Trứng: Không dung nạp & Dị ứng

Quả trứng thuyết phục không chỉ với hương vị, mà còn với việc sử dụng đa dạng. Cho dù là món trứng ăn sáng, trong các món nướng và mì ống, các sản phẩm làm sẵn hay nước sốt, trứng là một trong những thực phẩm được sử dụng phổ biến nhất và do đó khó có thể tưởng tượng nhà bếp mà không có nó.

Đây là những gì bạn nên biết về quả trứng

Đầu tiên và quan trọng nhất, trứng cung cấp rất nhiều protein chất lượng cao, đặc biệt là trong lòng đỏ. Từ cơ thể, chất này có thể được chuyển hóa nhanh chóng và 100% thành protein của chính cơ thể. Cho dù đối với các món nướng, mayonnaise, đồ ngọt, món tráng miệng hay bánh mì thịt, trứng là một thành phần rất quan trọng nhờ khả năng tạo bọt, tạo nhũ và các đặc tính tích cực khác. Tất nhiên, nó cũng phổ biến luộc, xào hoặc chiên. Những con gà đầu tiên được nuôi ở Đông Nam Á khoảng 2,500 năm trước. Thông qua Trung Quốc và Ai Cập, con gà cuối cùng đã đến được châu Âu. Vào những năm 1950, gà để vỗ béo và đẻ được lai tạo chọn lọc. Hiện có khoảng 150 giống gà khác nhau. Một sự phân biệt cũng được thực hiện giữa màu trắng và màu nâu trứng. Các trứng lần đầu tiên trưởng thành trong buồng trứng để tạo thành các quả cầu noãn hoàng sẵn sàng, di chuyển từ buồng trứng đến ống dẫn trứng, nơi chúng được bao bọc bởi lòng trắng trứng. Sau đó, quả trứng nhận được vỏ của nó trong ngăn đựng trứng, với màu nâu trứng được sắc tố ở cuối. Tuy nhiên, màu sắc của vỏ không ảnh hưởng đến hương vị hoặc chất lượng của trứng. Nó chỉ phụ thuộc vào giống gà cũng như màu sắc của dái tai. Những con gà có thùy đỏ thường đẻ trứng màu nâu và gà có thùy trắng đẻ trứng màu trắng. Trứng bao gồm vỏ, lòng trắng và lòng đỏ. Lòng trắng trứng khác rất nhiều về thành phần so với lòng đỏ. Cái sau có cao hơn mật độ chất dinh dưỡng và ít hơn nước. Lòng trắng trứng bao quanh lòng đỏ và thực hiện chức năng bảo vệ nhờ tác dụng kìm khuẩn. Trứng gà, bao gồm một lớp vỏ vôi thấm không khí, được phân loại theo kích cỡ: trứng XL nặng hơn 70 gam, trứng L 65 đến 70 gam, trứng M 60 đến 65 gam và trứng S 50 đến 55 gam. Trong hương vị, quả trứng là trung tính.

Tầm quan trọng đối với sức khỏe

Đầu tiên và quan trọng nhất, trứng cung cấp rất nhiều protein chất lượng cao, đặc biệt là trong lòng đỏ. Từ cơ thể, chất này có thể được chuyển hóa nhanh chóng và 100% thành protein của cơ thể. Nhưng đồng thời, trứng cũng có hàm lượng chất béo cao. Vì vậy, nó nên được tiêu thụ một cách điều độ. Trứng chứa, ngoại trừ vitamin C, tất cả cũng quan trọng vitamin và do đó được coi là rất lành mạnh. Tùy thuộc vào kích thước của nó, một quả trứng chứa trung bình hơn 30% nhu cầu hàng ngày của vitamin D và gần 40% nhu cầu hàng ngày của vitamin K và B12. Những vitamin thúc đẩy hấp thụ of canxi Và cải tiến máu sự đông máu và sự hình thành. Ví dụ, các vitamin A và B chứa trong đó có ảnh hưởng tích cực đến thị lực và chúng tăng cường dây thần kinh. Ngoài ra, trứng gà còn cung cấp quan trọng nguyên tố vi lượng và khoáng sản, Chẳng hạn như phốt pho, canxi và ủi. Tuy nhiên, hàm lượng chính xác của các chất dinh dưỡng có trong lòng đỏ và lòng trắng trứng luôn phụ thuộc vào những gì gà đẻ đã ăn. Một vai trò khác trong chất lượng của trứng là do thức ăn và cách thức nuôi nhốt động vật. Những con gà được cho ăn thực vật và hạt tươi, côn trùng hoặc ốc sên đẻ trứng có hàm lượng dinh dưỡng cao hơn.

Thành phần và giá trị dinh dưỡng

Một quả trứng ở kích thước trung bình bao gồm khoảng 35% nhu cầu hàng ngày của vitamin D, điều này rất quan trọng để xây dựng và duy trì xương và răng. Nhu cầu về vitamin B12 cũng được đề cập ở mức độ tương tự, mặc dù vitamin này đặc biệt có lợi cho người ăn chay và ăn chay, vì nó được hấp thụ hoàn toàn qua thức ăn động vật. Trong cơ thể, điều này thúc đẩy sự hình thành màu đỏ máu tế bào và do đó tăng lên ôxy hấp thu. Trứng cũng chứa canxi, selen và kẽm. Điều này bảo vệ cơ thể khỏi các gốc tự do.

Không dung nạp và dị ứng

Nhìn chung, trứng gà được dung nạp tốt, nhưng một số người bị trứng gà. dị ứng, có thể được chẩn đoán bằng nhiều da/máu các bài kiểm tra. Trong trường hợp này, cơ thể có một phản ứng phòng thủ nghiêm trọng đối với một số protein được tìm thấy trong lòng trắng trứng và ít phổ biến hơn là trong lòng đỏ. Các điều trị bao gồm một sự thay đổi trong chế độ ăn uống. Đó là, trứng và các sản phẩm từ trứng phải được loại bỏ khỏi chế độ ăn uống.

Mẹo mua sắm và bếp núc

Ai không biết trứng còn bền được bao lâu, cái này có thể kiểm chứng. Đối với trứng sống, điều này được thực hiện bằng cách thêm nước và một thìa muối vào ly. Nếu quả trứng còn tươi, nó sẽ chìm xuống đáy. Nếu nó vẫn còn trên đầu, nó chỉ có thể ăn được khi đun nóng qua. Trứng có thể được giữ trong tủ lạnh đến ba tuần, mặc dù nhiệt độ dao động khắc nghiệt sẽ rút ngắn thời gian. Trứng phát triển đầy đủ hương vị của chúng khoảng ba đến bốn ngày sau khi đẻ. Chúng ngon nhất trong vòng hai tuần sau ngày đẻ. Khuyến nghị nên mua trứng từ chăn nuôi thả rông hoặc thậm chí tốt hơn, nuôi theo phương pháp hữu cơ để hỗ trợ quyền lợi động vật. Trứng cũng nên được giữ trong ít nhất hai tuần. Những quả trứng được đẻ ở Đức thay vì chỉ được đóng gói lại mang nhãn hiệu “DDD” trên bao bì hoặc chữ “D” trên vỏ cũng như một mã gồm sáu chữ số. Chữ số thứ tư cho biết loại hình nuôi mà trứng bắt nguồn từ đó. 1 là viết tắt của thả rông, 2 cho chăn thả chuyên sâu, 3 cho nuôi trong chuồng, 4 cho chuồng nuôi và 5 cho nuôi trong lồng. Những quả trứng sau này không nên được mua vì tình yêu của động vật.

Mẹo chuẩn bị

Trứng có thể được sử dụng theo nhiều cách khác nhau. Chúng có thể được ăn sống hoặc nấu chín. Về chất dinh dưỡng, có rất ít sự khác biệt. Tuy nhiên, nấu ăn trứng được khuyến khích vì nó giết chết salmonella hoặc khác mầm bệnh. Tránh salmonella, trứng phải luôn được lấy ra khỏi tủ lạnh ngay trước khi chúng bị hỏng và sử dụng ngay lập tức. Món trứng luộc rất phổ biến trong bữa sáng. Tương tự với món trứng ốp la và trứng bác. Các đối tác kết hợp tốt là các loại thảo mộc tươi, nước sốt cay, các loại rau khác nhau như súp lơ, nấm, ớt hoặc măng tây, nhưng tất nhiên không kém phần ham. Trứng luộc thường được dùng để chế biến món salad trứng. Khuấy với sữa và bột, bánh trứng thơm ngon được làm ra, được trẻ em đặc biệt ưa thích. Đối với các món ăn được chế biến từ trứng sống, chẳng hạn như tiramisu hoặc spaghetti carbonara, hãy sử dụng trứng rất tươi.