Pak choi là họ hàng của người Trung Quốc cải bắp. Nó hình thành đầu rời với kích thước trung bình, lá màu xanh đậm và có nguồn gốc từ châu Á, nhưng cũng phát triển mạnh ở châu Âu.
Đây là những gì bạn nên biết về pak choi
Pak choi là họ hàng của người Trung Quốc cải bắp. Nó tạo thành những cái đầu rời với những chiếc lá có kích thước trung bình, màu xanh đậm. Như tên cho thấy, pak choi có nguồn gốc từ khu vực châu Á. Các cải bắp, có họ hàng với bắp cải Trung Quốc, đặc biệt phát triển tốt ở các vùng ấm áp, ẩm ướt của châu Á, nhưng cũng có thể được trồng tốt ở các khu vực ôn đới của châu Âu. Sau đó, nó thường phát triển trong nhà kính. Pak choi còn được gọi là paksoi, bok choy, hoặc pok choi, và được gọi là baby pak choi, với các đầu nhỏ của bắp cải, và là Shanghai pak choi, có chùy lá có màu xanh lá cây thay vì màu trắng. Pak choi phát triển đến kích thước có thể thu hoạch trong vòng 6 đến 8 tuần và do đó được coi là một loại bắp cải phát triển nhanh. Mặc dù nó vẫn được trồng chủ yếu quanh năm ở Châu Á, kể từ năm 2004 cũng có những khu vực trồng trọt có liên quan đến kinh tế ở Hà Lan cũng sản xuất pak choi quanh năm. Bắp cải khá lỏng lẻo cái đầu tạo thành những chiếc lá màu xanh đậm trông giống như vỏ cây. Về phía gốc chúng chuyển sang màu trắng. Pak choi được chế biến toàn bộ hoặc cắt nhỏ như một loại rau, tùy thuộc vào kích thước của nó. Nó có thể được sử dụng tương tự như rau bina, bắp cải savoy hoặc các loại bắp cải và rau ăn lá khác. Nó phổ biến chủ yếu trong các món ăn châu Á, nhưng cũng được sử dụng trong mì ống. Pak Choi chứa vitamin và khoáng sản cũng như hợp chất thực vật thứ cấp và do đó thường được chế biến nhẹ nhàng nhất có thể để bảo quản các thành phần này.
Tầm quan trọng đối với sức khỏe
Pak Choi rất được ưa chuộng như một loại rau xanh do các thành phần quý giá của nó. Với số lượng lớn hơn, nó chứa kali, canxi, vitamin C và một số B vitamin. Hơn nữa, caroten xuất hiện với số lượng có liên quan trong pak choi. Hợp chất thực vật thứ cấp trong đó pak choi phong phú bao gồm flavonoids, mù tạc dầu (glucozit) và axit phenolic. Các hợp chất thực vật thứ cấp có một chất chống oxy hóa có tác dụng và ngăn ngừa sự phát triển của các bệnh khác nhau. Hơn nữa, chúng được cho là có tác dụng kháng khuẩn, diệt khuẩn, nhưng điều này hiện vẫn đang được nghiên cứu. Giống như hầu hết các loại thực phẩm thực vật, hầu hết các thành phần của pak choi vẫn còn trong lá nếu chúng được chế biến nhẹ nhàng nhất có thể. Áp chảo ngắn, hấp và nấu ăn do đó là những hình thức chuẩn bị phổ biến nhất.
Thành phần và giá trị dinh dưỡng
| Thông tin dinh dưỡng |
Lượng trên 100 gram |
| Năng lượng 13 | Hàm lượng chất béo 0.2 g |
| Cholesterol 0 mg |
Natri 65 mg |
| Kali 252 mg | Carbohydrates 2.2 g |
| Protein 1,5 g |
Chế độ ăn uống chất xơ 1 g |
Là một loại thực vật, pak choi chứa rất ít chất béo, nhưng chất xơ, carbohydrates và một số chất đạm. Tuy nhiên, hàm lượng protein quá thấp nên nó không thể thay thế phần thịt bị thiếu trong chế độ ăn chay. Pak Choi đồng thời rất thấp calo. kali, canxi, natri và axit folic có mặt với số lượng lớn nhất ở bên khoáng sản. Các vitamin C nội dung gần như đủ để đáp ứng yêu cầu hàng ngày. Hơn nữa, nhiều B vitamin, vitamin A (caroten) cũng là vitamin K tìm thấy trong pak choi. Cũng đáng nói đến là các hợp chất thực vật thứ cấp, vốn phục vụ Pak Choi như một biện pháp bảo vệ tự nhiên chống lại động vật ăn thịt, nhưng đối với con người có liên quan đến các đặc tính bảo vệ khác nhau chống lại bệnh tật.
Không dung nạp và dị ứng
Pak Choi đã không được ăn ở đất nước này quá lâu, nhưng nó đã có thể trở thành một loại thực phẩm cho dị ứng người đau khổ. Nó được coi là dung nạp tương đối tốt và rất hiếm khi gây ra phản ứng. Nếu một phản ứng dị ứng để pak choi xảy ra, nó thường liên quan đến một dị ứng đến các loại bắp cải. Pak choi thường được sử dụng trong thức ăn cho trẻ em để thay thế cho rau bina - trẻ sơ sinh vẫn có thể nhạy cảm với nó. Tuy nhiên, điều này thường không phải do dị ứng, nhưng thực tế là rau còn mới và chưa quen với quá trình trao đổi chất còn non nớt. Có thể cho trẻ ăn lại Pak choi sau một thời gian và có thể trẻ sẽ được dung nạp tốt hơn, vì trước tiên quá trình trao đổi chất của trẻ phải làm quen với nó.
Mẹo mua sắm và bếp núc
Vì pak choi được nhập khẩu từ châu Á hoặc được trồng trong nhà kính ở nước này, nên nó hầu như không có mùa cụ thể. Hầu như quanh năm, pak choi có thể được trồng ở Châu Á, và trong nhà kính cũng có thể trồng quanh năm. Khi mua, hãy tìm những lá xanh đậm, không bị thương, có màu tương tự như rau arugula hoặc rau bina. Mặt khác, lá bắp cải bị treo, đổi màu hoặc rất mỏng và nhão, có xu hướng báo hiệu rằng pak choi không còn tươi nữa. Hầu hết, điều này sẽ không thành vấn đề với các món áp chảo, vì dù sao thì nó cũng sẽ bị héo. Tuy nhiên, pak choi dễ chịu nhất khi còn tươi. Nó thường có thể được lưu trữ trong vài ngày sau khi mua, nhưng sẽ được tiêu thụ khá nhanh. Nó có thể được bảo quản trong tối đa hai tuần, bọc trong khăn ẩm ở nhiệt độ mát. Nó đã quen với độ ẩm này từ quê hương châu Á của nó và sau đó sẽ tươi lâu hơn một chút. Nhiệt độ phòng không làm phiền pak choi nhiều, nhưng sau đó nó không kéo dài lâu. Vì có thể pak choi đã tiếp xúc với côn trùng chất xua đuổi trong quá trình canh tác, nó phải luôn được rửa kỹ trước khi sử dụng. Không có gì chống lại việc chần - đặc biệt là đối với các món salad, cách chế biến bắp cải này được khuyến khích.
Mẹo chuẩn bị
Pak choi sống hoặc chần, được ăn như một loại rau salad. Nó có thể được để nguyên lá hoặc cắt thô. Cắt nhỏ không làm phiền anh ta, vì vậy món salad cũng có thể được chuẩn bị tốt. Ở quê hương châu Á của nó, pak choi thường được dùng cho các món xào. Nó được cắt nhỏ cho mục đích này, nhờ đó toàn bộ bắp cải có thể được sử dụng - bao gồm cả các thành phần màu trắng của nó. Nó chỉ được áp chảo trong vài phút. Phương pháp chuẩn bị này cũng đã được chứng minh là thành công đối với các món ăn khác được chế biến với pak choi. Trong ẩm thực phương Tây, bắp cải được dùng để thay thế cho các loại bắp cải khác, rau bina, rau arugula hoặc các loại rau lá xanh tương tự. Nó cũng rất thích hợp để chuẩn bị nước sốt mì ống, thường mới được tạo ra. Trong mọi trường hợp, nó được chế biến nhẹ nhàng nhất có thể, tức là ăn sống, áp chảo rất nhanh hoặc nấu chín nhẹ. Pak choi héo chỉ sau vài phút tiếp xúc với nhiệt, làm mềm phần trắng của bắp cải cái đầu và làm cho lá có hương vị thơm ngon hơn. Khi tạo ra các món ăn của riêng bạn, bạn nên lưu ý đến hương vị đậm đà của pak choi, không làm yếu đi hương vị nhẹ nhàng nấu ăn. Để bảo quản các thành phần quý giá nhất có thể, pak choi không bao giờ được đun quá cao.
