Ajowan là cây thân thảo hàng năm gia vị và cây thuốc. Ajowan có tầm quan trọng chính ở các khu vực Bắc Ấn Độ và Ả Rập, cũng như các khu vực Trung Á, nơi các loại trái cây sấy khô, gợi nhớ đến cần tây hạt giống, có giá trị như một gia vị và các đặc tính kháng khuẩn và diệt nấm của chúng được sử dụng. Thành phần chính của tinh dầu quả ajwain là thymol, ngoài việc đáng kể đốt cháy cay nồng, gợi nhớ đến xạ hương in hương vị.
Sự xuất hiện và trồng trọt của ajwain
Ajowan (Tractyspermum copticum) là một loại cây thân thảo hàng năm với các lá nhỏ hình thùy nhọn thuộc họ hoa tán (Apiaceae) và đạt chiều cao sinh trưởng từ 50 đến 80 cm. Cái tên Ajowan bắt nguồn từ tiếng Phạn Ấn Độ và có nghĩa giống như “tiếng Hy Lạp”. Ở Đức, ajowan thường được gọi là vua thì là. Các quả nhỏ tách hình elip, kích thước khoảng XNUMX mm, hiển thị theo chiều dọc dễ thấy xương sườn và hơi giống cần tây hạt giống trong sự xuất hiện. Quả chứa tinh dầu với hàm lượng cao thymol, được đặc trưng bởi tác dụng diệt nấm và diệt khuẩn trong khi mang lại cảm giác dễ chịu hương vị. Tuyến ức cũng được sử dụng trong các xã hội công nghiệp phương Tây như một chất phụ gia trong một số sản phẩm nhất định như nước súc miệng và kem đánh răng, và thường được sản xuất tổng hợp cho những mục đích này. Ajwain đã được trồng trên một quy mô hạn chế trong vài nghìn năm. Nguồn gốc của nó được cho là ở phía đông Địa Trung Hải, cũng có thể là ở Ai Cập cổ đại. Ở đó, tinh dầu đã được sử dụng từ rất lâu để ướp xác ướp vì đặc tính diệt nấm và diệt khuẩn kết hợp với mùi dễ chịu. Ngày nay, khu vực của phân phối chủ yếu bao gồm các khu vực phía bắc Ấn Độ và Iran. Quả Ajwain cũng được sử dụng rộng rãi ở các nước Ả Rập như một thành phần trong một số gia vị sự pha trộn.
Tác dụng và ứng dụng
Có giá trị là những loại trái cây tốt cho các thành phần thiết yếu của chúng, bao gồm phần lớn là thymol. Thông thường, quả ajwain còn được gọi nhầm là hạt hoặc thậm chí yêu nghiệt trái cây mặc dù không có mối quan hệ hoặc liên quan đến sự tàn phá. Thymol là một monoterpene cũng được tìm thấy trong xạ hương, oregano và mặn. Thymol có một chất khử trùng hành động diệt nấm và diệt khuẩn. Công thức hóa học là C10H14O, có nghĩa là thymol chỉ bao gồm các nguyên tố carbon và khinh khí, thực tế có sẵn ở khắp mọi nơi trên hành tinh của chúng ta và một ôxy nguyên tử. Trong ẩm thực Ấn Độ, ajwain chủ yếu được săn lùng như một loại gia vị cay nồng với hương vị tương tự như xạ hương, đặc biệt thích hợp để nêm các loại rau giàu tinh bột, khoai tây và các loại đậu. Bởi vì các chất thơm mà nó chứa dễ hòa tan trong chất béo hơn trong nước, nên chiên quả ajwain trong dầu hoặc mỡ để các chất thơm tan ra và ngấm vào dầu. Bởi vì hương thơm mạnh mẽ và chủ đạo của nó và vì độ cay của nó, có thể được điều chỉnh bởi nấu ăn, ajwain hiếm khi được sử dụng làm gia vị, nhưng thường được sử dụng như một thành phần trong hỗn hợp gia vị tiêu chuẩn hóa. Trong các hỗn hợp như Berbere hoặc Chat Masala, đặc biệt nổi tiếng ở Ấn Độ và các nước Ả Rập, ajwain là một trong những thành phần quan trọng nhất. Hỗn hợp gia vị Berbere được cho là có nguồn gốc từ Ethiopia và cung cấp mối liên hệ giữa sở thích của người Ấn Độ và Ả Rập. Chat Masala là một hỗn hợp gia vị hoàn toàn của Ấn Độ được sử dụng chủ yếu để tăng cường món salad, món tráng miệng và các loại tương ớt khác nhau. Ở Bihar và Nepal, hỗn hợp gia vị Panch Phoran được sử dụng rộng rãi. Nó là một biến thể của hỗn hợp ngũ vị hương của người Bengali. Đề cập đặc biệt cũng nên được thực hiện về cái gọi là "thơm bơ”Được sản xuất tại Ấn Độ. Nó là bơ có hương vị ajwain, mang lại cho nó một hương thơm đặc biệt và đặc biệt hương vị.
Tầm quan trọng đối với sức khỏe, điều trị và phòng ngừa.
Các thành phần của quả ajwain khô không chỉ đặc trưng bởi hương thơm của chúng và đốt cháy vị cay nồng, nhưng cũng có một chất khử trùng, tác dụng kháng nấm và kháng khuẩn. Trong y học Ayurvedic, ajwain được sử dụng như một cây thuốc để giảm đau vấn đề về tiêu hóa và giảm sốtRõ ràng, các đặc tính kháng khuẩn và kháng nấm của các thành phần giúp tái tạo làn da khỏe mạnh hệ thực vật đường ruột sau khi nhiễm vi trùng dẫn đến vấn đề về tiêu hóa. Theo hướng dẫn của Ayurvedic, một thìa trái cây ajwain được nhai và sau đó rửa sạch với nước nóng nước sau một vài phút. Điều này có lợi thế là tác dụng diệt khuẩn và diệt nấm của các thành phần đã có thể phát triển trong khoang miệng. Là một phương thuốc, được nhân giống ở Ấn Độ để chống lại cảm lạnh, với ho cũng như ợ nóng và đau đầu, cái gọi là Omam nước. Đó là nước cất trong đó trái cây ajwain đã được ngâm và được uống trong từng ngụm. Tác dụng của nước om có thể tăng lên nếu quả ajwain được rang trước rồi mới ngâm. Trong y học cổ truyền, thymol, thành phần hoạt chất chính trong quả ajwain, được sử dụng để điều trị viêm và nhiễm trùng nấm của da và màng nhầy, cũng như cảm lạnh và catarrh phế quản. Do đó, thymol là một thành phần của nhiều lạnh các biện pháp khắc phục. Nó đã được chứng minh là đặc biệt hiệu quả trong việc sử dụng chống lại nấm mốc và nấm men lây nhiễm. Ví dụ, thymol được tìm thấy như một thành phần hoạt tính trong âm đạo viên nang và chuẩn bị cho việc điều trị khoang miệng nấm. Khi sử dụng phương pháp điều trị bằng thymol, cần lưu ý rằng liều lượng quá cao có thể gây ra đau đầu và ói mửa. Thymol thường được thêm vào nước súc miệng và thuốc đánh răng vì tác dụng diệt khuẩn và diệt nấm kết hợp với hương cỏ xạ hương dễ chịu. Tuy nhiên, thymol thường đến từ sản xuất tổng hợp công nghiệp.
