Nguyên tố vi lượng cần thiết là crom tồn tại ở các giá trị từ Cr0 đến Cr + 6. Các hợp chất của crom ở trạng thái oxi hóa dưới +3 có tác dụng khử và những hợp chất ở trạng thái oxi hóa trên +3 có tác dụng oxi hóa. Các hợp chất quan trọng nhất đại diện cho Cr + 3 và Cr + 6, trong đó crom hóa trị ba trong tự nhiên là chất oxi hóa bền nhất và cho thấy ý nghĩa sinh học lớn nhất ở con người. Cr + 6 là một chất oxy hóa mạnh và ít được tìm thấy trong tự nhiên. Các hợp chất crom-6 cũng rất không ổn định và có thể bị khử một cách tự phát. Vì lý do này, thực phẩm không chứa crom ở trạng thái hóa trị sáu, vì cần năng lượng cao để oxy hóa crom hóa trị ba thành crom hóa trị sáu, các hợp chất crom hóa trị sáu hầu như không thể hình thành trong các hệ thống sinh học.
Tai hâp thụ
Crom hóa trị ba có trong thực phẩm được hấp thụ liên kết với amino axit- xuyên qua các tế bào niêm mạc của ruột non, chủ yếu ở hỗng tràng (ruột rỗng). Hấp thụ có thể xảy ra bằng cách khuếch tán thụ động hoặc qua trung gian thụ thể, tức là, vận chuyển tích cực. hấp thụ Tỷ lệ crôm được hấp thụ qua đường miệng là rất thấp, Cr + 3 chỉ được hấp thụ khoảng 0.5% và Cr + 6 khoảng 2%. Ngoài ra, sự hấp thụ bị ảnh hưởng bởi nhiều yếu tố:
- Lượng hấp thụ - khi nguồn cung cấp crom tăng lên - 40-250 µg / ngày - tỷ lệ hấp thụ giảm còn khoảng 0.4%; tuy nhiên, ở mức tiêu thụ thấp hơn - ví dụ, 10 µg / ngày - mức hấp thụ là 2%
- Tính chất hóa học của hợp chất crom ăn vào - trong khi sự hấp thụ từ crom clorua rất thấp, crom từ picolinat crom có thể được hấp thụ tốt hơn nhiều
- Loại và số lượng các thành phần thực phẩm khác có mặt đồng thời - các yếu tố thúc đẩy sự hấp thu bao gồm vitamin, Chẳng hạn như vitamin C - axit ascorbic - và vitamin B3 - axit nicotinic - cũng như các chất chelat hóa tự nhiên, amino axit, oxalat, tinh bột và ủi và thiếu kẽm; axit phytic (phytates) và nguyên tố vi lượng kẽm, ủi và vanadi, tuy nhiên, ức chế sự hấp thụ.
vận chuyển và lưu trữ
Sau khi hấp thụ, crom được liên kết trong máu chủ yếu là protein vận chuyển chuyển giao. Nếu khả năng ràng buộc của chuyển giao được bão hòa, crom cũng có thể được vận chuyển đến các mô kết hợp với albumin và beta và gamma globulin.
Theo các nghiên cứu gần đây, hàm lượng crom trong huyết thanh và huyết tương tương ứng là khoảng 0.01-0.05 µg / dl. Crom chủ yếu được lưu trữ trong gan, lá lách, xương và các mô mềm, chẳng hạn như thận và phổi. Nồng độ crom trong các cơ quan và mô này khoảng từ 20 đến 30 µg / kg và khác nhau tùy theo nguồn gốc địa lý. tập trung ở hầu hết các mô và cơ quan giảm. Kết quả là, Cr + 3 ít hơn đáng kể được đưa vào glucose yếu tố dung nạp (GTF), có tác động bất lợi đến carbohydrate, protein cũng như Sự trao đổi chất béo. Ngoài ra, khả năng hình thành GTF giảm khi tuổi càng cao. Cuối cùng, những người lớn tuổi nên chú ý đến việc cung cấp đủ crom qua thực phẩm. Ngoài ra, việc hấp thụ GTF chứa crom phân tử được khuyến khích. Ví dụ, men crôm có chứa yếu tố đã được tổng hợp. Trong thực vật giàu carbohydrate - đường cây mía, cây đường - GTF cũng được tìm thấy. Tuy nhiên, GTF bị mất trong quá trình sản xuất tinh chế đường.
Bài tiết
Crom được hấp thụ chủ yếu được bài tiết qua nước tiểu qua thận. 80 đến 97% crôm được lọc qua cầu thận được tái hấp thu ở thận và được cung cấp trở lại cho cơ thể. Sự bài tiết một phần crôm không được hấp thụ bởi hỗng tràng (ruột rỗng) phần lớn xảy ra theo phân (phân). Số tiền nhỏ bị mất thông qua lông, đổ mồ hôi, và mật.
