Đại hoàng phổ biến vì vị chua chua của trái cây hương vị và thích hợp để chế biến nhiều món ăn khác nhau. Đặc biệt là compote hoặc bánh tinh chế cây đại hoàng theo một cách đặc biệt. Ngoài ra, nó có tương đối ít calo, nhưng mặt khác chứa axit oxalic, được coi là độc hại. Có tác dụng gì cây đại hoàng ở trên sức khỏe và những gì cần được xem xét trong quá trình chuẩn bị của nó, bạn có thể tìm hiểu tại đây.
Đại hoàng: thành phần quan trọng
Đại hoàng có rất nhiều vitamin và khoáng sản có ý nghĩa đối với cơ thể con người. Bao gồm các:
- Vitamin C
- Vitamin K
- Magnesium
- kali
- Bàn là
- Photpho
- Iốt
- Axit malic và xitric
- Pectin
- Chất tanin
- Glycoside
- Tinh dầu
Đại hoàng về số lượng - giá trị dinh dưỡng
Một lượng 100 gam đại hoàng thường chứa khoảng 14 đến 21 kilocalories và chỉ có 0.2 gam chất béo và 0.9 gam chất đạm thực vật (protein). Số lượng carbohydrates là khoảng 4.5 gam, trong khi hàm lượng chất xơ là 1.8 gam. Đại hoàng không có cholesterol và cũng tương đối lành mạnh do lượng nhỏ calo. Tuy nhiên, vì - do hàm lượng axit cao - đường được thêm vào trong nhiều trường hợp, hiệu ứng tích cực này thường bị loại bỏ. Một giải pháp thay thế thiết thực cho sản xuất công nghiệp đường là nước trái cây (ví dụ, nước ép táo hoặc nước cam), được thêm vào nước ép đại hoàng trong quá trình chuẩn bị.
Ý nghĩa sức khỏe của đại hoàng
Vitamin C, có nhiều trong cây đại hoàng, tăng cường hệ thống miễn dịch và phòng thủ. Do đó, ăn đại hoàng vào mùa đông có thể giúp ngăn ngừa lạnh, ví dụ. Nội dung cao của kali cung cấp tác dụng khử nước của đại hoàng và thúc đẩy quá trình vận chuyển chất dinh dưỡng vào các tế bào cơ thể. Chứa đựng natri hỗ trợ tiêu hóa và kích thích sự vận động của ruột. Ngoài ra, đại hoàng có đặc điểm là máu tác dụng thanh lọc và có thể được sử dụng như một phương tiện thanh lọc. Đặc biệt ở dạng compote, đại hoàng có thể nhẹ nhàng làm sạch ruột, túi mật và gan. Trái cây axit nó cũng chứa kích thích sự thèm ăn. Các chất có trong rễ cây đại hoàng đặc biệt mạnh, vì vậy chúng thường đóng vai trò như một thành phần trong thuốc nhuận tràng.
Dị ứng và không dung nạp
Dị ứng do ăn đại hoàng thường không đáng sợ. Tuy nhiên, cần phải đặc biệt chú ý đến axit oxalic, có mặt với số lượng lớn hơn trong đại hoàng. Axit oxalic là chất độc và đặc biệt được chứa trong lá của cây đại hoàng, đó là lý do tại sao chúng phải được loại bỏ trước khi chuẩn bị và không được tiêu thụ trong bất kỳ trường hợp nào, nếu không ói mửa và rối loạn tuần hoàn có thể xảy ra với số lượng lớn. Tuy nhiên, axit oxalic cũng có trong thân cây đại hoàng ở một mức độ nhỏ. Axit liên kết canxi, đó là lý do tại sao nó có thể ảnh hưởng đến điều kiện răng và xương nếu ăn quá nhiều. Vì nó tấn công răng men, bạn nên đánh răng không sớm hơn nửa giờ sau khi ăn đại hoàng. Ngoài ra, có nguy cơ bàng quang or thận sỏi hình thành từ sự lắng đọng của axit oxalic kết hợp với chất riêng của cơ thể canxi.
Khi nào thì axit oxalic nguy hiểm?
Đại hoàng càng già thì hàm lượng axit oxalic càng tăng. Vì lý do này, không nên thu hoạch đại hoàng sau cuối tháng sáu. Thời gian thu hoạch tối ưu là trong những tháng mùa hè trước tháng Sáu. Tác hại của axit oxalic có thể được giảm bớt nếu đại hoàng được kết hợp với sữa hoặc các sản phẩm từ sữa. Bằng cách này, axit oxalic được trung hòa bởi canxi. Tuy nhiên, tốt hơn là nên tránh ăn đại hoàng nếu bạn bị thấp khớp, viêm khớp, thận đá hoặc bệnh gút. Ngoài ra, phụ nữ có thai và trẻ nhỏ nói chung không nên tiêu thụ đại hoàng.
Mẹo mua, bảo quản và thời hạn sử dụng
Khi mua đại hoàng, hãy đặc biệt chú ý đến chất lượng của nó, điều này đặc biệt thể hiện rõ ở độ tươi của nó: Cuống phải cứng và có một chút ánh sáng. Ngoài ra, phần đuôi tóc sẽ có vẻ mọng nước. Thân cây đại hoàng gợn sóng chưa chín - không nên mua. Sau khi mua về, tốt nhất bạn nên bọc đại hoàng vào khăn bông ẩm ngay lập tức. Tốt nhất nên bảo quản nó trong ngăn rau củ của tủ lạnh, nơi nó sẽ vẫn giòn và tươi trong vài ngày. đông lạnh, cho mục đích này được đặt trong tủ đông ở dạng thô hoặc đã được chế biến. Điều này sẽ kéo dài đáng kể thời hạn sử dụng.
Điều này cần được quan sát trong quá trình chuẩn bị
Trước khi chuẩn bị đại hoàng, thân cây được rửa sạch và cắt bỏ phần gốc lá và phần cuối của thân. Thân cây đại hoàng cắt khúc. Đặc biệt nên gọt vỏ những cọng dày và xơ vì chúng có hàm lượng axit oxalic cao. Các miếng màu xanh lá cây cũng rất giàu axit và nên được cắt bỏ. Sau khi tiếp theo nấu ăn của đại hoàng, nó đã sẵn sàng để chế biến thêm và bây giờ có thể được làm ngọt. Nấu ăn cũng làm giảm hàm lượng axit oxalic bằng cách giải phóng axit để nấu ăn nước - điều này do đó nên được đổ đi sau khi nấu ăn. Đại hoàng chỉ nên ăn sống với số lượng ít nhất. Trong mọi trường hợp không nên nấu đại hoàng trong nhôm nồi hoặc bọc trong lá nhôm. Nó cũng không nên tiếp xúc với các kim loại khác như kẽm. Bất kỳ hợp chất hóa học nào được tạo thành đều độc hại vì axit oxalic.
Sử dụng đại hoàng
Đại hoàng thích hợp làm nguyên liệu tốt cho sức khỏe trong nhiều công thức nấu ăn và đặc biệt là món tráng miệng. Một loại cổ điển là bánh đại hoàng, được trang trí bằng những miếng bánh giòn. Bánh nướng xốp là một biến thể khác cho món tráng miệng ngon ngọt với cây đại hoàng. Đại hoàng cũng được ưa chuộng để chế biến thành mứt, đặc biệt là dâu-mứt đại hoàng. Tỷ lệ dâu tây cân bằng độ chua của đại hoàng và tạo ra hương thơm trái cây hài hòa. Đại hoàng cũng có thể dùng như một chất bổ sung trong ấm sữa và cũng thích hợp để làm rượu mùi, cũng rất phổ biến trái mùa.
Đại hoàng: trái cây hay rau?
Đúng là đại hoàng có vị chua chua đặc trưng. hương vị và thường được chế biến giống như trái cây. Tuy nhiên, đại hoàng là một loại rau. Nó thuộc về họ hà thủ ô, có liên quan đến cây me chua. Cây đại hoàng bao gồm một thân lá và được trồng trên các cánh đồng, nhưng cũng thường trong vườn của bạn.
Sự thật thú vị về cây đại hoàng
Đại hoàng có nguồn gốc ở Trung Quốc và được nhắc đến như một loại cây thuốc trong một cuốn sách thảo dược của Trung Quốc sớm nhất là khoảng 2,700 năm trước Công nguyên. Tuy nhiên, khả năng chữa bệnh của cây đại hoàng không được nhìn thấy trong thân cây, mà ở rễ của nó. A bột được làm từ những thứ này, chẳng hạn như được sử dụng để chống lại táo bón và táo bón và thậm chí còn được cho là giúp chống lại bệnh dịch hạch. Mãi đến thế kỷ 18, đại hoàng mới phát triển thành một loại thực phẩm phổ biến. Ở Anh, các giống đại hoàng khác nhau lần đầu tiên được trồng vào đầu thế kỷ 19. Trong khi đó, cây đại hoàng, thường ưa các vùng ôn đới hơn, đã trở nên tương đối phổ biến. Cây cũng đã được trồng ở Đức trong khoảng 150 năm. Thân cây đại hoàng có thịt màu đỏ nhạt có đặc điểm là hơi dịu hương vị so với cuống màu đỏ sẫm. Ở Đức, đại hoàng thường có sẵn để mua trong khoảng thời gian từ tháng 24 đến ngày XNUMX tháng XNUMX, Ngày Thánh John. Sau đó, không nên thu hoạch đại hoàng.
