Sản phẩm
Xylanase được tìm thấy trong các loại bánh nướng như bánh mì làm chất phụ gia.
Cấu trúc và tính chất
Xylanase là tự nhiên enzyme được tìm thấy, ví dụ, ở các vi sinh vật như vi khuẩn và nấm, từ đó chúng cũng được chiết xuất. Chúng phân hủy xylan, một polysaccharide (một loại carbohydrate) được tìm thấy trong thực vật và cỏ thuộc họ hemicelluloses. Nó bao gồm các D-xylose liên kết với β-1,4-glycosid (đường C5) được thay thế bổ sung. Xylan là một trong những chất tạo sinh học quan trọng nhất và cần thiết cho thành tế bào thực vật. Nó cũng được sử dụng để sản xuất xylitol.
Effects
Xylanaza phá vỡ xylan của thành tế bào thực vật và giải phóng chất dinh dưỡng và nước từ bên trong phòng giam. Trong bánh mì làm, chúng cải thiện chất lượng của bột. Trong số những thứ khác, chúng làm tăng sự ổn định, nước nội dung và tính linh hoạt, cải thiện sự gia tăng và kéo dài thời hạn sử dụng của bánh mì. Xylanase gián tiếp tăng cường gluten mạng và chống dính vào máy móc.
Lĩnh vực ứng dụng
Xylanase được sử dụng trong sản xuất bánh mì.
