húng quế là một phổ biến gia vị Nó được sử dụng, trong số những thứ khác, trong ẩm thực Ý dưới dạng pesto hoặc như một vật trang trí cho bánh pizza và mì ống. Các gia vị cũng thường được sử dụng trong ẩm thực địa phương, và đối với nhiều người, nồi có húng quế cây có một vị trí cố định trên bậu cửa sổ. Nhưng lành mạnh như thế nào húng quế? Là gia vị thực sự gây ung thư? Tìm hiểu mọi thứ quan trọng về các thành phần của húng quế và tác dụng có thể có của nó đối với sức khỏe tại đây.
Thành phần hoạt tính và đặc tính chữa bệnh của húng quế
Thành phần chính của húng quế là tinh dầu. Chúng xuất hiện trong các loại mùi khác nhau với thành phần rất khác nhau. Các chất thơm chính là:
- điện ảnh
- Linalool
- citral
- Tarragol
- Eugenol và
- Metyl cinnamat
Ngoài ra, còn có các chất như long não (long não), ocimene, geraniol, metyl eugenol và axit cinnamic ester. Ngoài ra, húng quế còn chứa nhiều vitamin, Đặc biệt là vitamin A, C, D và vitamin E. Cũng thế khoáng sản we canxi, kali, magiê và ủi được chứa trong gia vị.
Thành phần thay đổi theo nhiều loại
Húng quế châu Âu có sẵn trong khu vực của chúng tôi chủ yếu chứa linalool và cineole, trong khi các giống Đông Âu có nhiều eugenol hơn. Các loại có mùi chanh chứa chủ yếu là citral, và quế húng quế có mùi thơm nhờ axit cinnamic ester Nó chứa. Các giống chứa nhiều estragole có vị ngọt hương vị và mùi of cây hồi or cam thảo (Húng quế, cây hồi húng quế, húng quế New Guinea).
Húng quế: tốt cho sức khỏe hay gây ung thư?
Giống như ngải giấm và một số loại thảo mộc và gia vị khác, Viện Đánh giá Rủi ro Liên bang Đức (BfR) khuyên người tiêu dùng chỉ nên sử dụng thực phẩm để làm gia vị khi nói đến húng quế, vì tarragol và metyl eugenol có trong húng quế đã được chứng minh trong các nghiên cứu trên động vật. có tác dụng gây đột biến và gây ung thư. Tuy nhiên, chưa có nghiên cứu nào chỉ ra một sức khỏe nguy cơ đối với con người, và người ta đã phát hiện ra rằng chỉ một phần nhỏ các hợp chất thơm kết thúc trong quá trình truyền trà. Tuy nhiên, tiêu thụ quá nhiều húng quế có thể không tốt cho sức khỏe và do đó nên tránh - mặc dù không có khuyến nghị chính xác về số lượng. Theo BfR, rủi ro hợp đồng ung thư ăn húng quế là khá thấp do lượng hấp thụ tương đối nhỏ, miễn là loại thảo mộc này chỉ thỉnh thoảng được sử dụng trong nấu ăn.
*
Bà bầu có được ăn rau húng không?
Phụ nữ có thai và cho con bú không nên ăn rau húng quế, nhưng họ nên đặc biệt lưu ý ăn rau húng quế ở mức độ vừa phải để phòng ngừa. Suốt trong mang thai, không nên tiêu thụ quá nhiều húng quế vì một lý do khác: tinh dầu long não chứa trong nó có thể - với số lượng cao - gây ra chuột rút trong tử cung và gây chuyển dạ. Tuy nhiên, với mức tiêu thụ bình thường, người ta không cho rằng đạt đến số lượng đáng ngờ - vì vậy ngay cả trong mang thai, không có gì chống lại việc thỉnh thoảng thưởng thức húng quế và pesto.
Húng quế như một loại thảo mộc ẩm thực có tác dụng tốt cho sức khỏe
Húng quế có tác dụng làm ngon miệng, thúc đẩy tiêu hóa chất béo và giúp dạ dày đảo lộn. Vì hương vị cay nồng, húng quế nên được sử dụng một cách hạn chế. Nhân tiện, tinh dầu húng quế cũng được sử dụng để chống lại Côn trung căn, lo lắng mất ngủ và đau nửa đầu. Đối với chứng đau nửa đầu và đau đầu, nhai lá húng quế tươi cũng được coi là một phương pháp điều trị tại nhà hiệu quả, vì nó cho phép các loại tinh dầu phát triển trong đường hô hấp. Ngoài ra, húng quế còn có tác dụng chống viêm và kháng khuẩn. Cây chứa cùng enzyme giúp bạn kháng viêm thuốc, Chẳng hạn như ibuprofen.
Basil trong nhà bếp: nó đi với gì?
Húng quế thường được ăn sống và tươi, nhưng cũng được sử dụng ở dạng khô. Nó phù hợp với cá, nước sốt thảo mộc, thịt, gia cầm, thịt trứng và khoai tây. Trên tất cả, hương vị của súp rau và salad được tăng cường khi bổ sung húng quế tươi, và nó được sử dụng để làm nhiều loại dầu thảo mộc và giấm. Trong ẩm thực Ý, húng quế được tìm thấy chủ yếu như một thành phần không thể thiếu trong các món ăn pesto và cà chua - việc lựa chọn các công thức nấu ăn tương ứng là rất lớn. Ngoài ra, húng quế thích hợp làm gia vị ăn kiêng, vì nó có thể thay thế muối.
Tự trồng rau húng quế
Trong suốt mùa hè, bạn có thể thu hoạch lá húng quế tươi để nấu ăn. Để thực hiện, bạn nên cắt bỏ toàn bộ ngọn chồi, để cây không ra hoa quá sớm và phân cành tốt hơn. Từ tháng 60, những bông hoa màu trắng đến màu hồng sắp xếp thành những chùm giả mở trên ngọn chồi của cây húng quế. Sự đa dạng của các loài húng quế là rất lớn. Có XNUMX loại thực vật và kích thước lá khác nhau, màu sắc (lá xanh và lá đỏ) và hương thơm. Về cơ bản, các giống lá lớn, xanh tốt hơn và phù hợp hơn với khí hậu của chúng ta, trong khi các giống mỏng manh hơn có mùi thơm nhẹ nhàng hơn. Húng quế cần một chỗ có mái che trong vườn ở nơi đất giàu mùn không bị khô. Loại cây này rất nhạy cảm với lạnh, vì vậy tốt hơn hết bạn nên đặt loại gia vị này trên bệ cửa sổ vào mùa hè mưa lạnh. Thời điểm tốt nhất để thu hoạch húng quế là ngay trước khi ra hoa. Cách tốt nhất để bảo quản lá là để đông lạnh, vì làm khô sẽ làm mất hương vị rất nhiều.
Nguồn gốc và lịch sử của húng quế
Húng quế (húng quế Ocimum), có lẽ có nguồn gốc từ Ấn Độ, thuộc họ thực vật labiates. Tại quốc gia xuất xứ của nó, loại thảo mộc này đã được đánh giá cao trong hàng ngàn năm trước khi nó đến khu vực Địa Trung Hải. Tên của nó bắt nguồn từ các từ Hy Lạp “basileus” và “ozein”, có nghĩa là “vua” và “mùi“, Và có lẽ là do mùi thơm lạ thường của loài cây này. Tên tiếng Đức "Königskraut" cũng chỉ ra nguồn gốc của tên này. Từ thế kỷ 12, cây húng quế còn được biết đến ở Trung Âu. Ngoài ra, loại gia vị này hiện đã phổ biến khắp châu Á, Trung và Nam Mỹ (đặc biệt là California).
