Như mannit, lactitol or xylitol, sorbitol thuộc nhóm đường rượu. Nó được sử dụng trong nhiều loại thực phẩm được sản xuất công nghiệp như một đường vật thay thế. Sorbitol chỉ ngọt bằng một nửa so với đường sucrose (hộ gia đình đường) và cũng chứa ít hơn đáng kể calo. Tuy nhiên, sorbitol không được mọi người dung nạp tốt - ngày càng nhiều người mắc phải không dung nạp sorbitol.
Thực phẩm nào chứa sorbitol?
Sorbitol được tìm thấy tự nhiên chủ yếu trong trái cây pome: Táo, lê, mơ, mận và đào đều chứa một lượng lớn sorbitol. Ngược lại, trái cây họ cam quýt hoặc trái cây mọng hầu như không chứa sorbitol.
Ngẫu nhiên, hàm lượng sorbitol trong trái cây khô cao hơn đáng kể so với trái cây tươi do nước Mất mát: một quả mơ khô, chẳng hạn, chứa lượng sorbitol nhiều gấp XNUMX lần quả mơ tươi. Ngoài trái cây, sorbitol cũng thường được sử dụng trong kẹo cao su or viên ngậm.
Sorbitol được dán nhãn trong ngành công nghiệp thực phẩm như một chất phụ gia với số E 420. Nó có thể có mặt trong hầu hết các loại thực phẩm - ngoại trừ đồ uống - với số lượng ở bất kỳ kích cỡ nào. Tuy nhiên, một ngày liều 20 gram trở lên có thể gây ra đau bụng, đầy hơi và tiêu chảy. Đó là lý do tại sao tất cả các loại thực phẩm có chứa hơn mười phần trăm sorbitol phải được dán nhãn với các từ 'có thể có thuốc nhuận tràng hiệu ứng nếu tiêu thụ quá mức '.
Sorbitol: Thích hợp cho bệnh nhân tiểu đường
Trong quá khứ, sorbitol được lấy chủ yếu từ quả mọng của núi tro, có thể chứa tới XNUMX% sorbitol. Hôm nay, ngô tinh bột và tinh bột mì được sử dụng để sản xuất sorbitol. Glucose được chiết xuất từ những chất này, sau đó có thể được chuyển đổi thành sorbitol.
Sorbitol chứa khoảng 2.4 calo mỗi gam, ít hơn đáng kể so với đường gia dụng (sucrose), chứa khoảng 4 calo mỗi gam. Kể từ khi không insulin cần thiết để chuyển hóa sorbitol, nó cũng rất thích hợp cho bệnh nhân tiểu đường. Nó đặc biệt thường được sử dụng để làm ngọt chế độ ăn uống thực phẩm.
Sử dụng sorbitol
Trong ngành công nghiệp thực phẩm, sorbitol được thêm vào thực phẩm như mù tạc, bánh mì nướng hoặc sôcôla trám để bảo vệ chúng khỏi bị khô. Điều này là do sorbitol có thuộc tính có thể liên kết nước từ môi trường.
Ngoài những thực phẩm này, sorbitol cũng được sử dụng trong nhiều loại mỹ phẩm và kem đánh răng do đặc tính hút ẩm của nó. Kem đánh răng không chỉ bảo vệ sorbitol khỏi bị khô mà cùng với các chất khác, nó còn có tác dụng làm tươi hương vị of kem đánh răng.
Không dung nạp sorbitol
Trong trường hợp dung nạp sorbitol - còn được gọi là không dung nạp sorbitol - sự phân hủy của sorbitol trong ruột non Bị quấy rầy. Sorbitol sau đó chỉ bị phân hủy một phần hoặc hoàn toàn không bị phân hủy. Điều này dẫn đến các triệu chứng như đau bụng, đầy hơi và tiêu chảy.
Không dung nạp sorbitol có thể được chẩn đoán với sự trợ giúp của xét nghiệm hơi thở: các biện pháp mức độ khinh khí được tạo ra bởi quá trình chuyển hóa sai hướng.
Nếu không dung nạp sorbitol, nên tránh hoàn toàn thực phẩm có chứa sorbitol trong thời gian ít nhất hai tuần. Ngay sau khi các triệu chứng cuối cùng đã biến mất, việc tiêu thụ thực phẩm có chứa sorbitol có thể được tiếp tục từ từ để kiểm tra giới hạn dung nạp của cá nhân. Điều này là do, không giống như các chứng không dung nạp khác, một lượng nhỏ sorbitol thường được dung nạp tốt ở những trường hợp không dung nạp sorbitol.
Sorbitol và fructose
Ngẫu nhiên, những người bị không dung nạp fructose cũng không nên ăn thức ăn có chứa sorbitol. Điều này là do trong ruột non, sorbitol tiếp tục ức chế hấp thụ sức chứa của fructose, vốn đã thấp trong những người bị ảnh hưởng.
So với trước đây, hiện tượng không dung nạp sorbitol xảy ra thường xuyên hơn nhiều. Các chuyên gia cho rằng điều này là do thói quen ăn uống đã thay đổi của chúng ta: bởi vì ngày nay ngày càng có nhiều loại thực phẩm được thêm vào fructose hoặc sorbitol để cho chúng ngọt ngào hơn hương vị.
