Cay, chua và hơi ngọt - mùi thơm độc đáo của quế đồng hành với chúng ta đặc biệt trong mùa Giáng sinh. Quế không chỉ là một trong những loại gia vị lâu đời nhất, mà còn được sử dụng trong thời cổ đại để chữa bệnh và ướp xác. Hôm nay, quế được đánh giá cao, trong số những thứ khác, vì tác dụng của nó đối với đường tiêu hóa. Ngoài ra, nó được cho là thấp hơn máu áp lực và cholesterol và do đó có thể bảo vệ tim. Nhưng quế cũng có thể gây hại cho sức khỏe. Chúng tôi đã biên soạn cho bạn cả sức khỏe lợi ích và bất lợi của quế.
Quế - một loại gia vị kỳ lạ.
Các ngôi sao quế và speculoos, rượu ngâm và cú đấm: không thể nhầm lẫn hương vị và hương thơm của quế đi cùng chúng tôi đặc biệt là qua mùa đông. Một thứ gì đó ấm áp bám lấy anh, một cảm giác kỳ lạ, thậm chí là một chút phiêu lưu. Mặc dù nó từng là dấu hiệu của sự độc quyền và quyền lực nếu bạn có đủ khả năng gia vị, ngày nay quế có giá cả phải chăng đối với ví tiền bình thường.
Bây giờ chúng ta biết rằng nó không mọc ở đáy hồ (như Herodotus vẫn tin vào năm 450 trước Công nguyên), cũng như - được nhân giống ở Ả Rập - nó được thu thập bởi những con chim quế trong tổ của chúng, mà phải bị những thợ săn dũng cảm bắn hạ bằng cung và tên. Ngay cả tưởng tượng thời trung cổ rằng quế đã rửa trực tiếp từ thiên đường vào lũ lụt của sông Nile và được đánh bắt bởi những ngư dân cần cù ngày nay đã được thay thế bằng kiến thức về loại quế nào phát triển mạnh ở quốc gia nào. Tuy nhiên: hương thơm quyến rũ và có một không hai hương vị vẫn có một cái gì đó kỳ diệu, đánh thức cảm giác giàu có và thế giới ngoại lai.
Cây quế
Điều đó với chúng tôi gia vị bánh gừng của chúng ta không gì khác hơn là vỏ cây. Phải thừa nhận rằng điều này phải đạt được theo một cách đặc biệt. Có hai loại cây quế:
- Quế Ceylon (Cinnamomum verum), còn được gọi là Caneel và chủ yếu đến từ Sri Lanka (trước đây là Ceylon), và.
- Quế Cassia (Cinnamomum cassia), ban đầu được trồng ở Trung Quốc, nay cũng có ở Việt Nam, Indonesia và Sumatra.
Quế Ceylon thơm và ngọt hơn, quế Cassia có vị cay nồng hơn. Trong khi quế Ceylon được cho là có nhiều tác dụng tích cực đối với sức khỏe, quế Cassia càng thuận lợi thậm chí đôi khi có thể gây ảnh hưởng xấu đến sức khỏe.
Chiết xuất quế
Việc khai thác quế Tích Lan đòi hỏi một số công việc: vì vỏ chỉ được bóc ra khỏi các chồi gốc mềm, cây được giữ ngắn bằng cách cắt liên tục và các gốc ghép được kích thích để tiếp tục nảy mầm các chồi mới.
Băng cassia cây quếmặt khác, được phép phát triển ra ngoài và được thu hoạch lần đầu tiên sau bốn năm. Để có được lớp vỏ bên trong mềm, chỉ dày vài milimét, người ta loại bỏ phần vỏ và vỏ giữa; vỏ bên trong được bóc vỏ, cuộn lại và được sấy khô.
Những điều cần biết về quế
Đây là quế theo quan điểm thực vật:
- Loài: Cinnamomum verum, Cinnamomum cassia (+ 350 khác).
- Chi: Cinnamomum
- Họ: Họ nguyệt quế (Lauraceae)
- Đặt hàng: gia đình nguyệt quế (Laurales)
- Phân lớp: Giống mộc lan (Magnoliidae).
- Lớp: cây phấn hoa một lá mầm (Magnoliopsida).
- Phân chia: thực vật hạt kín (Magnoliophyta).
Ngẫu nhiên, long não cây (Cinnamomum long não), được biết đến với tinh dầu của nó trong lạnh cây bìm bịp, cũng thuộc chi cây quế.
Trong quế có chất gì, điều gì làm cho nó tốt cho sức khỏe và tại sao nó cũng có thể gây hại cho sức khỏe, bạn sẽ tìm hiểu dưới đây.
