Có lẽ là nhờ một sự trùng hợp ngẫu nhiên vào năm 1870 mà ngày nay, đặc biệt là trong những tháng mùa đông, chúng ta có thể thêm nhiều loại rau diếp ngon vào thực đơn đa dạng của mình. Rau diếp xoăn - nhiều người thích nó vì vị chua của nó, hơi đắng hương vị và đánh giá cao tác động tích cực của nó đối với sức khỏe.
Đây là những gì bạn nên biết về rau diếp xoăn
Ngoài những tác động tích cực đến trọng lượng cơ thể, rau diếp xoăn còn có nhiều đặc tính khác có thể thúc đẩy và hỗ trợ sức khỏe hoặc thậm chí làm giảm các bệnh hiện có. Tên khoa học của rau diếp xoăn là Cichorium intybus var foliosum. Đây là loại rau diếp thuộc họ bách hợp và là hậu duệ của rau diếp xoăn hoang dã. Rau diếp xoăn được trồng ở Châu Âu, Bắc Phi và Phương Đông. Các quốc gia trồng trọt chính là Bỉ, ngoài ra còn có Pháp và Hà Lan. Như đã đề cập ở phần đầu, người ta cho rằng rau diếp xoăn được “phát hiện” một cách tình cờ. Rễ của rau diếp xoăn đã được phơi khô, rang và được sử dụng như một “cà phê thay thế ”vào thế kỷ 19. Những người nông dân Bỉ đã trồng những rễ cây này xuống đất vào năm 1870, có thể là do nguồn cung cao. Một thời gian ngắn sau, có thể quan sát thấy mầm nảy mầm từ rễ. Rau diếp xoăn cái đầu mọc dài trung bình khoảng 15 cm và dày khoảng 3-5 cm. Rau diếp xoăn bao gồm nhiều lá nhỏ thuôn dài, được xếp thành vòng tròn và nhiều tầng xung quanh cuống. Màu sắc của lá từ trắng đến hơi vàng. Rau diếp xoăn là một loại rau mùa đông tuyệt vời. Khi nó quá lạnh đối với các loại xà lách khác, đó là thời điểm thích hợp cho loại xà lách này. Điều này chủ yếu là do một số yếu tố khác nhau và bất thường đóng một vai trò quan trọng trong việc trồng trọt của nó. Nó được thu hoạch từ tháng Mười đến tháng Tư. Rau diếp xoăn phải được trồng trong bóng tối tuyệt đối. Điều này ngăn cản sự hình thành chất diệp lục. Ngoài ra, cây cần một lạnh kích thích và một khí hậu đặc biệt cho sự nảy mầm. Rau diếp xoăn có vị đắng và chua dễ chịu. Ngoài rau diếp xoăn trắng, hiện nay còn có một cây lai với radicchio, đã tạo ra một giống màu đỏ và nhẹ hơn.
Tầm quan trọng đối với sức khỏe
Cũng giống như tất cả các loại rau diếp khác, rau diếp xoăn là một phần không thể thiếu của bất kỳ sức khỏe nào chế độ ăn uống. Ngoài những tác động tích cực đến trọng lượng cơ thể, loại rau diếp này còn có nhiều đặc tính khác có thể thúc đẩy và hỗ trợ sức khỏe hoặc thậm chí làm giảm bớt các bệnh hiện có. Thành phần quan trọng nhất là chất đắng lactucopicrin (trước đây còn được gọi là intybin). Điều quan trọng đối với nhà máy trong việc bảo vệ chống lại vi khuẩn, nấm và ký sinh trùng. Ở nồng độ thấp, chẳng hạn như trong rau diếp xoăn, nó có tác động tích cực đến dạ dày và hệ thực vật đường ruột. Chất đắng cũng thấp hơn máu đường và có đặc tính giảm đau. Tác dụng kích thích của lactucopicrin đối với mật và tuyến tụy có tác dụng hạ cholesterol các cấp độ. Có hại LDL cholesterol được giảm đến mười phần trăm. Một chất quan trọng khác là inulin mà nó chứa. Đây là một chất hòa tan chế độ ăn uống chất xơ điều đó cũng đóng một vai trò quan trọng trong việc ngăn ngừa các bệnh đường ruột (ví dụ đại tràng ung thư). Ngoài ra: rau diếp xoăn là một chống lão hóa rau, vì nó giúp cơ thể trong nhiều chức năng quan trọng và đổi mới tế bào trong cơ thể. Tác dụng khác: lợi tiểu, có lợi trong việc điều hòa acid-base cân bằng, chất chống oxy hóa bằng cách liên kết các gốc tự do. Thấp trong calo và liên kết axit, rau diếp xoăn là một thực phẩm tuyệt vời cho người thấp khớp hoặc bệnh nhân tiểu đường.
Thành phần và giá trị dinh dưỡng
Thành phần chính trong lá rau diếp xoăn là nước, ở mức gần 95 phần trăm. Điều này và các thành phần khác của nó làm cho nó trở thành một trong những loại thực phẩm có hàm lượng calo thấp nhất và chất béo thấp nhất trong thời đại của chúng ta. Các chất quan trọng nhất trong rau diếp xoăn là vitamin A, B, C, cũng như kali, phốt pho, canxi và magiê. Về số lượng, điều này có nghĩa là trong 100 gam rau diếp xoăn bạn chỉ cần đếm 16 calo. Ngoài ra, nó còn chứa 1.2 g protein và 0.3 g chất béo. Vị đắng và chế độ ăn uống chất xơ trong rau diếp xoăn đã được thảo luận chi tiết hơn trong phần Sức khỏe.
Không dung nạp và dị ứng
Khả năng xâm nhập của rau diếp xoăn có thể xảy ra khi mọi người bị dị ứng với cây composite. Tương tự như vậy, nghiên cứu đã chỉ ra rằng cái gọi là dị ứng chéo có thể xảy ra. cây phong dị ứng phấn hoa hoặc dị ứng với Ngải cứu. Bất kỳ ai bị dị ứng với một trong hai chất này cũng nên được kiểm tra xem có không dung nạp với rau diếp xoăn. Các triệu chứng của chéo-dị ứng tương tự như dị ứng với daisy. Kiệt sức, rối loạn tim và lưu thông, đau đầu và khó chịu trong đường tiêu hóa chỉ là một số dấu hiệu phổ biến nhất. Ở đây, thật không may, chỉ có sự từ bỏ thức ăn nhất quán mới giúp được.
Mẹo mua sắm và bếp núc
Khi mua rau diếp xoăn cần chú ý những điều sau. Một dấu hiệu của chất lượng là vẻ ngoài hoàn hảo. Không được có đốm nâu trên các lá bên ngoài. Màu sắc của lá từ trắng nhạt đến hơi vàng khi còn tươi. Màu xanh đậm là dấu hiệu của hàm lượng chất đắng cao. Kích thước được lựa chọn tùy theo sở thích và loại sử dụng. Hình dạng lớn hơn sẽ tốt cho việc trám răng và nướng bánh kết thúc. Loại nhỏ rất tốt cho món salad và dùng để hấp như một món trang trí rau củ. Khi bảo quản, bạn nên nhớ rằng rau diếp xoăn cũng cần được bảo quản tránh ánh sáng và nơi thoáng mát do cách trồng của nó. Không cắt và có thể bọc trong một miếng vải ẩm, rau diếp sẽ giữ được đến bốn ngày trong ngăn rau của tủ lạnh. Rau diếp xoăn càng được tiêu thụ sớm thì càng chứa nhiều thành phần tốt cho sức khỏe. Chuẩn bị rất đơn giản và dễ hiểu. Khi lớn lên, rau diếp xoăn ít tiếp xúc với cát, đất nên ít phải dọn dẹp. Nó là đủ để rửa nó một thời gian ngắn. Nếu không thích chất đắng, bạn có thể cho rau diếp xoăn vào nước ấm. nước trong vài phút. Một phương pháp khác là cắt đôi rau diếp và cắt bỏ phần giữa (cuống). Đây là nơi chứa nhiều chất đắng nhất.
Mẹo chuẩn bị
Mẹo quan trọng nhất để chuẩn bị rau diếp xoăn là lựa chọn hộp đựng. Trong mọi trường hợp không nên ủi or nhôm nồi và bát được sử dụng. Điều này sẽ làm cho rau diếp xoăn chuyển sang màu đen. Rau diếp xoăn là một món ăn kèm tuyệt vời cho các món ăn thịnh soạn vào mùa đông, chẳng hạn như vịt hoặc ngỗng. Loại rau này kết hợp hoàn hảo với các loại trái cây họ cam quýt như quýt hoặc cam và các món salad mùa đông khác như rau diếp cừu. Cắt nhỏ và hấp trong nước dùng hoặc một ít bơ, rau diếp xoăn trở thành một món rau ăn kèm hiện đại. Để giúp lá giữ được màu sắc, bạn hãy cho thêm một chút nước cốt chanh trong quá trình hấp. Rau diếp xoăn cũng có thể được nướng tốt. Các loại pho mát như Gouda và Emmental rất hợp với loại rau mùa đông này.
