn sức. Nó có dạng hình trụ. Bình thường, thân cây được lấp đầy, nhưng nó có thể bị rỗng theo tuổi tác. Một củ thường được tìm thấy ở gốc của cuống. Tuy nhiên, một vôn không bao giờ bao quanh thân nấm. Một volva (vỏ bọc) giống như một khối phồng da bao bọc quả thể ở một số nấm. Một tính năng đặc biệt của nấm là velum partiale. Đây là một vòng khía còn lại trên thân nấm. Phần thịt của mũ nấm thường có màu trắng. Tuy nhiên, nó có thể đỏ hơn hoặc hơi vàng hơn nếu da bị thương. Mùi của nấm tùy theo từng loại. Một số giống có một cây hồi hoặc mùi hạnh nhân. Nấm được gọi là cư dân saprobiontic. Điều này có nghĩa rằng chúng là những sinh vật phân hủy thứ cấp sống trên các chất hữu cơ đã chết. Chúng xuất hiện tự nhiên trên phân trộn, trong rừng, trên đồng cỏ hoặc trong vườn. Ở châu Âu, 2 loài nấm khác nhau được tìm thấy trong tự nhiên. Chúng bao gồm, ví dụ, nấm guinea và nấm đồng cỏ. Ở Đức và các nước lân cận, chủ yếu là nấm trắng và nấm nâu được nuôi trồng. Cần có giá thể đặc biệt để trồng nấm. Điều này được sản xuất từ các nguyên liệu hữu cơ khác nhau. “Hạt giống nấm” sau đó được thêm vào chất nền trong điều kiện vô trùng. Đây là những hạt lúa mì phát triển quá mức với sợi nấm của nấm. Trong hai tuần, nấm sẽ phát triển xuyên qua giá thể. Với sự trợ giúp của việc điều chỉnh độ ẩm, nhiệt độ và hàm lượng COXNUMX tương đối, sự phát triển của nấm có thể bị ảnh hưởng. Theo quy định, nấm được thu hoạch bằng tay.
Tầm quan trọng đối với sức khỏe
Nấm chứa nhiều chất dinh dưỡng. Cao đồng nội dung có ảnh hưởng tích cực đến việc sản xuất màu đỏ máu tế bào. Cơ thể cần những thứ này cho ôxy hấp thụ và vận chuyển trong cơ thể. Copper cũng tăng cường hệ thống miễn dịch, cải thiện khả năng phòng vệ của cơ thể chống lại virus, vi khuẩn và khác mầm bệnh. Nguyên tố vi lượng cũng thúc đẩy làm lành vết thương và tạo điều kiện cho hấp thụ of ủi từ thực phẩm. Bàn là- Do đó, lý tưởng nhất là nên dùng các loại thực phẩm phong phú cùng với nấm. B vitamin chứa trong nấm cũng thúc đẩy máu sự hình thành. Ngoài ra, chúng là điều kiện tiên quyết cho một hoạt động hệ thần kinh. Thiếu B vitamin chẳng hạn, có thể dẫn đến vô cảm.
Thành phần và giá trị dinh dưỡng
Trong nấm có nhiều loại khác nhau khoáng sản, vitamin và protein. Đặc biệt, các vitamin thuộc nhóm B. Hơn nữa, nấm có chứa provitamin D. Chất này có thể được chuyển hóa trong cơ thể thành vitamin D. Các đồng nội dung cũng là điều đáng nói. Một phần nấm bao gồm một nửa nhu cầu đồng hàng ngày. Nấm không chỉ giàu chất dinh dưỡng mà còn ít calo. 100 gram nấm chỉ chứa 21 calo. Do đó, chúng rất phù hợp với một lượng calo thấp chế độ ăn uống để giảm cân. Nấm cũng thích hợp cho chế độ ăn kiêng low-carb. 100 gam chỉ chứa 0.6 gam carbohydrates, nhưng 4 gam protein.
Không dung nạp và dị ứng
Nấm thường là một trong những loại thực phẩm khó tiêu hóa, do đó, ăn nhiều hơn hoặc ăn ngay trước khi đi ngủ có thể gây rối loạn tiêu hóa với chuột rút và đầy hơi. Một số người phát triển chứng không dung nạp nấm trong quá trình sống. Trong trường hợp này, cơ thể phản ứng với protein nấm mà nó chứa. Các triệu chứng có thể xảy ra của sự không dung nạp như vậy là ói mửa, tiêu chảy, đau bụng, khó thở hoặc phát ban da.
Mẹo mua sắm và bếp núc
Nấm nuôi trồng có quanh năm. Khi mua, cần cẩn thận để đảm bảo nấm không bị biến chất. Tuy nhiên, nấm khá nhạy cảm. Vì vậy, chúng không nên được lưu trữ trong một thời gian dài. Nếu bảo quản quá lâu, chúng trở nên xốp. Do đó, không nên vượt quá thời gian bảo quản từ hai đến ba ngày. Có thể bảo quản nấm trong bát để trong tủ lạnh. Nếu nấm được bao phủ bởi một màng nhựa, nó nên được loại bỏ. Nếu không, nấm không thở được và nấm mốc sẽ hình thành nhanh hơn. Nếu nhiệt độ quá cao, nấm bị xốp và nhũn. Lưu trữ trong bản nháp cũng không được khuyến khích. Dưới ánh nắng trực tiếp, nấm chuyển sang màu đen và khô. Nấm có xu hướng đảm nhận mùi và hương vị của các loại thực phẩm khác. Do đó, chúng không nên được bảo quản ở gần các thực phẩm có mùi mạnh. Trái cây có chứa ethylene cũng không nên được bảo quản cùng với nấm. Nếu không, nấm sẽ nhanh bị teo hơn.
Mẹo chuẩn bị
Tùy theo phương pháp sơ chế mà nấm thải ra nhiều hay ít. Về nguyên tắc, nấm có thể được ăn cả. Tuy nhiên, nhiều người không thích cắt bỏ cuống nấm trước khi sơ chế. Không nên rửa nấm ở dạng đứng nước. Họ hấp dẫn nước, trở nên xốp và mất hương vị thơm. Tốt hơn hết là bạn nên rửa sạch nấm khỏi bụi bẩn bằng khăn khô hoặc bàn chải nhỏ. Chất bẩn thô hơn có thể được rửa sạch dưới chạy nước. Về nguyên tắc, nấm cũng có thể được ăn sống. Tuy nhiên, những người có dạ dày nhạy cảm thường phản ứng không tốt với nấm sống. Để tránh biến màu của nấm sống đã cắt, có thể rưới nước cốt chanh lên. Nấm có chứa chất agaritin. Điều này có tác dụng độc hại với số lượng lớn hơn. Vì vậy, nên nấu chín số lượng nấm từ 100 gram trở lên. Khi đun nóng, argaritin bị phân hủy. Tuy nhiên, nấm không chỉ hương vị sống tốt, chúng cũng có thể được chiên, hấp, luộc hoặc nướng. Chúng hài hòa với các món ăn châu Á, nhưng cũng là một phần của ẩm thực Đức dưới dạng nước sốt của thợ săn hoặc chảo nấm thịnh soạn. Nấm hợp với thịt gia cầm, thịt săn và thịt bò. Hầu hết các loại rau khác, mì ống, gạo và khoai tây cũng có thể kết hợp tốt với nấm.
