Sản phẩm
Disaccharide được tìm thấy trong nhiều loại thực phẩm và dược phẩm. Ví dụ, disaccharid tinh khiết có sẵn ở các hiệu thuốc.
Cấu trúc và tính chất
Disaccharid là carbohydrates bao gồm hai monosaccharid được liên kết glycosid. Chúng được hình thành từ hai monosaccharid trong một phản ứng ngưng tụ giải phóng nước. Ví dụ, disaccharide xuất hiện như các chất tự nhiên trong thực vật, động vật và nấm. Những đại diện tiêu biểu với những cái tên tầm thường là:
- Sucrose (đường gia dụng): glucose + fructose, từ cây mía, củ cải đường.
- Lactose (sữa Đường): glucose + galactose, xảy ra trong sữa.
- Maltose (Đường malt): glucose + glucozơ, được tạo thành do quá trình thủy phân tinh bột.
- Cellobiose: glucose + glucose, khối cấu tạo cơ bản của celluloses.
- Trehalose: Glucose + glucose, ví dụ ở côn trùng như máu Đường.
Disaccharid với hai glucozơ phân tử khác nhau về liên kết glycosidic. Disaccharid thường ưa nước, hòa tan nhiều trong nước và họ có một thứ ngọt ngào hương vị. Có thể phân biệt giữa homodisaccharid và heterodisaccharid. Homodisaccharid chẳng hạn như maltose bao gồm hai loại đường giống nhau. Mặt khác, Heterodisaccharide như sucrose, được tạo thành từ hai loại khác nhau.
Lĩnh vực ứng dụng
- Như một chất tạo ngọt.
- Như một nguồn năng lượng.
- Là tá dược dược phẩm.
- Để chuẩn bị các thực phẩm đã qua chế biến, làm chất nền cho men.
Tác dụng phụ
Ăn phải một số disaccharid như lactose có thể gây rối loạn tiêu hóa như đầy hơi, đau bụng và tiêu chảy ở những người có không dung nạp thực phẩm. Tiêu thụ quá nhiều disaccharide như sucrose có thể góp phần vào sự phát triển của bệnh.
