Trong thời gian trước đó, khi rau bina chưa sẵn sàng để nấu trên các kệ siêu thị, rau bina ở New Zealand đã được đánh giá cao như một chất thay thế cho rau bina thật. Điều này là do, không giống như rau bina thực sự, nó không bị bó cứng ở nhiệt độ ấm, cung cấp lá có thể ăn được từ đầu mùa hè đến mùa thu.
Dưới đây là những điều bạn nên biết về cải bó xôi ở New Zealand
Giống như rau bina thực sự, rau bina New Zealand chứa axit oxalic và saponin, khiến nó hơi đắng hương vị. Tuy nhiên, hàm lượng chất đắng thấp hơn so với cây rau dền cổ điển. Đúng như tên gọi, cải bó xôi New Zealand có nguồn gốc từ New Zealand. Tuy nhiên, loài thực vật có họ hàng với cây băng, cũng được tìm thấy ở các bờ biển của Úc, Tasmania và Nhật Bản. Mặc dù có mùi thơm khá giống nhưng lá rau ngót không họ hàng với rau mồng tơi, thuộc họ rau ngót mà thuộc họ hoa tầm trung (Aizoaceae). Tên Latinh của cây là Tetragonia tetragonioides. Rau bina New Zealand là một loại thảo mộc hàng năm có trong mùa từ tháng XNUMX đến tháng XNUMX và phải được thu hoạch thường xuyên. Người ta sử dụng chủ yếu những lá dày, mọng nước và ngọn chồi, mặc dù loại rau ăn lá này hiếm khi được bán trên thị trường ở nước ta. Rau nhanh chóng hư hỏng sau khi thu hoạch. Tuy nhiên, bạn có thể dễ dàng phát triển rau ngon trong vườn của riêng bạn và thậm chí trên ban công. Khi gieo vào mùa xuân, cần lưu ý rằng những hạt có vỏ cứng lớn của cây nhạy cảm với sương giá sẽ nảy mầm rất chậm. Vì vậy, không nên gieo trực tiếp, vì quá nhiều thời gian sẽ trôi qua cho đến khi thu hoạch đầu tiên. Những cây ban đầu khá nhỏ bé sẽ phát triển tốt nhất ở nơi có nhiều nắng với đất giàu chất dinh dưỡng, nhiều mùn và phát triển thành những cây hùng vĩ với diện tích khoảng một mét vuông đất cho mỗi cây. Để đảm bảo thu hoạch ngon, lâu dài và dồi dào, cây phải được thu hoạch thường xuyên. Đây là cách duy nhất để liên tục phát triển chồi mới mà hương vị mềm mại và tinh tế. Cả hai đều sống như một món salad và được chế biến như rau bina, lá tam giác mạch có vị bùi bùi là một sự thay thế ngon miệng cho các sản phẩm đông lạnh. Rau bina ở New Zealand thậm chí còn phát triển mạnh như một cây trồng trong thùng, vì vậy bạn có thể thu hoạch rau bina trên ban công. Mùi thơm khá giống rau muống thật, chỉ có điều là nồng hơn.
Tầm quan trọng đối với sức khỏe
100 gram rau bina New Zealand chứa tới 30 mg vitamin CHơn nữa, giống như hầu hết tất cả các loại rau lá xanh, cũng chứa provitamin A, vitamin E và nhiều vitamin từ nhóm B (đặc biệt vitamin B2, còn được gọi là riboflavin), dồi dào canxi, magiê, phốt pho và ủi. Hơn nữa, rau bina New Zealand chứa kali. Giống như rau bina thật, rau bina New Zealand chứa axit oxalic và saponin, khiến nó hơi đắng hương vị. Tuy nhiên, hàm lượng chất đắng thấp hơn so với các cây rau bina cổ điển, đó là lý do tại sao trẻ em thường thích loại rau ăn lá này hơn.
Thành phần và giá trị dinh dưỡng
Rau bina New Zealand tươi chứa nhiều vitamin và khoáng sản có giá trị cho cơ thể và sức khỏe, nhưng rất ít calo. 100 gram rau mầm tươi, chưa qua chế biến chứa khoảng 21 kilocalories. Nội dung của protein và carbohydrates cũng rất thấp, tương ứng là hai và ba gam. Vì lý do này, rau lá là lý tưởng cho một sức khỏe và ý thức chế độ ăn uống, nhưng không nên chế biến với quá nhiều chất béo (ví dụ như kem). Hơn nữa, 100 gam rau bina New Zealand chứa tới 180 miligam magiê, 150 miligam trong số phốt pho và 60 miligam canxi. Các ủi hàm lượng rất thấp, trung bình 2.6 miligam. Như vậy, chỉ cần 100 gam loại rau này cung cấp khoảng một nửa nhu cầu hàng ngày của magiê (theo DGE, người lớn từ 25 tuổi trở lên nên tiêu thụ 350 miligam magiê mỗi ngày), khoảng một phần bảy nhu cầu hàng ngày của một người trưởng thành là phốt pho (theo DGE, 700 miligam) và gấp ba lần nhu cầu hàng ngày của vitamin C (theo DGE, 10 miligam).
Không dung nạp và dị ứng
Những người nhạy cảm với axit oxalic nên tránh rau bina New Zealand hoặc kết hợp nó với các loại thực phẩm có chứa canxi, chẳng hạn như một ly sữa, pho mát, hoặc một sữa chua Cách ăn mặc. Canxi trong sữa trung hòa axit oxalic đắng. Thận trọng cũng được khuyến cáo khi trời mưa, lạnh Mùa hè có ít ngày nắng, vì rau bina New Zealand phát triển hàm lượng nitrat cao trong điều kiện trồng ít nắng. Cũng vì lý do đó, nên trồng rau trong vườn ở những nơi có nhiều nắng nhất.
Mẹo mua hàng và nhà bếp
Trong nhà bếp, chỉ dùng những chồi non, dài khoảng mười phân, trên đó có bốn đến năm chiếc lá dày, xanh đậm. Thu hoạch cây càng sớm và thường xuyên càng tốt, vì bạn càng thường xuyên cắt ngọn chồi, cây sẽ càng ra nhiều nhánh và cho phép thu hoạch tốt hơn. Tuy nhiên, rau bina New Zealand thu hoạch sẽ chỉ giữ tươi trong tủ lạnh vài giờ sau khi thu hoạch, vì vậy bạn nên chế biến ngay sau đó. Để bảo quản trong thời gian ngắn cho đến khi tiêu thụ, tốt nhất bạn nên bọc rau bina New Zealand đã thu hoạch trong một chiếc khăn bếp ẩm và để vào ngăn rau của tủ lạnh. Nhân tiện, hạn sử dụng ngắn là nguyên nhân chính khiến rau không có trong siêu thị. Các lá tươi được chế biến như một món salad hoặc như rau bina thông thường. Để làm điều này, chần măng cả lá hoặc thái nhỏ trong nước sôi. nước. Cải bó xôi New Zealand sau đó có thể được bảo quản bằng đông lạnh nó. Tất nhiên, cũng có thể chế biến tươi như một loại rau ăn lá. Sống như một món salad có vị đặc biệt là lá đầu mùa hè, chúng đặc biệt mềm và có hương vị. Để ăn sống, bạn nên tuốt lá ở những thân cứng hơn. Ngoài ra, những chiếc lá được thu hoạch càng muộn, chúng càng trở nên săn chắc hơn. Vì vậy, rau bina New Zealand thu hoạch vào cuối mùa hè hoặc mùa thu là thích hợp nhất để chần, hấp, hoặc thậm chí luộc. Để chuẩn bị chúng, chỉ cần rửa sạch lá dưới chạy nước và sau đó thấm khô bằng khăn lau nhà bếp hoặc lau khô trong máy trộn salad. Một ưu điểm chính là lá và chồi của rau bina New Zealand không bị xẹp nhiều như các loại rau bina thông thường, vốn không có năng suất đặc biệt về mặt này. Do có chứa nitrat, nên không nên hâm nóng lại rau bina New Zealand, giống như rau bina Đức.
Mẹo chuẩn bị
Mặc dù rau bina New Zealand không thuộc thực vật thực vật thuộc họ rau bina, nhưng nó có thể được chế biến giống như rau cải bó xôi. Thuật ngữ “rau bina” không xuất phát từ thực vật học, mà từ nấu ăn. Nó mô tả một phương pháp chuẩn bị. Thông thường, rau mồng tơi được chế biến bằng cách hấp, luộc hoặc chần lá có hoặc không có cọng. Chất lỏng như dầu, nước hoặc nước dùng thích hợp để hấp, và nấu ăn thời gian cho tất cả các loại chuẩn bị rất ngắn, tối đa từ tám đến mười phút. Ngoài ra, nhiều vitamin chứa trong rau bina ở New Zealand - chẳng hạn như vitamin C - nhạy cảm với nhiệt, vì vậy một thời gian ngắn nấu ăn thời gian trong chất lỏng ít được khuyến khích.
