Nóng, vàng và hấp - đây là cách mà polenta kết thúc trên bàn ăn khi được chế biến theo cách truyền thống và do đó là một món ăn châm biếm phổ biến, đặc biệt là vào mùa thu và mùa đông. Tuy nhiên, một người đã ấm lên trong quá trình chuẩn bị, bởi vì nấu ăn của polenta là công việc đột phá thực sự. Nhưng nỗ lực trong nấu ăn rất đáng giá, bởi vì polenta là một món ăn phụ ngon có chứa carbohydrates và quan trọng khoáng sản.
Polenta có tốt cho sức khỏe không?
Vì polenta thường chỉ là bột ngô và nước, nó không đặc biệt cao về chất dinh dưỡng. Tương tự như mì ống hoặc gạo, nó chủ yếu cung cấp carbohydrates và lấp đầy bạn một cách nhanh chóng. Tuy nhiên, cháo cũng chứa:
- Protein
- kali
- Magnesium
- Silica
Điều này làm cho ngô cháo bột báng một món ăn phụ tốt cho sức khỏe. Trong 100 gam polenta nấu chín có khoảng 139 calo, ít hơn 40 calo so với mì ống nấu chín. Hơn nữa, mì ống thường được phục vụ với nước sốt kem béo ngậy - ngược lại, có xu hướng phục vụ như một món ăn kèm với rau quay, các món nấm hoặc thịt.
Nếu cháo ăn kèm mà không có đồ ăn kèm thì đó là món ăn gây ngán - nhưng về lâu dài thì món này không có lợi cho sức khỏe. Trong quá khứ, polenta thường là thực phẩm duy nhất trong các gia đình nghèo ở miền bắc nước Ý - trong suốt mùa đông. Điều này thường dẫn đến các triệu chứng thiếu chất và bệnh còi, vì cháo cung cấp carbohydrates nhưng hầu như không có vitamin và khoáng sản.
Polenta là gì?
Polenta thường được làm bằng ngô đá xay được nấu với nước or sữa để tạo thành cháo. Tùy thuộc vào sở thích, hỗn hợp sau đó được cắt lát và ăn trực tiếp, tăng cường với trang trí và nước sốt, hoặc áp chảo. Vào thời cổ đại, polenta cũng được người La Mã và Hy Lạp chế biến từ hạt kê, bột mì, đậu xanh hoặc lúa mì.
Tuy nhiên, kể từ khi phát hiện ra Châu Mỹ, bột ngô đã trở thành cơ sở của polenta. Từ Tây Ban Nha đến miền nam nước Nga, món cháo bột ngô này từ đó đã được coi là thức ăn của người nghèo, giúp no bụng hầu như hàng ngày vào mùa đông. Đặc biệt là ở miền bắc nước Ý, món cháo rất phổ biến và được chế biến khác nhau ở mỗi vùng. Chỉ trong những năm gần đây, polenta cũng đã chinh phục được các nhà bếp của Đức và giờ đây thậm chí còn được phục vụ trong các nhà hàng được đánh giá cao như một món ăn phụ.
Chuẩn bị: công thức cơ bản của polenta
Polenta không hẳn là một trong những bữa ăn mỏng nhất, nhưng việc chuẩn bị đòi hỏi khá nhiều công sức, có nghĩa là calo hấp thụ đã được đốt cháy trước một phần. Trong công thức polenta cơ bản truyền thống, bột ngô dần dần được khuấy thành nước muối đã sôi nước. Nó phải được khuấy theo chiều kim đồng hồ mà không dừng lại trong ít nhất một giờ, vì cháo bỏng Mau. Đối với thức ăn nhanh bạn bè cái này ngô cháo bột báng vì thế không còn gì bằng.
Tuy nhiên, đặc sản Ý phù hợp hơn với những gia đình hoặc bạn bè thích nấu nướng cùng nhau và có thể thay phiên nhau xào nấu. Bằng cách này, người khuấy luôn bị ràng buộc vào bếp, nhưng ít nhất cũng có thể trò chuyện và hỗ trợ tốt trong khi chuẩn bị các món ăn phụ. Khi cháo đông lại và tách ra khỏi thành nồi, màu đỏ tươi đã sẵn sàng.
Theo truyền thống, bây giờ nó được làm nhẵn trên một tấm gỗ được làm ẩm thành một lớp dày khoảng 1.5 cm và được cắt bằng dây thành các lát hình tam giác, được gọi là lát polenta. Ngoài ra, tuy nhiên, một nướng bánh khay và dao cũng thích hợp cho mục đích này. Các lát polenta bây giờ có thể được ăn nóng trực tiếp với một số tan chảy bơ, rau thơm, pho mát, thịt xông khói hoặc rau. Nếu không, bạn cũng có thể để nguội các lát polenta và nhúng chúng vào sữa, ăn chúng như một món ăn nhẹ, chiên chúng trong dầu ôliu hoặc nướng chúng.
Polenta - công thức thay thế
Nếu bạn muốn tiết kiệm cho mình "cánh tay khuấy" khi nấu ăn polenta, bây giờ bạn cũng có thể sử dụng bột báng polenta nấu sẵn trong gói sẵn - vì vậy món cháo đã sẵn sàng trong vài phút nữa.
Nếu bạn không quan tâm đến những lát polenta đơn giản, bạn cũng có thể luộc bột báng ngô với sữa, làm ngọt nó với đường or mật ong và thưởng thức nó như cháo bột báng bình thường cùng với đào hoặc mơ như một món tráng miệng. Bánh pizza Polenta cũng ngày càng trở nên phổ biến. Các đầu bếp từng được trao sao Michelin cũng thỉnh thoảng phục vụ polenta với các món thịt hảo hạng, với nấm cục bào hoặc như bánh mì nướng salad.