Thịt hữu cơ

Với sự bùng nổ của cuộc khủng hoảng BSE vào năm 2000, xu hướng hướng tới chăn nuôi hữu cơ, đặc biệt là chăn nuôi bò, đã tăng lên đáng kể. Ngày nay, có được thịt ngon không còn là vấn đề nữa, bởi vì gần 21,000 (tính đến năm 2009) trang trại hữu cơ của Đức hầu như đều được tổ chức tại một trong những hiệp hội hữu cơ được công nhận. Ngoài ra, nhiều cơ sở giết mổ và siêu thị cung cấp thịt có niêm phong chất lượng. Thịt từ chăn nuôi phù hợp với loài hoặc nuôi hữu cơ đắt hơn, nhưng hương vị bù đắp cho sự mất mát trong ví.

Thực tế phù hợp với loài có nghĩa là gì?

Bê phải được cho ăn sữa trong ít nhất 3 tháng.
Các con vật được cho ăn theo nhu cầu và giai đoạn phát triển của chúng. Phần thức ăn thô (chủ yếu là cỏ và cỏ khô) phải dành cho gia súc ít nhất là 60% vì chúng là động vật nhai lại.
Trong chăn nuôi phù hợp với loài, vật nuôi tăng trọng chậm hơn và phải vỗ béo lâu hơn. Điều này có lợi cho hương vị, bởi vì thức ăn phù hợp với loài và hoạt động cơ bắp của động vật làm tăng lượng chất béo tiêm bắp, làm cho thịt mềm và ngon ngọt.
Gia súc được nuôi trong chuồng trại thoáng mát, sáng sủa, được vận động, tập thể dục đầy đủ.
Nguồn cấp dữ liệu đến từ trang trại của chính họ hoặc từ khu vực.
Kháng sinh, vỗ béo AIDS, các chất tăng cường hiệu suất, thân thịt hoặc bột xương hoặc thức ăn chăn nuôi nhập khẩu biến đổi gen đều bị cấm.
Các tuyến đường vận chuyển ngắn đến lò giết mổ gia súc căng thẳng, do đó hormone căng thẳng adrenaline không thể đi vào thịt. Giới hạn về thời gian vận chuyển được quy định trong Quy định Vận chuyển Phúc lợi Động vật (bằng đường bộ, nước và đường sắt trong EU: 8 giờ) được thực hiện nghiêm ngặt hơn trong chăn nuôi hữu cơ (khoảng cách tối đa: 200 km, thời gian vận chuyển: 4 giờ; chỉ trong những trường hợp ngoại lệ hơn).

Ngẫu nhiên, nông dân hữu cơ chủ yếu giữ các giống động vật cung cấp thịt đặc biệt ngon và rất phù hợp với chăn nuôi hữu cơ. Những động vật này cũng ít mắc bệnh hơn.

Chế biến

Khi chế biến thành xúc xích, những người bán thịt hữu cơ sử dụng ít chất bổ trợ. Những người bán thịt và chế biến có liên kết với một trong các hiệp hội nông nghiệp hữu cơ phải làm việc theo quy định của họ. Điều này có nghĩa là:

Axit lactic được chấp thuận để xử lý vỏ bọc tự nhiên và axit citric như một chất trợ giúp máy cắt trong việc làm đẹp (máy kêu) bởi một số hiệp hội.
Phốt phát, được sử dụng trong chế biến xúc xích thông thường để kết dính, thường không được sử dụng.
Muối đóng rắn nitrit được một số hiệp hội trồng trọt cho phép làm chất tạo màu và chất bảo quản với những hạn chế, nhưng hầu như không được sử dụng trong thực tế. Do đó, xúc xích hữu cơ hoặc Kasseler thường trông hơi xám hơn so với thịt đã qua xử lý. Do đó, để bảo quản, những người bán thịt hữu cơ sử dụng các loại gia vị ức chế vi trùng như đồ mặn và tiêu, giăm bông được ướp muối, xúc xích hun khói.

Nhân tiện, trong xúc xích hữu cơ chỉ có thành phần chất lượng hữu cơ. Gia vị, rau thơm, hành hoặc rau cũng phải từ sản xuất hữu cơ.

Lấy từ đâu?

Ai có thể nghĩ rằng: tất cả các sản phẩm thịt và xúc xích thông thường cũng có sẵn dưới dạng sản phẩm hữu cơ, thậm chí cả những món đặc sản như xúc xích trắng Munich hay thịt ba chỉ nướng Nuremberg. Các lựa chọn hạn chế duy nhất là thịt cừu, ngỗng và vịt, và các sản phẩm đã qua chế biến. Trực tiếp từ nông dân: Thịt tốt nhất và rẻ nhất vẫn là mua trực tiếp từ nông dân hữu cơ. Tuy nhiên, bạn phải mua số lượng lớn hơn ở đây, đó là lý do tại sao cách mua này phù hợp để dự trữ - hoặc bạn có thể hợp tác với những người cùng chí hướng. Bán thịt hữu cơ: Toàn bộ lựa chọn thịt và xúc xích có sẵn tại cửa hàng bán thịt hữu cơ. Thông thường, thịt đến từ khu vực, và nhiều người bán thịt hữu cơ tự giết mổ. Các cửa hàng và siêu thị hữu cơ: Các quầy bán thịt hữu cơ rất hiếm ở đây. Hầu hết, thịt được cung cấp trong tủ lạnh và đóng gói. Số lượng phân loại không lớn như trong các cửa hàng bán thịt hữu cơ, nhưng bao gồm các sản phẩm thịt và xúc xích quan trọng nhất. Thịt bò xay có thể để trong ngăn đá. Các cửa hàng tạp hóa nhãn hiệu riêng về thịt hữu cơ bao gồm:

Rewe Bio (Thị trường thưởng)
Thực phẩm giá trị hữu cơ (Edeka, Neukauf, Marktkauf)
Real, - Bio (Thị trường thực, Tàu điện ngầm)
Tegut… bio (Thị trường Tegut)
Naturkind (Tengelmann, Kaiser)
Alnatura (Cửa hàng thực phẩm tự nhiên Alnatura, hiệu thuốc DM).

Nhân tiện, những phần thịt được đóng gói chân không sẽ giữ được lâu hơn thịt tươi. Khi mở gói có thể là một mùi thịt, nhưng đây không phải là dấu hiệu của chất lượng kém, mà là dấu hiệu cho thấy mùi “bị khóa” và bị nén lại bùng phát. Thịt phải được vỗ nhẹ cho khô trước khi chuẩn bị, nhưng không được rửa sạch. Mỡ trên thịt bò hữu cơ có màu hơi vàng. Đây là từ carotene và cho thấy rằng con vật đã ăn cỏ trong vài tháng qua.

Thịt bò hữu cơ được coi là an toàn

Nó đã được chứng minh rằng thịt bò hữu cơ bảo vệ tốt chống lại BSE, vì chỉ một lượng nhỏ thức ăn được mua trong các trang trại hữu cơ và không cho ăn bột thịt và xương. Tuy nhiên, gia súc từ các trang trại hữu cơ cũng đã ký hợp đồng với BSE ở một số nước EU. Đáp lại, các hiệp hội nông nghiệp hữu cơ của Đức Bioland, Demeter và Naturland đã thắt chặt các hướng dẫn của họ hơn nữa.