Khi phát hiện dư lượng của một số loại thuốc trừ sâu trong quá trình kiểm tra thực phẩm, nó thường được gọi là nhiều dư lượng. Nếu nghe đến thuật ngữ này, nhiều người nghĩ rằng trong nông nghiệp, các chất phun thuốc được xử lý không hiệu quả.
Về vấn đề này, phải nói rằng bảo vệ mùa màng đã thay đổi cơ bản trong những thập kỷ gần đây. Trước đây, người ta chủ yếu sử dụng các hoạt chất phổ rộng, có tác dụng chống lại tất cả các sinh vật. Ngày nay, dịch hại được kiểm soát một cách có mục tiêu và có chọn lọc, và các tác nhân được sử dụng thường nhẹ nhàng đối với các sinh vật có ích. Đôi khi việc sử dụng một số hoạt chất là cần thiết. Phân tích dư lượng có thể được sử dụng để phát hiện dư lượng của các hoạt chất này. Những cải tiến trong phân tích dư lượng giúp xác định được số lượng lớn hơn nhiều chất ở nồng độ thấp nhất.
Nhìn vào kết quả của Báo cáo Dư lượng Thuốc bảo vệ thực vật Quốc gia năm 2004, khoảng XNUMX% thực phẩm bị nhiễm dư lượng thuốc bảo vệ thực vật. Tuy nhiên, các giới hạn quy định của pháp luật chỉ bị vượt quá trong khoảng bảy phần trăm số mẫu.
Giá trị tiện ích
Đối với người tiêu dùng, giá trị công dụng của một sản phẩm thực phẩm được thể hiện chủ yếu ở giá cả, thời hạn sử dụng và cách chế biến. Nhu cầu cá nhân của người tiêu dùng khác nhau rất nhiều về vấn đề này. Tuy nhiên, có một xu hướng chung là mua thực phẩm càng rẻ càng tốt, hạn sử dụng lâu và dễ chế biến.
Trung bình, dân số Đức chi tiêu dưới 14% thu nhập khả dụng cho đồ ăn và thức uống. Vào những năm 1950, con số này vẫn còn gần một nửa. Điều này chủ yếu là do sự gia tăng thu nhập với mức tăng giá lương thực tương đối thấp.
Một cuộc khảo sát với khoảng 14,000 người Tây Âu trưởng thành do Viện Nghiên cứu Thực phẩm Châu Âu (IEFS) thực hiện cho thấy rằng đối với phần lớn, các sản phẩm giá rẻ là yếu tố chính trong quyết định mua hàng của họ. Ngoài ra, nhiều người không muốn mất thời gian chuẩn bị thức ăn ở nhà.
Cái gọi là thực phẩm tiện lợi đáp ứng những nhu cầu này. Từ tủ đông hay đồ hộp, các loại thực phẩm tiện lợi, như tên gọi cho thấy, được chế biến sẵn, tẩm gia vị và có ngay trên bàn. Trong những thập kỷ gần đây, thực phẩm tiện lợi đã có một sự bùng nổ thực sự. Không thể tưởng tượng các hộ gia đình Đức mà không có họ.
Bữa ăn sẵn có không lành mạnh?
Nói một cách tổng thể rằng những món ăn này không lành mạnh và không cân bằng là không phù hợp từ quan điểm dinh dưỡng, bởi vì phạm vi sản phẩm được cung cấp ngày nay rất rộng và chất lượng dinh dưỡng của các món ăn do đó thay đổi rất nhiều. Bữa ăn sẵn có rất nhiều thành phần và công đoạn chế biến. Ví dụ, thực phẩm ít chế biến, đông lạnh (ví dụ: rau, trái cây, thảo mộc) là một lựa chọn thay thế tốt và tiết kiệm thời gian cho thực phẩm tươi về mặt vitamin bảo quản và chất lượng.
Chất bảo quản thường không cần thiết để bảo quản. Mặt khác, thực phẩm tiện lợi được chế biến quá nhiều thường chứa nhiều chất phụ gia. Những điều này thường cần thiết để đạt được một số thuộc tính sản phẩm nhất định (ví dụ: hương vị, thời hạn sử dụng, v.v.). Tuy nhiên, điều này không có nghĩa đó là thực phẩm không lành mạnh, bởi vì việc bổ sung các chất phụ gia được pháp luật quy định chặt chẽ và chỉ có thể được thực hiện một cách có kiểm soát.
Quan trọng hơn nhiều là thành phần của các bữa ăn sẵn sàng. Hãy xem các giá trị dinh dưỡng trong mỗi khẩu phần: Một bữa ăn đầy đủ nên có tối đa 600 đến 800 kcal và hàm lượng chất béo không được vượt quá 40% tổng năng lượng. Phần chính trong bữa ăn sẵn nên là rau, trái cây, mì ống, cơm hoặc khoai tây. Vì vậy, hãy chú ý đến danh sách các thành phần: các thành phần được liệt kê theo thứ tự giảm dần về số lượng, tức là thực phẩm nào chiếm tỷ trọng lớn nhất thì xếp trước.
