Mọi công dân Đức thứ mười đều bị “dị ứng“. Nhưng một tỷ lệ lớn cái gọi là “dị ứng” không phải là dị ứng, mà là dị ứng giả hoặc không dung nạp thực phẩm (không dung nạp thực phẩm).
"Dị ứng" có thể được kích hoạt bởi hầu hết tất cả các chất tự nhiên và nhân tạo. Bốn đến tám phần trăm dân số ở Đức bị dị ứng thực phẩm. Các triệu chứng bao gồm từ da các khiếu nại như ngứa và phát ban (tổ ong) để chảy nước mắt mũi, khó thở, phàn nàn về đường tiêu hóa như buồn nôn và đau bụngvà sốc phản vệ. Dị ứng giả, như từ này ngụ ý, không phải là dị ứng, nhưng thuộc nhóm “quá mẫn cảm không dị ứng hoặc không miễn dịch”, vì không có cơ chế miễn dịch nào được phát hiện. Ví dụ, bệnh nhân bị dị ứng giả, phản ứng với phụ gia thực phẩm và nhiều hơn nữa. Không dung nạp thực phẩm cũng không phải là dị ứng. Chúng xảy ra do thiếu hụt hoặc khiếm khuyết enzym bẩm sinh hoặc mắc phải. Hậu quả có thể là rối loạn đường tiêu hóa, có thể dẫn đến đầy hơi và tiêu chảy, ví dụ. Ví dụ, ba phần trăm dân số ở Đức bị lactose không khoan dung (sữa đường không khoan dung) - và không dung nạp fructose (tình trạng không dung nạp đường trái cây) cũng đang có xu hướng gia tăng.
