Ai đã từng ăn sushi cũng biết wasabi: bởi vì bột wasabi xanh thường được phục vụ cùng với các miếng sushi ngon. Khi nếm thử món Nhật gia vị Tuy nhiên, lần đầu tiên bạn nên cảnh giác, bởi vì wasabi có vị cực kỳ cay. Không giống như ớt, kích hoạt hương vị cảm giác trong miệng và ở đây đặc biệt là trên lưỡi, độ cay của wasabi tăng lên mũi và bỏng cổ họng. Về mặt này, gia vị giống cải ngựa, đó là lý do tại sao wasabi còn được gọi là “cải ngựa Nhật Bản” hoặc nước cải ngựa. Tuy nhiên, từ góc độ thực vật học, wasabi chỉ liên quan đến cải ngựa.
Thành phần của wasabi
Wasabi (Eutrema japonica) thuộc họ cải. Ở Nhật Bản, thân rễ, hoặc gốc ghép, của cây được sử dụng làm gia vị. Mài thân rễ trên một tấm gỗ phủ cá mập da tạo ra hỗn hợp màu xanh lá cây. Wasabi truyền thống không chỉ có vị cay mà còn có vị ngọt nhẹ.
Tương tự như cải ngựa và mù tạc, vị cay nồng của wasabi là do dầu mù tạt (isothiocyanates) chứa trong gốc ghép. Wasabi chứa hai mù tạc dầu, glucocochlearin và sinigrin. Sinigrin cũng được tìm thấy trong mù tạc và cải ngựa. Tuy nhiên, không giống như cải ngựa, vị cay của wasabi tan nhanh hơn: chỉ sau nửa giờ, wasabi mất đi vị hăng đáng kể. Điều này xảy ra do quá trình oxy hóa dầu mù tạt.
Wasabi: hiệu ứng
Ăn wasabi có thể có tác động tích cực đến quá trình tiêu hóa của chúng ta, vì wasabi thúc đẩy và ổn định quá trình tiêu hóa. Ngoài ra, dầu mù tạt cay có thể ức chế sự phát triển của vi khuẩn trong cơ thể và cũng tiêu diệt vi khuẩn. Đó là lý do tại sao dầu mù tạt còn được gọi là “thảo dược kháng sinh“. Ngoài vi khuẩn, dầu mù tạt cũng có thể chống lại các mầm bệnh như virus, nấm và nấm men. Dầu mù tạt đã được phát hiện là đặc biệt hiệu quả chống lại nhiễm trùng đường hô hấp trên và đường tiết niệu.
Ngoài ra, wasabi cũng được cho là có tác động tích cực đến hệ thống miễn dịch: Dán cay được cho là có tác dụng kích thích hệ thống phòng thủ của chúng ta và tăng số lượng tế bào phòng thủ. Ngoài ra, wasabi được cho là giúp giải độc gan. Vì vậy, wasabi cũng được cho là có tác dụng giải độc.
Tuy nhiên, giống như các loại gia vị nóng khác, wasabi chỉ nên được thưởng thức ở mức độ vừa phải, bởi vì thức ăn quá cay cũng có thể có những tác động tiêu cực đến sức khỏe. Đặc biệt là những người bị dạ dày vấn đề nên cẩn thận: Bởi vì thức ăn quá cay có thể gây ra ợ nóng, đau dạ dày và tiêu chảy.
Biệt danh "cải ngựa xanh"
Wasabi đóng một vai trò quan trọng đặc biệt trong việc chế biến các món ăn đặc trưng của Nhật Bản: ví dụ, nếu không có wasabi, việc ăn sushi hoặc sashimi là khó có thể tưởng tượng được. Tuy nhiên, rất khó kiếm được wasabi tươi bên ngoài Nhật Bản. Vì lý do này, wasabi thường được bán ở Châu Âu dưới dạng bột nhão từ ống hoặc dưới dạng bột cái đó phải được trộn với nước. Vì dầu mù tạt bị oxy hóa trong không khí và do đó mất đi mùi hăng của chúng, nên ống phải được đóng lại ngay sau khi tiêu thụ.
Tuy nhiên, khi mua wasabi, cần lưu ý rằng nhiều loại wasabi bột nhão được cung cấp ở Đức thực sự được làm từ cải ngựa trắng, vì loại này rẻ hơn nhiều. Với sự trợ giúp của chất tạo màu nhân tạo, hỗn hợp wasabi xanh sau đó được tạo ra từ cây cải ngựa trắng. Quy trình này cũng đã tạo cho wasabi biệt danh là “cải ngựa xanh”.
Công thức nấu ăn với wasabi
Ngoài cá và sushi, bạn cũng có thể tinh chế đậu phộng, cơm hoặc đậu Hà Lan với wasabi. Trong khi đó, thậm chí có cả pho mát với hương vị wasabi.
Là một món ăn kèm ngon cho món cá, khoai tây nghiền với wasabi: Với mục đích này, 800 gram khoai tây được gọt vỏ và luộc trong khoảng 20 phút. Sau đó, khoai tây nóng được nghiền thành bột. Trong khi đó, 150ml sữa, 150ml kem và 30 gam bơ được trộn đều, đun sôi và nêm một chút muối. Sau đó, hỗn hợp này được thêm vào khoai tây nghiền và trộn với ba thìa nước cốt chanh và một thìa bột mù tạt. Khoai tây nghiền sau đó có thể được gia vị để hương vị.
Những ai muốn thử nghiệm với wasabi phải luôn ghi nhớ độ cay cực độ của wasabi. Đặc biệt, những người mới làm quen với Wasabi nên cẩn thận chỉ sử dụng gia vị với một lượng nhỏ.
