Từ thức uống truyền thống hàng nghìn năm tuổi của Trung Quốc đến thức uống thời thượng của những người giàu có và nổi tiếng, am sữa đã trải qua một sự thay đổi to lớn trong những năm gần đây. Khi các ngôi sao Hollywood gọi món ít chất béo của họ am sữa pha cà phê với cà phê espresso kép tại cà phê mua sắm, họ có thể chủ yếu nghĩ về calo họ đang tiết kiệm với đồ uống. Tuy nhiên, am sữa không chỉ giúp bạn giảm cân mà còn chứa đầy đủ các chất dinh dưỡng quan trọng. Ngoài ra, thức uống này là một thay thế đáng kể cho sữa cho những người ăn chay hoặc những người có lactose không khoan dung.
Sữa đậu nành: giá trị dinh dưỡng
Sữa đậu nành tốt cho sức khỏe - ngay cả khi so sánh trực tiếp với sữa bò. Mặc dù hàm lượng protein tương đối cao trong cả hai loại đồ uống, nhưng đậu nành protein đặc biệt có giá trị về mặt sinh học vì chúng có thể được cơ thể con người sử dụng gần như một-một. Đồng thời, sữa đậu nành không chứa cholesterol.
Sữa đậu nành cũng vượt qua sữa bò về vitamin nội dung: đồ uống chứa nhiều gấp bốn lần axit folic, cũng như khỏe mạnh saponin và flavonoids. Chỉ có vitamin B12 thiếu trong sữa đậu nành, đó là lý do tại sao nó đôi khi được bổ sung một cách nhân tạo.
Tuy nhiên, có lẽ đặc điểm quan trọng nhất của sữa đậu nành là nó không chứa lactose, điều này làm cho nó trở thành một loại thực phẩm quan trọng đối với những người không dung nạp lactose.
Sữa đậu nành có bao nhiêu calo?
Sữa đậu nành rất thích hợp làm chế độ ăn uống thức uống: không chỉ hàm lượng chất béo của nó thấp hơn 2.2 gam so với sữa nguyên chất (3.5 gam), mà bản thân chất béo có chất lượng cao hơn bởi vì nó bao gồm hầu hết là không bão hòa axit béo. Ngoài ra, đậu nành liên kết nhất định enzyme phá vỡ carbohydrates.
100 gram sữa đậu nành cung cấp 54 kcal (kilocalories), so với 64 kcal của sữa nguyên chất.
Hàm lượng canxi thấp
Nhược điểm duy nhất của sữa đậu nành so với sữa bò là hàm lượng canxi Nội dung. Kể từ khi sản phẩm đậu nành được nhiều người uống như một chất thay thế sữa, một số thức uống đậu nành gần đây đã được tăng cường canxi.
Phê bình sữa đậu nành
Mặc dù có nhiều đặc tính tích cực, nhưng những cáo buộc rằng sữa đậu nành không lành mạnh vẫn tiếp tục xuất hiện. Ví dụ, một nghiên cứu của Anh vào năm 2004 đã phát hiện ra những tác động tiêu cực có thể có của sữa đậu nành đối với khả năng sinh sản của nam giới. Tuy nhiên, các nghiên cứu khác không thể chứng minh điều này.
Tuy nhiên, người ta biết rằng đậu nành có thể gây dị ứng. Protein đậu nành có trong nó đôi khi là nguyên nhân gây ra dị ứng thực phẩm. Đặc biệt là trong trường hợp dị ứng đến cây phong phấn hoa, dị ứng chéo có thể xảy ra với sữa đậu nành.
Nguồn gốc và phân phối
Sữa đậu nành có lẽ được phát minh vào năm 164 trước Công nguyên vào thời nhà Hán của Trung Quốc và nhanh chóng lan rộng khắp châu Á. Ở đây nó cung cấp cả một chất làm dịu cơn khát lành mạnh và là cơ sở cho nhiều sản phẩm đậu nành khác như đậu phụ hoặc đậu nành sữa chua.
Chỉ trong những năm gần đây, sữa đậu nành cũng đã đến được Đức, nơi nó nhanh chóng được yêu thích nhờ đặc tính tốt cho sức khỏe và lactose-tự nhiên. Nhiều cà phê các cửa hàng và quán cà phê hiện cũng cung cấp đặc sản cà phê sữa đậu nành. Nhân tiện, ở Đức, sữa đậu nành chỉ có thể được chính thức gọi là thức uống đậu nành, vì thuật ngữ “sữa” được pháp luật bảo vệ.
Tự làm sữa đậu nành
Theo truyền thống, sữa đậu nành được làm từ đậu nành ngâm, được xay và trộn với nước. Sau đó, hỗn hợp được đun sôi, vắt và lọc. Ngày nay, nước giải khát được sản xuất từ đậu nành tách vỏ trong một quy trình sữa phức tạp.
Tuy nhiên, sữa đậu nành cũng có thể được làm tại nhà bằng phương pháp tương tự như phương pháp sản xuất truyền thống. Để làm điều này, 100 gram đậu nành được ngâm qua đêm trong nước. Sau đó 1/3 lít nước được thêm vào đậu và hỗn hợp được trộn bằng máy xay sinh tố để tạo thành hỗn hợp sền sệt. Sau đó, cho 2/3 lít nước vào đun sôi rồi cho hỗn hợp đậu vào. Hỗn hợp bây giờ được để nhỏ lửa trong mười phút.
Trong khi chờ đợi, đặt một miếng vải cotton sạch lên một cái rây và đặt lần lượt vào bình. Đổ hỗn hợp nhuyễn đã nguội qua rây lọc, sau khi ráo nước, đổ 1/4 lít lạnh tưới nước lên nó và vắt vải bông lên trên nồi. Để sữa đậu nành thành phẩm nguội và thưởng thức.
