Súp lơ: Không dung nạp & Dị ứng

Súp lơ xanh tốt cho sức khỏe, thuộc họ cải, là một trong những loại rau phổ biến nhất ở Đức do dễ tiêu hóa cũng như các lựa chọn chế biến linh hoạt.

Đây là những gì bạn nên biết về súp lơ

Súp lơ trắng rất tốt cho sức khỏe và nhờ có hàm lượng chất dinh dưỡng cao vitamin C, củng cố hệ thống miễn dịch và bảo vệ chống lại cảm lạnh. Chứa đựng axit folic, chẳng hạn, đảm bảo sự phát triển mô khỏe mạnh. Các nhà cung cấp súp lơ chính ở châu Âu là Pháp và Ý, vì diện tích trồng súp lơ ở Đức không đủ cho nhu cầu của nước này. Trong trường hợp của súp lơ, các nụ hoa đã kết hợp với nhau để tạo thành cái đầu được ăn. Các chồi chưa phát triển đầy đủ, như trường hợp của bông cải xanh. Màu trắng của súp lơ là kết quả của các lá bắc. Những đường này dốc lên hoa, giữ cho ánh sáng mặt trời tránh xa nó và ngăn cản sự hình thành chất diệp lục. Có sẵn trên thị trường cải bắp thường nặng từ 300 đến 500 gram, có mùi thơm nhẹ cũng như vị cay đặc trưng. Ở các nước như Ý và Pháp, các giống màu cũng rất phổ biến. Mùa ngoài trời ở Đức là từ tháng XNUMX đến tháng XNUMX, tuy nhiên, súp lơ trắng có quanh năm thông qua việc nhập khẩu.

Tầm quan trọng đối với sức khỏe

Súp lơ trắng rất tốt cho sức khỏe và nhờ có hàm lượng chất dinh dưỡng cao vitamin C, củng cố hệ thống miễn dịch và bảo vệ chống lại cảm lạnh. Chứa đựng axit folic, ví dụ, đảm bảo sự phát triển mô khỏe mạnh, hạn chế sự hình thành ung thư. Ví dụ, hai hoạt chất quan trọng sulforaphane và indole3-carbinol, mà súp lơ có chứa, là những chất rất quan trọng chống lại bệnh ung thư. bàng quang, nhũ hoa, tuyến tiền liệt và đại tràng ung thư. Hơn nữa, loại rau này có tác dụng rất tích cực đối với tim, cao huyết áp, thận và bàng quang các vấn đề, dạ dày, ruột và dây thần kinh. Nó cũng có tác dụng lợi tiểu. Chứa đựng vitamin K cho phép một cân bằng of máu các yếu tố đông máu. Do nó rất cao nước nó cũng có ảnh hưởng có lợi đến độ ẩm của cơ thể. Vì súp lơ rất ít calo và no lâu do chứa nhiều chất xơ nên nó cũng thích hợp cho việc ăn kiêng. Nhờ cấu trúc lỏng và mềm, rau dễ tiêu hóa và có thể nhai kỹ. Vì vậy, súp lơ trắng cũng phù hợp với chế độ ăn uống của những người bị bệnh. Ở giữa cải bắp rau, súp lơ được coi là loại dễ tiêu hóa nhất. Do đó, nó được phục vụ phổ biến như một món ăn tiết kiệm chế độ ăn uống trong nhà hưu trí và bệnh viện.

Thành phần và giá trị dinh dưỡng

Súp lơ có ít calo, khoảng 90 phần trăm nước và nhiều chất xơ. Nó chứa nhiều vitamin và khoáng sản, Ví dụ, vitamin C, K và provitamin A, axit folic, canxi, kali, magiê và phốt pho. Hàm lượng này cao hơn ở các giống sẫm màu. Các mù tạc dầu, chịu trách nhiệm cho các hương vị of cải bắp, thuộc loại chất thực vật thứ cấp có giá trị sức khỏe. Ví dụ, những thứ này có thể chống lại vi khuẩn và giảm nguy cơ ung thư. Lá của súp lơ tươi chứa các chất trên với một lượng lớn hơn và do đó có thể được ăn như một loại rau và nấu canh.

Không dung nạp và dị ứng

Một số người bị đầy hơi sau khi ăn súp lơ. Lý do cho điều này là chất xơ trong nó không được tiêu hóa bởi ruột. Có vi khuẩn trong ruột phá vỡ các sợi này, tạo ra khí trong ruột. Đau bụng có thể là một hệ quả khác, điều này chỉ được cải thiện khi các chất khí tan hết. Một cách để làm cho bắp cải dễ tiêu hóa hơn là thêm củ cải bào gừng, thì là hoặc cây thì là khi nào nấu ăn.

Mẹo mua sắm và nấu ăn

Khi đi mua, hãy đảm bảo rằng súp lơ còn tươi. Điều này được chỉ ra bởi những chiếc lá căng và mọng nước, những bông hoa đầy đặn và một hương thơm tươi mát, nhẹ nhàng, dễ chịu. Mặt khác, lá vàng và héo úa, đốm nâu, chấm đen nhỏ và có mùi mốc, nồng cho thấy súp lơ chưa tươi hoặc đã chín quá. bốn ngày. Tuy nhiên, sẽ lý tưởng hơn nếu ăn tươi. Trước khi bảo quản, nên nhặt bỏ lá và cắt bỏ cuống. Bắp cải cũng có thể được đông lạnh. Tuy nhiên, vì mục đích này, cái đầu nên được chia thành các bông hoa và chúng nên được chần sơ qua nước muối nước. Nên chế biến bông hoa sau đó trong khi đông lạnh, vì súp lơ rã đông nhanh chóng trở nên nhão. Nếu một ít nước cốt chanh được thêm vào nấu ăn nước, màu trắng của bắp cải được bảo quản đặc biệt tốt. Súp lơ có thể bị hỏng do các loại trái cây và rau quả gần đó có nhiều ethylene, một loại khí chín tự nhiên, chẳng hạn như táo và cà chua. Trước khi sơ chế, súp lơ trắng được rửa thật sạch và loại bỏ phần lá. Nếu súp lơ được nấu toàn bộ, sẽ mất khoảng hai mươi phút. Nếu nó đã được cắt thành bông hoa, sẽ chỉ mất mười đến mười lăm phút. Súp lơ trắng không nên nấu quá lâu vì khi đó sẽ mùi khó chịu như thối trứng bởi vì khinh khí sunfua nó chứa. Thêm sữa xuống nước nên giảm bớt sự khó chịu mùi. Tuy nhiên, nhược điểm ở đây là nó làm cho súp lơ hơi xám.

Mẹo chuẩn bị

Súp lơ có nhiều cách sử dụng khác nhau, vì nó có thể được chế biến theo nhiều phương pháp. Theo cổ điển, nó được phục vụ với bơ và sốt hollondaise. Điều này làm cho rau trở thành món ăn phụ lý tưởng cho các món thịt. Món thịt hầm cũng rất phổ biến. Ở đây, súp lơ có thể được nướng với pho mát. Ví dụ như một món ăn kèm rau với thịt, nó có thể được phục vụ toàn bộ trên một đĩa rắc rau mùi tây. Súp lơ đã nấu chín cũng có thể được chần. Theo cách này, nó thường được trộn thành món salad hoặc phủ trên bánh pizza. Súp lơ trắng với vụn bánh mì nướng, giăm bông luộc trứng cũng là một cổ điển phổ biến. Mặt khác, súp lơ là một thực phẩm toàn diện: dù luộc, hấp, chiên, hấp, nướng hay chiên giòn, loại rau ngon và lành mạnh này có thể làm được nhiều điều hơn là bổ sung cho các món thịt và cá. Súp lơ có thể được sử dụng để chế biến các món ăn cổ điển như Leipziger Allerlei, một món risotto cay, một món hầm nhẹ hoặc một món súp kem ngon. Nhưng bắp cải cũng rất thích hợp cho các món ngon lạ miệng, ví dụ như món rau chay hoặc cà ri khoai tây. Cũng có thể chiên súp lơ, chẳng hạn như trong bột. Điều này đặc biệt phổ biến trong ẩm thực Viễn Đông. Bất kể món ăn nào được gợi ý, súp lơ có hàm lượng calo thấp đều ngon và tốt cho sức khỏe. Nếu nó được hấp nhẹ nhàng, 100 gram chỉ chứa 25 calo. Để tận dụng tối đa các thành phần quý giá có trong súp lơ, chỉ nên chế biến nhẹ nhàng. Tốt nhất chỉ nên hấp nhẹ.